Roux ปรุงสุกในไมโครเวฟอย่างแน่นอนไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิมเนื่องจากไม่มีไมโครเวฟในศตวรรษที่ 18 และ 19 แต่ถ้ามีคุณสามารถเดิมพันได้ว่าแม้บาง traditionalists Cajun จะได้ใช้ไมโครเวฟในโอกาสที่จะทำให้ roux ของพวกเขา!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
- น้ำมันปรุงอาหาร 1 ถ้วยตวง
วิธีการทำมัน
ปัดแป้งและน้ำมันเข้าด้วยกันจนเข้ากันไม่ราบรื่นและปราศจากก้อนในถ้วยชามขนาดเล็กหรือ Pyrex (หรือไมโครเวฟอื่น ๆ ) - อย่าใช้พลาสติก!
วางถ้วยใส่อาหารไว้กลางเตาไมโครเวฟและปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงประมาณ 10 ถึง 30 นาทีถอดถ้วยและปัดให้เข้ากันดีทุกๆ 2 นาที ใช้ที่ใส่หม้อเพราะถ้วย Pyrex จะร้อนมาก!
ปรุงอาหารจนได้สีที่ต้องการ: ใช้เวลา 20 นาทีเพื่อทำให้เนื้อ (สีเขียวหรือเนยถั่วลิสง) มีสีแดงในภาพไมโครเวฟ
ข้อเท็จจริง Roux:
เนื้อสีเข้ม (ที่ผ่านการสุกนาน) จะมีรสมากขึ้น แต่จะมีพลังงานหนาขึ้น เนื่องจากแป้งสูญเสียความสามารถในการข้นทำให้สุกอีกต่อไป
Roux ดูเหมือนว่าจะทำอาหารได้เร็วมากหรือมืดมากทำให้ความร้อนลดลง เหนือสิ่งมีชีวิตเกือบตลอดเวลา - อย่างน้อยทุก 15 วินาที; กับแต่ละคนกวน roux ได้รับเพียงเล็กน้อยสีน้ำตาล
เมื่อ roux ถึงสีที่ต้องการคุณสามารถทำสูตรเพิ่มไตรลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์ของหอมแดงผักชีฝรั่งและพริกหยวกและส่วนผสมหลัก ๆ ที่คุณใช้รวมทั้งเครื่องปรุงและน้ำ
Make Ahead Roux
หากคุณกำลังทำ Roux ล่วงหน้าเพื่อเก็บตามความจำเป็นให้ถ่ายโอนไปยังแก้วหรือชามพลาสติกขนาดใหญ่เพื่อหยุดกระบวนการทำอาหารการกวนเป็นครั้งคราวเนื่องจากเย็นลง Roux สามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาสองเดือนหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 เดือน
ถ้าแช่แข็งให้วาง 1 ช้อนโต๊ะของ Roux ในแต่ละส่วนของถาดน้ำแข็งก้อนและเมื่อ บริษัท ถ่ายโอนไปยังถุงแช่แข็ง เมื่อสูตรเรียกร้องให้ใช้ 1/2 ถ้วยเหล้าองุ่นออกมา 8 ก้อน (8 ช้อนโต๊ะหรือ 1/2 ถ้วย) นอกจากนี้คุณยังอาจใช้ก้อนหรือสองครั้งถ้าแกงน้ำซุปหรือซอสของคุณต้องหนาขึ้นเล็กน้อย
ปริมาณ
3 ถ้วยน้ำมัน + 3 ถ้วยแป้ง = 3 2/3 ถ้วย roux
1 ถ้วยน้ำมัน + 1 ถ้วยแป้ง = 1 ถ้วยบวก 3 ช้อนโต๊ะ roux
ถ้าสูตรเรียกร้องให้ทำ Roux กับน้ำมัน 1/2 ถ้วยและแป้ง 1/2 ถ้วยใช้ 1/2 ถ้วยเตรียม Roux หรือปริมาณของ Roux เตรียมเทียบเท่ากับปริมาณแป้งที่เรียกในสูตร
หากต้องการข้น 6 ถึง 8 ถ้วยของเหลวสำหรับกระเจี๊ยบซุปหรือจานอื่น ๆ ให้ใช้ถ้วยที่เตรียมไว้ 1 ถ้วยหรือเริ่มด้วยแป้ง 1 ถ้วยและไขมัน 1 ถ้วย
สิ่งที่มองหาเมื่อทำอาหาร Roux
หลังจากไม่กี่นาที roux มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นฟองและยังคงอยู่เป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นประมาณ 10 นาที Roux จะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเข้มและจะพัฒนากลิ่นหอมแบบ nutlike หลังจากนั้นประมาณ 20 นาที roux จะเริ่มปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและต้องระวังให้ละเอียดมากขึ้นเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้ ลดความร้อนลงหากจำเป็น - เตาเผาที่เผาไหม้ได้เหมาะสมกับขยะเท่านั้น
หาก Roux เริ่มค่อยๆลดความร้อนลงหรือปิดเครื่องเพื่อให้ Roux เย็นลง หากน้ำมันร้อนขึ้นกว่าจุดที่มันเริ่มควันมันอาจส่งผลเสียต่อรสชาติ
ดูลิงก์ต่อไปนี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติของ roux และเกี่ยวกับการทำแบบดั้งเดิมและเตาอบ roux:
พระตรีเอกภาพของการทำอาหาร Cajun
ทีละขั้นตอน: วิธีการสร้างสไตล์ลุยเซียนา
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 98 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 59 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |