กุ้งก้ามกราม เป็นอาหารที่น่ายินดีที่พ่อครัวจำนวนมากชอบ แต่กลัวที่จะทำอาหารที่บ้าน วิธีนี้เป็นวิธีง่ายๆในการเตรียมกุ้งก้ามกรามต้มให้สั้นมากหั่นเป็นชิ้นครึ่งแล้วจึงทำเป็นเตาย่างร้อนซึ่งส่งผลให้อาหารทะเลรสเลิศปรุงสุกทุกครั้ง เสิร์ฟพร้อมกับเนยละลายมันเป็นสวรรค์ที่แน่นอน สนุก!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 กุ้งก้ามกราม (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 กรัม -1 กิโลกรัมแต่ละตัวหรือ 2 ช้อนแข็ง
- หางกุ้งก้ามกราม , ละลาย)
- สำหรับเนยกระเทียม - เลมอน:
- 1/2 ถ้วย / 4 ออนซ์เนย (ไม่มีเลย)
- 3 กลีบกระเทียม (สับ)
- 3 มะนาว (ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ 1 บวก 2 มะนาวหั่นบาง ๆ ลงไปในรอบ)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ (สับ)
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ (แบบแบน, อิตาเลี่ยน, สับละเอียด)
- 1 ช้อนโต๊ะ Tarragon (สับ)
วิธีการทำมัน
- นำหม้อขนาดใหญ่สามในสี่ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือไปต้ม ได้เตรียมถ้วยน้ำแข็งขนาดใหญ่พอที่จะใส่กุ้งก้ามกรามได้
- บนกระดานตัดให้ใช้จุดมีดของเชฟเพื่อตัดแผลผ่านเปลือกหอยกุ้งก้ามกรามประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) จากดวงตาและผลักดันเปลือกหอยอย่างรวดเร็วเพื่อฆ่ากุ้งก้ามกรามทันที ทันทีที่กระโดดกุ้งก้ามกรามลงในหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ถ่ายโอนไปยังอ่างน้ำแข็ง เมื่อเย็นพอที่จะจับแบ่งกุ้งก้ามกรามในครึ่งตามยาว ลบหลอดเลือดดำในลำไส้ออกจากหางลำไส้จากศีรษะและทอมลาลีย์สีเขียวออกจากร่างกาย เก็บถุงไข่สีดำไว้ในชามขนาดเล็ก
- เท 1/4 ถ้วย (ออนซ์ 2 ออนซ์ / 60 มิลลิลิตร) น้ำเดือดลงบนถุงไข่และใช้ส้อมเบา ๆ พังผืดเพื่อปล่อยไข่ปลา มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสดในน้ำร้อน สายพันธุ์ผ่านตะแกรงและปล่อยให้แห้งบนกระดาษเช็ด
การทำเนยกระเทียม - เลมอน
- ในกระทะขนาดเล็กที่มีความร้อนปานกลางให้ละลายเนย ผัดในกระเทียมและความสนุกของมะนาวและน้ำผลไม้ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสสมุนไพรและช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะไข่กุ้งที่สงวนไว้ถ้ามี ให้อบอุ่น.
- เตรียมตะแกรงถ่านหรือก๊าซสำหรับปิ้งย่างโดยตรงเหนือความร้อนสูงปานกลาง แปรงและน้ำมันย่างตะแกรง
- แปรงด้านตัดของกุ้งมังกรแต่ละครึ่งกับเนยกระเทียม - เลมอน วางกุ้งก้ามกรามหั่นเป็นแนวตรงลงบนตะแกรง ปิดฝาและย่างจนเนื้อไม่ซึมซับและสัมผัสกับผิวได้นาน 5-6 นาที ย่างชิ้นมะนาวมากกว่าส่วนที่ร้อนที่สุดของไฟจนกว่าจะมีการเผาไหม้เล็กน้อย 1-2 นาทีต่อด้าน
- แปรงกุ้งก้ามกรามกับเนยกระเทียมและมะนาวและถ่ายโอนไปยังถาดที่ให้บริการ ประดับด้วยชิ้นมะนาวย่างและเสิร์ฟพร้อมกัน
ตามสูตรจาก Adventures in Grilling โดย Willie Cooper (Weldon Owen, 2012)