การอบด้วยความร้อน: วิธีทำอาหารความร้อนแบบมัวร์

นึ่ง: ทำอาหารร้อนชื้น

การนึ่งเป็นเทคนิคการ ทำอาหาร ที่มี ความชุ่มชื้น ซึ่งใช้ไอน้ำร้อนเพื่อให้ความร้อนแก่อาหาร

เมื่อน้ำอุ่นผ่านเครื่องหมาย 212 ° F จะหยุดน้ำและกลายเป็นไอน้ำ การนึ่งมีความได้เปรียบเหนือวิธีการต่างๆเช่นการเดือดหรือแม้แต่การเดือดปุดแปาะก็คือไม่มีการรบกวนใด ๆ ดังนั้นจึงอ่อนโยนต่อสิ่งที่ละเอียดอ่อนเช่นอาหารทะเล และเพราะมันไม่จำเป็นต้องอาหารที่จะจมอยู่ใต้น้ำจะหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหารผ่านการชะล้าง

นอกจากนี้ยังปรุงได้อย่างรวดเร็ว

ที่น่าสนใจอุณหภูมิสูงสุดของไอน้ำก็คือ 212 ° F เช่นเดียวกับน้ำ แต่แตกต่างจากน้ำไอน้ำสามารถถูกบังคับให้เกินขีด จำกัด อุณหภูมิตามธรรมชาตินี้ได้โดยการกดแรงดัน ความกดดันที่สูงขึ้นจะทำให้ไอน้ำร้อนขึ้น การปรุงอาหารด้วยไอน้ำความดันต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะซึ่งโดยปกติจะไม่สามารถใช้ ปรุงอาหาร ได้

การทำอาหารด้วยไอน้ำ

การนึ่งสามารถทำได้บนเตาตั้งพื้นโดยมีหม้อที่มีของเหลวเล็กน้อยที่นำมาเคี่ยว รายการที่จะสุกจะถูกวางไว้ในตะกร้าที่แขวนอยู่เหนือของเหลวและหม้อครอบคลุม

ไอน้ำร้อนไหลผ่านหม้อและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว เทคนิคนี้เรียกว่า "ช่องนึ่ง" หวดไม้ไผ่ที่ใช้ในอาหารเอเชียเป็นตัวอย่างของเรือกลไฟ

Steaming Vegetables

ผักมันฝรั่งและแม้แต่ข้าวสามารถปรุงด้วยไอน้ำ

ผักบางชนิดเช่นผักชนิดหนึ่งและกะหล่ำดอกสามารถเปลี่ยนเปียกเมื่อเดือดเคี่ยวดังนั้นการนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีเยี่ยม

นึ่งปลา

นึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารปลา เมื่อมีการนึ่งถ้วยแล้วน้ำปรุงอาหาร (โดยปกติจะเป็นน้ำซุปสต็อกหรือไวน์) และสมุนไพรหอมจะถูกเคี่ยวเบา ๆ

สภาพแวดล้อมชื้นภายในช่องช่วยให้ปลาชุ่มฉ่ำ

อาหารทะเลยังสามารถนึ่งในน้ำผลไม้ของตัวเอง หอย จะปรุงสุกบ่อยๆในหม้อขนาดใหญ่ที่ปกคลุมด้วยไวน์จำนวนน้อยมาก ในขณะที่หม้อร้อนขึ้นหอยจะปรุงอาหารด้วยไอน้ำจากน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งจะรวมกับไวน์และส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างซอสรสชาติ

การปรุงอาหาร และ Papillote

อีกเทคนิคหนึ่งสำหรับการปรุงอาหารด้วยไอน้ำเรียกว่าการทำอาหาร en papillote หรือ "in paper" วิธีนี้ใช้สำหรับการ ปรุงอาหารปลา และเกี่ยวข้องกับการบรรจุอาหารไว้ในแพ็คเก็ตกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์ แพ็คเก็ตนี้จะอุ่นแล้วเพื่อให้รายการภายในพ่อครัวในไอน้ำของตัวเอง