Kefir คืออะไรและทำอย่างไร?

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่คล้ายกับโยเกิร์ตซึ่งมีต้นกำเนิดในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวซีเรียลนี้บางครั้งเรียกว่า "แชมเปญนม" เนื่องจากมีน้ำเน่าฟอง คาร์บอนไดออกไซด์ธรรมชาติช่วยให้เนื้อครีมมีความนุ่มนวลเปล่งปลั่งแม้กระทั่งเมื่อทำด้วยนมไขมันต่ำ

วิธีการทำ Kefir

Kefir ทำมาจากนมที่ได้รับความร้อนเบา ๆ เพื่อขจัดแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค

ต่อไปจะมีการใส่ส่วนผสมเฉพาะของแบคทีเรียและยีสต์ลงในนมเพื่อเริ่มต้นการหมัก ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของแบคทีเรียและยีสต์ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน วัฒนธรรมเริ่มต้นของ kefir มักเรียกกันว่า "kefir grains" เนื่องจากมีขนาดเล็กเม็ดกลมคล้ายกับกะหล่ำดอก

แบคทีเรีย Lactobacilus caucasius หมักแลคโตสเข้าไปในนมเป็นกรดแลคติคซึ่งมีรสเปรี้ยว Saccharomyces kefir และ Torula kefir สองยีสต์ที่ ใช้ในการทำ kefir ทำให้แลคโตสหมักเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นส่วนประกอบของคาร์บอนไดออกไซด์

โยเกิร์ตกับ Kefir

โยเกิร์ต และ kefir แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของวัฒนธรรมที่ใช้ในการหมักนม โยเกิร์ตใช้แบคทีเรียเพียงชนิดเดียวคือ lactobacillus ในขณะที่ kefir ใช้ทั้งแบคทีเรียและยีสต์ แม้ว่าโยเกิร์ตจะมีเนื้อในจากของเหลวที่หนาจนถึงของแข็งกึ่งแข็งเช่นกัน kefir เป็นของเหลวส่วนใหญ่

พันธุ์ Kefir

มีสูตรมากมายสำหรับ kefir ซึ่งแตกต่างกันไปตามเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ที่ใช้ในการหมักนมและชนิดของนมที่ใช้ ในประเทศแถบยุโรป kefir มักทำจากนมแพะวัวหรือแม้แต่อูฐ ส่วนใหญ่ kefir ขายในประเทศสหรัฐอเมริกาทำจากนมวัว

Kefir เป็นที่ราบธรรมดาซึ่งมีรสเปรี้ยว

เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้นหลาย บริษัท ให้ความหวาน kefir และเพิ่มรสชาติเช่นผลไม้หรือวานิลลา flavored kefir มีรสชาติที่ใกล้เคียงกับโยเกิร์ตและอาจได้รับการยอมรับจากบรรดาผู้ที่ยังใหม่กับ kefir ได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ Kefir ยังทำ จากนมที่ไม่ใช่นม เช่น อัลมอนด์หรือถั่วเหลือง เหล่านี้ไม่ใช่ kefirs นมจะทำโดยใช้วัฒนธรรมแบคทีเรียและยีสต์เดียวกันและมีประโยชน์โปรไบโอติกเดียวกันทำให้พวกเขาเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้บริโภคมังสวิรัติ

วิธีใช้ Kefir

Kefir มักถูกใช้ เป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ คนส่วนใหญ่กิน kefir เนื่องจากมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ แต่บางคนรู้สึกว่ามันช่วยในการย่อยอาหารและทำให้สงบอารมณ์ในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ Kefir ยังสามารถผสมเป็นสมูทตี้, เทลงบนธัญพืชหรือ granola หรือใช้ ในขนมอบ

การจัดซื้อและจัดเก็บ Kefir

Kefir สามารถพบได้ในร้านอาหารสุขภาพและอาหารธรรมชาติส่วนใหญ่ในส่วนของนมที่ได้รับการแช่เย็น ตลาดยุโรปอาจมี kefir สำหรับผู้ที่ต้องการลองทำเองชุดทำ kefir มีให้บริการในร้านค้าพิเศษหรือทางออนไลน์ ชุดเหล่านี้มีวัฒนธรรม "ธัญพืช" และคำแนะนำในการหมักนมของคุณอย่างปลอดภัย

เนื่องจาก kefir เป็นผลิตภัณฑ์สดที่มีวัฒนธรรมสดควรเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากเปิด kefir แล้วควรใช้ภายในห้าถึงเจ็ดวัน