01 จาก 06
Croganants อัลมอนด์แบบดั้งเดิม
Almond Croissants ภาพถ่าย© Christine Benlafquih หนึ่งในขนมที่ฉันชอบกับกาแฟหรือชาในโมร็อกโกคืออัลมอนด์ครัวซีนส์ ขึ้นอยู่กับเบเกอรี่เหล่านี้อาจขายเป็น croissants aux amandes , croissants aux creme d'amandes หรือแม้แต่ croissants fourrés ไม่ว่าจะเป็นชื่อที่แน่นอนพวกเขาจะอร่อย - croissants ธรรมดายัดด้วยครีมอัลมอนด์เติมที่รู้จักกันเป็น crème d'amandes อาจใช้ผสมนี้ขณะที่มีหรือผสมกับครีมขนมสำหรับเนื้อครีมเบา ครัวซองต์จุ่มลงในน้ำเชื่อมที่มีน้ำหนักเบาราดด้วยของบรรจุและอบแล้ว
เบเกอรี่แบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสใช้วิธีนี้เพื่อให้ชีวิตใหม่แก่ครัวซองต์เก่า ๆ แต่อัลมอนด์ครัวซองต์ยังสามารถจัดเตรียมโดยใช้ครัวซองต์ที่สดใหม่ทั้งเก็บซื้อหรือทำมาตั้งแต่ต้นด้วย สูตร Basic Croissant Recipe นี้
เบเกอรี่โมร็อกโกอาจมีรูปแบบลายเซ็นของตัวเองในการจัดเตรียม Croissants aux Amandes บางคนปฏิบัติตามประเพณีของชาวฝรั่งเศสและกดครัวซองต์ที่เต็มไปด้วยแบนก่อนอบ บางคนเพิ่มน้ำดอกไม้สีส้มเล็กน้อยลงไปในน้ำเชื่อมเคลือบหรือเติม บางส่วนของครัวซองต์ด้านบนเท่านั้นที่มีน้ำเชื่อมและอัลมอนด์สับ อื่น ๆ ตกแต่งครัวซองต์ในลักษณะดั้งเดิมด้วยการกรอกอัลมอนด์หั่นบาง ๆ และน้ำตาลผง
02 จาก 06
เริ่มต้นด้วย Plain Croissants
Slice Croissants ธรรมดา ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เริ่มต้นด้วยครัวซองต์ธรรมดาหรือเก่าสด คุณสามารถซื้อหรือ ทำ croissant พื้นฐานด้วยตัวคุณเอง แต่โปรดทราบว่าคุณภาพครัวที่ยิ่งใหญ่และมีคุณภาพสูงขึ้นจะทำให้ Almond Croissant ดีขึ้น
ตัดแคร่เครื่องครัวตามแนวนอนด้วยมีดหยัก อย่าตัดให้เหลือครึ่งหนึ่ง - คุณต้องการให้ด้านบนของครัวซองต์ยังคงติดอยู่ที่ด้านล่าง
03 จาก 06
เพิ่มครีมอัลมอนด์ (Crème d'Amandes)
ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ใช้ช้อนใส่ครีมอัลมอนด์ ( crème d'amandes ) ภายในครัวซองต์หั่นบาง ๆ ใช้สูตร Creme d'Amande ด้านล่างตามสภาพหรือย้อมด้วยการผสมใน Pastry Cream ฉันใช้ครีมขนมส่วนหนึ่งเป็นครีมอัลมอนด์สองส่วน แต่คุณสามารถปรับสัดส่วนนี้ให้เป็นของคุณเองได้
Crème d'Amandes
- 2/3 ถ้วยอัลมอนด์ลวก (100 กรัม)
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- เนยนุ่ม 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
- ไข่ 2 ฟอง
- ช้อนชาวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชารสอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา
ทิศทาง: ในเครื่องประมวลผลอาหารให้ละเอียดบดอัลมอนด์ด้วยน้ำตาลและเกลือจนกว่าส่วนผสมจะเป็นผง ผสมในเนยและเพิ่มไข่ทีละครั้งจนเข้ากันดีและเนียน ผัดในวานิลลาและรสอัลมอนด์
04 จาก 06
แปรงหรือจุ่ม Croissant ในน้ำเชื่อม
แปรงบนน้ำเชื่อม ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตามเนื้อผ้าครัวซองต์วันละครั้งจะถูกหยดลงในน้ำเชื่อมเบา ๆ ก่อนเติม แต่ตั้งแต่เริ่มครัวซองต์ใหม่ฉันชอบแปรงน้ำเชื่อมหลังจากเติมครัวซองต์ ทำให้เปลือกแข็งขึ้นเล็กน้อยและเพิ่มความหวานเหนียว - ยำ!
สูตรน้ำเชื่อมสูตรง่ายๆ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1/2 ถ้วย
ทิศทาง: รวมน้ำตาลและน้ำในกระทะขนาดเล็ก ผัดตลอดความร้อนต่ำจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มความร้อนนำมาผสมกับเคี่ยวและปรุงเป็นเวลาหลายนาทีโดยไม่ต้องกวน นำออกจากเตาให้เย็นและเย็น
05 จาก 06
ตกแต่งครัวซองต์
ตกแต่งครัวซองต์ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih วางครัวซองต์ที่เต็มและเคลือบไว้บนแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment ตกแต่งโรยหน้าอัลมอนด์เล็กน้อยลงไปที่ศูนย์ครัวซากุระและโรยหน้าด้วยอัลมอนด์ที่สับหรือหั่นบาง ๆ ถ้าคุณชอบให้กดท็อปส์ซูของครัวซองส์ด้วยมือของคุณเพื่อทำให้กระจูด (ฉันไม่รำคาญที่จะทำเช่นนี้แม้ว่าจะเป็นแบบดั้งเดิมมากที่สุด)
06 จาก 06
อบขนมอบอัลมอนด์
อบจนกว่าชุด ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 ° C) และอบครัวซองซ่อนจนกว่าจะมีการบรรจุและขอบของครัวซองต์จะมีสีน้ำตาลประมาณ 10 ถึง 15 นาที ลบครัวซองต์ออกจากเตาอบและฝุ่นละอองด้วยน้ำตาลผง ปล่อยให้เย็นสักหน่อยก่อนเสิร์ฟ
ครัวซองต์ที่เย็นหรือเหลือสามารถแช่แข็งและอุ่นโดยตรงจากตู้แช่แข็งในเตาอบ 375 ° F (190 ° C) เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที