ช็อกโกแลตขาวมีรสช็อกโกแลตวานิลลาสีขาวอ่อน ๆ (คล้ายกับขนมหวาน) และเนื้อนุ่มเนียนนุ่มมีเพียงความเบื่อหน่าย มันทำให้แถบลูกอมที่ยอดเยี่ยมกรอกลองจับคู่กับถั่วที่คุณชื่นชอบและผลไม้แห้งหรือ layering มันด้วยคาราเมลหรือผลไม้ปอกเปลือกสำหรับลูกอมบาร์! ฉันได้เขียนสูตรโดยใช้ส่วนผสมที่ชื่นชอบของฉัน แต่โปรดเปลี่ยนตัวผู้อื่นให้เหมาะสมกับรสนิยมของคุณ เช่นเดียวกับลูกอมที่มีไข่ขาวหลายชนิดตังเมไม่สามารถทำความชื้นได้ดีดังนั้นควรพยายามเลือกวันที่มีความชื้นต่ำเพื่อให้ลูกอมนี้
เนื่องจากนีกัมอ่อนนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ที่อุณหภูมิห้องจึงไม่เหมาะสำหรับการให้บริการโดยไม่มีการเคลือบช็อกโกแลต คำแนะนำสำหรับการตักช็อกโกแลตแบบไม่จำเป็นจะรวมอยู่ที่ด้านล่างของสูตร
สิ่งที่คุณต้องการ
- 8 ออนซ์
- ช็อคโกแลตสีขาว (สับละเอียด)
- 3 ไข่ขาวขนาดใหญ่ (อุณหภูมิห้อง)
- 1/4 ช้อนชา เกลือ
- 2 3/4 ถ้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน
- 1 1/3 ถ้วยน้ำตาล (เม็ด)
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- 2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
- แครนเบอร์รี่แห้ง 1/2 ถ้วย
- แอปเปิ้ลแห้ง 1/2 ถ้วย (หรือลูกพีชสับละเอียด)
- 1/2 ถ้วยเค็มถั่วพิสตาชิโอ
- ทางเลือก: 2 ปอนด์ เคลือบช็อกโกแลตลูกอมหรือเคลือบลูกอมสีขาวสำหรับการจุ่ม
วิธีการทำมัน
1. เตรียมกระทะขนาด 9x9 นิ้วโดยใส่ฟอยล์และพ่นฟอยล์ด้วย สเปรย์การปรุงอาหารที่ไม่ลื่น สำหรับตังเมทินเนอร์สามารถใช้กระทะ 9x13 ได้
2. ละลายช็อกโกแลตขาวในเตาไมโครเวฟหลังจากทุกๆ 30 วินาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป เมื่อละลายแล้วให้ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
3. ใส่ไข่ขาวและเกลือลงในโถของเครื่องผสมอาหารขนาดใหญ่ที่ได้รับการทำความสะอาดและอบแห้งอย่างทั่วถึง
ร่องรอยของไขมันบนชามหรือปัดจะป้องกันไม่ให้ไข่ขาวจากการตีอย่างถูกต้อง
4. ใส่น้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำตาลและน้ำไว้ในกระทะขนาดใหญ่กลางความร้อน ผัดจนน้ำตาลละลายแล้วแปรงลงด้านข้างของกระทะด้วยแปรงขนมเปียกเพื่อลบคริสตัลน้ำตาลหลง ๆ ใส่เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมและปรุงอาหารน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องกวนจนส่วนผสมมีอุณหภูมิ 230 องศาฟาเรนไฮต์ (110 องศาเซลเซียส)
5. เมื่อน้ำเชื่อมถึง 230 F ให้เริ่มตีไข่ขาวกับเครื่องผสมขนาดใหญ่โดยใช้สิ่งที่แนบมากับปัด ตีจนกว่าคนผิวขาวจะกลายเป็นยอดแข็ง ขั้นตอนนี้ควรจะถึงเมื่อน้ำเชื่อมน้ำตาลถึง 240 องศาเซลเซียส (116 องศาเซลเซียส) แต่ถ้าคนผิวขาวอยู่ที่ยอดแข็งเมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้วให้หยุดเครื่องผสมเพื่อให้คนผิวขาวไม่ล้นมือ ใส่สิ่งที่แนบมากับสิ่งที่แนบมาด้วยพาย
6. เมื่อส่วนผสมมีอุณหภูมิ 240 องศาฟาเรนไฮต์ (116 องศาเซลเซียส) ให้นำกระทะออกจากเตาและเทน้ำเชื่อมร้อนลงในถ้วยใส่ขนาดใหญ่ประมาณ 3/4 ถ้วย กลับกระทะไปที่ความร้อนเพื่อให้สามารถทำอาหารต่อได้
7. หมุนความเร็วของเครื่องปั่นด้ายลงให้ช้าและค่อยๆไหลวนน้ำเชื่อมร้อนลง 3/4 ถ้วยใส่ไข่ขาว
8. ให้ไข่ยังคงตีด้วยความเร็วปานกลางในขณะที่พ่อครัวน้ำเชื่อม ปรุงน้ำเชื่อมจนกว่าจะถึง 280 F (138 C)
9. เทน้ำเชื่อมที่เหลือลงในถ้วยผสมขนาดใหญ่พร้อมกับพวย - ทำให้ง่ายขึ้นและปลอดภัยมากขึ้นในการเท ด้วยเครื่องผสมที่ใช้ทำงานให้ไหลช้าๆในน้ำเชื่อมร้อนที่เหลืออยู่ ระมัดระวังว่าคุณไม่ได้รับกับตัวเองใด ๆ - มันสามารถออกจากการเผาไหม้ที่น่ารังเกียจ
10. เมื่อผสมน้ำตาลอย่างละเอียดแล้วให้ปิดเครื่องผสมอาหาร เทลงในช็อกโกแลตขาวและ สารสกัดวานิลลา และผสมด้วยไม้พายยางจนเข้ากันดี เพิ่มผลไม้แห้งและ พิสตาชิโอ และผัดจนเข้ากันดี ลูกอมจะเหนียวและแข็ง
11. ขูดลูกอมลงในถาดที่เตรียมไว้ อนุญาตให้ตั้งเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ลูกอมนี้ยังนุ่มและนุ่มอยู่ที่อุณหภูมิห้องดังนั้นสำหรับการตัดที่สะอาดที่สุดให้แช่เย็นจนแข็งก่อนที่จะตัดด้วยมีดเชฟขนาดใหญ่ ถ้ามันเหนียวเกินไปให้ล้างมีดด้วยน้ำร้อนระหว่างที่ทำการตัด
การจุ่มลงในช็อกโกแลต: ละลายช็อกโกแลตลูกอมลงในไมโครเวฟหลังจากกวนทุก 30 วินาที ตัดตังเมที่แช่เย็นลงในสี่เหลี่ยมหรือบาร์เล็ก ๆ วาดพื้นผิวงานของคุณด้วยกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษ parchment ใช้ไม้พายโลหะเพื่อกระจายชั้นเคลือบบาง ๆ ที่ด้านล่างของแท่งทุกๆแท่งแล้ววางแถบด้านที่เคลือบผิวด้านบนลงบนพื้นผิวการทำงานเพื่อตั้งค่า ชั้นล่างของช็อกโกแลตนี้จะให้องคชาตบางอย่างมั่นคงเมื่อคุณจุ่มลง เมื่อตั้งแล้วให้ซับบาร์ลงในผิวเคลือบและใช้เครื่องมือชุบเพื่อดึงออก ปล่อยให้น้ำหยดส่วนเกินกลับลงในชามลากด้านล่างของแถบกับริมฝีปากของชามแล้ววางแถบกลับบนกระดาษแว็กซ์เพื่อตั้งค่าอย่างสมบูรณ์ เมื่อตั้งแล้วบาร์สามารถจัดเก็บและให้บริการได้ที่อุณหภูมิห้อง
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรขนมเค้กเนกั๊ตทั้งหมด!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 862 |
| ไขมันรวม | 17 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 8 มก |
| โซเดียม | 202 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 179 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |