เป็นที่เข้าใจกันโดยทั่วไปคำ gnocchi หมายถึงการจัดเรียงของเกี๊ยวอิตาเลียนที่ทำจากมันฝรั่งและแป้ง แท้จริงแล้วคำว่า gnocchi (ออกเสียงว่า "NYO-kee") หมายถึง "เกี๊ยว" ในภาษาอิตาลี
และยังไม่ได้ทั้งหมด gnocchi ไม่ได้อิตาลี - และพวกเขาจะไม่ได้ทำกับมันฝรั่งทั้งหมด มีแบบของ gnocchi ในประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศสที่ทำด้วย แป้ง choux (ซึ่งเป็นสิ่งที่ขนมอบเช่น พัฟครีม และ eclairs ทำจาก) แทนมันฝรั่ง
อีกรูปแบบหนึ่งที่ไม่ผิดปกติของ gnocchi ทำด้วยผักโขมและริคอตต้าชีสรวมทั้งแป้งและไข่แดงเพื่อผูกไว้ด้วยกัน
กับที่กล่าวว่า แต่ส่วนมากของเวลาที่คุณเจอ gnocchi ก็จะเป็นสไตล์อิตาเลียนที่ทำจากมันฝรั่ง
และถ้าคุณโชคดีก็จะทำสดใหม่ซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการสัมผัสกับ gnocchi คุณสามารถหา gnocchi แช่แข็งบางครั้งและพวกเขากำลังตกลงในหยิกเช่นเดียวกับความหลากหลายบรรจุซึ่งมีความหนาแน่นและอ่อนเปียก
ร้านอาหารอิตาเลียนมากมายให้บริการ gnocchi ที่ทำสดใหม่และที่นี่ในพอร์ตแลนด์จานนี้จะทำให้คุณกลับมาที่ 18 เหรียญ
หรือคุณสามารถทำให้ตัวเองและมันค่อนข้างง่าย คุณจะต้องมีสิ่งที่เรียกว่า ricer มันฝรั่ง ซึ่งเป็นเครื่องมือเช่นกระเทียมขนาดใหญ่กดที่จะใช้มันฝรั่งสุกและบีบให้เป็นมวลปุยหลวม
Gnocchi ควรเป็นแสงและปุย
คุณต้องการความสอดคล้องเพื่อให้ gnocchi จะเบาและปุย
การบดบังหรือpuréeingเผยแพร่แป้งมากเกินไปจากมันฝรั่งและทำให้ gnocchi เป็นเหนียวแทนที่จะเป็นปุย
มันฝรั่งปรุงสุกแล้วผสมกับแป้งในรูปแบบแป้งซึ่งเป็นที่ราบแล้วและหั่นเป็นเส้นซึ่งจะเปิดรีดเป็นกระบอกแล้วตัดเป็นเกี๊ยวแต่ละ
ตามเนื้อผ้า gnocchi ถูกกดระหว่างนิ้วหัวแม่มือและกระป๋องของส้อมเพื่อให้การเยื้องลักษณะในเกี๊ยว (แม้ว่าพ่อครัวบางคนเพียงแค่ใช้นิ้วหัวแม่มือของพวกเขาและข้ามส้อมโดยสิ้นเชิง) นอกจากนี้ยังมีบอร์ด gnocchi พิเศษที่มีสันเขาเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับพวกเขาสำหรับการกดเครื่องหมายลงใน gnocchi
เมื่อพวกเขาถูกตัดและรูปเกี๊ยวจะ เดือดเค้ก ในช่วงเวลาสั้น ๆ เมื่อ gnocchi ลอยไปด้านบนของของเหลวปรุงอาหารที่พวกเขากำลังทำ พวกเขามักจะทำหน้าที่เป็นหลักสูตรแรกที่มีจำนวนของ ซอสที่จะให้บริการกับ gnocchi และพวกเขาคู่ได้ดีกับซอสเพสโต้ง่าย
นี่เป็น สูตรพื้นฐานสำหรับ gnocchi
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วคำว่า gnocchi หมายถึง เกี๊ยว ในภาษาอิตาเลียนและเป็นคำนามพหูพจน์ เอกพจน์จะ gnoccho ดังนั้นจึงถูกต้องว่า "gnocchi เป็น ... " ในทางตรงกันข้ามกับ "gnocchi คือ ... " เราพยายามปฏิบัติตามแนวทางดังกล่าว แต่อาจเป็นเรื่องที่ยากและน่าอึดอัดใจบางครั้ง