โซดาอบคืออะไร?

โซดาอบเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมอบ สารประกอบทางเคมีที่เรียบง่ายนี้เรียกว่าโซเดียมไบคาร์บอเนตพบได้ในรูปของผลึกในธรรมชาติ แต่เป็นผงละเอียดสำหรับใช้ปรุงอาหาร

วิธีทำเบเกอรี่โซดาทำงานอย่างไร

โซดาอบเป็นสารอัลคาไลน์ที่เมื่อรวมกับกรดจะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองอากาศก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ตัวเล็ก ๆ ติดอยู่ในแป้งทำให้มันพองตัวหรือเพิ่มขึ้น

กรดทั่วไปที่ใช้ทำปฏิกิริยานี้ ได้แก่ น้ำส้มสายชูน้ำมะนาว buttermilk โยเกิร์ตและครีมเคลือบฟัน

โซดาอบจะผลิตก๊าซเมื่อการสลายตัวเกิดจากความร้อน ไม่จำเป็นต้องใช้กรดในการทำปฏิกิริยานี้โดยเฉพาะการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงกว่า 80 องศาเซลเซียส (176 องศาฟาเรนไฮต์)

เมื่อใช้โซดาอบใช้หรือไม่?

โซดาทำจากเบเกอรี่ใช้เพื่อเพิ่ม " ขนมปังอย่างรวดเร็ว " เช่นแพนเค้กมัฟฟินเค้กและ อาหารทอด แป้งเหล่านี้ไม่แข็งแรงพอที่จะยึดรูปร่างไว้ได้ตลอดระยะเวลาที่ยีสต์ใช้ในการสร้างแก๊ส เนื่องจากโซดาผลิตโซดาผลิตแก๊สได้อย่างรวดเร็วจึงไม่จำเป็นต้องปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลานานเช่นเดียว กับขนมปังยีสต์ เมื่อแป้งสัมผัสกับความร้อนจะกลายเป็นหย่อนและการขยายตัวที่เกิดจากฟองแก๊สได้รับการติดตั้งไว้

ถ้าแป้งที่มีโซดาอบอยู่ในอุณหภูมิห้องก็จะเริ่มลุกขึ้นอย่างช้า ๆ และนุ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากกรดและเบสจะตอบสนองในแป้ง

ครั้งที่สองเพิ่มขึ้นอย่างมากในเตาอบเมื่อแป้งสัมผัสกับความร้อน ความร้อนช่วยเร่งปฏิกิริยากรด - เบสและทำให้เกิดการสลายตัวของโซดาอบซึ่งทั้งสองอย่างนี้ทำให้เกิดก๊าซออกไซด์ การกระทำที่ทำให้เกิดอาการเบ่งตึงของโซดานั้นมักจะเร็วมากจนสามารถสังเกตได้ในเวลาจริง

วิธีการบอก Baking Soda สด

เนื่องจากโซดาสุกอาจสลายตัวเมื่อเวลาผ่านไปคุณอาจต้องการทดสอบความแรงของโซดาอบของคุณ หากต้องการทดสอบโซดาแบบเบ็ดเตล็ดเพียงแค่หยดน้ำอัดลมลงในน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในชาม ถ้ามันโฟมอย่างแรงโซดายังคงใช้งานอยู่ ปฏิกิริยานี้สามารถสร้างโฟมที่ดีเพื่อให้แน่ใจว่าได้ทำแบบนี้เหนืออ่างล้างจาน

Baking Soda vs Baking Powder

ในขณะที่โซดาอบเป็นสารประกอบอัลคาไลน์อย่างเคร่งครัดผงฟูเป็นโซเดียมไบคาร์บอเนตรวมเข้ากับกรดแล้ว สารประกอบกรดในผงฟูอยู่ในรูปของเกลือซึ่งหมายความว่ามันจะไม่ทำปฏิกิริยากับฐานจนกว่าของเหลวจะถูกเพิ่มเข้าไป โซดาอบเป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้ในสูตรอาหารซึ่งรวมถึงส่วนผสมที่เป็นกรดอื่น ๆ ถ้าสูตรไม่ได้มีกรดเพียงพอการใช้ผงฟูมีความเหมาะสมเพราะมีกรดของตัวเอง การใช้โซดาในสูตรอัลคาไลน์อาจทำให้เกิดรสขมเนื่องจากไม่มีกรดมากพอที่จะทำให้เป็นกลางกับโซเดียมไบคาร์บอเนตด่างได้

หลายสูตรเรียกทั้งโซดาและ ผงฟู เพื่อให้เกิดการกระทำสูงสุด leavening แต่อัตราส่วนจะขึ้นอยู่กับความเป็นกรดญาติของส่วนผสมอื่น ๆ

การใช้อื่น ๆ สำหรับโซดาอบ

โซดาอบเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับความสามารถในการดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์

ด้วยเหตุผลนี้โซดาอบมักจะอยู่ในตู้เย็นตู้แช่แข็งและพื้นที่ปิดล้อมอื่น ๆ เพื่อดูดซับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ โซดาอบเป็นเครื่องทำความสะอาดที่ได้รับความนิยมเพราะเนื้อละเอียดช่วยขัดและความเป็นด่างของสารละลายที่สามารถละลายของสะสมและการสะสมตัวได้