เย็นลึกรักษาความปลอดภัยชีส แต่มักจะค่าใช้จ่ายของที่มีคุณภาพ
คำถามที่แท้จริงคือ คุณ สามารถ แช่แข็งชีสที่อ่อนนุ่มได้ หรือไม่? ในขณะที่คุณสามารถแช่แข็งชีสได้อย่างปลอดภัย แต่บางสายพันธุ์ก็ประสบกับการสูญเสียคุณภาพอย่างมากเมื่อทำเช่นนั้น หากต้องการเล่นอย่างปลอดภัยตำแหน่งเริ่มต้นของชีสแช่แข็งน่าจะเป็น: อย่าทำ อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับกฎใด ๆ คุณสามารถค้นหาข้อยกเว้นนี้ได้
ผลหนาวกับชีส
ผลึกน้ำแข็งเกิดขึ้นในชีสระหว่างการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งส่งผลต่อทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส
น้ำขยายตัวเมื่อแช่แข็งและทำสัญญาตามที่ละลาย การกระทำนี้แบ่งโครงสร้างของโมเลกุลของชีสทำให้พวกเขากลายเป็นร่วนเมื่อละลาย เนยแข็งนุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งโผล่ออกมาจากของเหลว exuding ช่องแช่แข็งแยกออกจากวางที่ยากและค่อนข้างเม็ดที่เหลือ
ตู้แช่ไม่มีของชีส
เนื้อเนยแข็งที่สดเช่น ปูนเปียกแบบ Queso และ Paneer และชีสอ่อนเช่น Brie ทนทุกข์ทรมานจากเวลาในตู้แช่แข็งมากที่สุด ในทำนองเดียวกันเนยแข็งฝีมือฝีมือและรสชาติที่กลมกล่อมอย่างลงตัวออกมาจากช่องแช่แข็งที่เห็นได้ชัดยิ่งขึ้นสำหรับการสึกหรอ
อย่าเก็บเนยแข็งไว้ในกระเป๋าหรือหลุมใด ๆ ที่ติดอยู่ภายในช่องแช่แข็ง ถุงลมขนาดเล็กเหล่านี้กระตุ้นความเสียหายที่เกิดจากการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งได้มากยิ่งขึ้น
Freezer Go ของชีส
ชีสที่ทำจากนมอุตสาหกรรมลุกลามจนแข็งตัวและมีคุณภาพน้อยที่สุด บล็อกขนาดใหญ่ของตราสินค้า cheddar มีความเรียบเนียนสม่ำเสมอและได้รับความเสียหายน้อยลงเมื่อแช่แข็งกว่าชีสที่ผิดปกติมากขึ้น
เนยแข็งที่ชุบแข็งเช่น pecorino Romano และ Parmigiano-Reggiano (parmesan) มักจะออกมาจากตู้แช่แข็งในสภาพที่ใช้งานได้ แต่เนยแข็งชนิดนี้สามารถพัฒนากลิ่น "เผา" โลหะเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง เพราะพวกเขาเกือบจะไม่มีเวลาเก็บไว้ในตู้เย็นที่ถูกห่อไว้อย่างแน่นหนา (โดยไม่เสียรสชาติ) ทำให้เก็บได้มากขึ้น
เนยแข็งห่อแบบบรรจุหีบห่อเช่น mozzarella ที่ออกแบบมาสำหรับการละลายบนพิซซ่าและชิ้นที่กำหนดไว้สำหรับชีสปิ้งย่างทำให้ผู้สมัครที่ดีสำหรับการจัดเก็บแช่แข็งช่วยให้คุณสามารถเก็บไว้ได้สะดวกในมือ
การจัดเก็บและการใช้ชีสแช่เยือกแข็ง
ชีสที่ได้รับการบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่องที่ 0 F มีระยะเวลาไม่แน่นอนจากมุมมองด้านความปลอดภัย แต่คุณภาพจะค่อยๆเสื่อมลงเมื่อเวลาผ่านไป เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้ชีสแช่แข็งภายในสามเดือน เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิดหรือในถุงแช่แข็งซิปด้านบนโดยที่อากาศถูกบีบออก ชีสหั่นเป็นชิ้นบรรจุมักจะมีแป้งข้าวโพดเพื่อไม่ให้กัก แยกแผ่นชีสออกด้วยแผ่นกระดาษแข็งก่อนใส่ลงในถุงหรือภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
ละลายชีสในตู้เย็นหรือปรุงอาหารจากสถานที่ที่แช่แข็งในพิซซ่าในเตาอบหรือในแซนวิชชีสย่าง ใช้ชีสที่ละลายแล้วภายในสองวันถึงสามวันหลังจากดึงออกจากช่องแช่แข็ง
ชีสแช่แข็งก่อนหน้านี้มีประสิทธิภาพดีที่สุดเมื่อคุณขูดสับหรือละลาย อย่าใช้ชีสที่ละลายบนอาหารเช่น สลัดคาปรี หรือ แซนวิชอาหารสำเร็จรูป ซึ่งใช้เนื้อครีมของชีสสด