01 จาก 08
Kefta Mkaouara คืออะไร?
Kefta Mkaouara - โมนาโก Meatball Tagine ภาพถ่าย© J. Gilman Kefta Mkaouara - สะกดยัง kefta mkawra - เป็น tagine อร่อยและเป็นที่นิยมของลูกชิ้นและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ไข่มักสุกอยู่ด้านบนของจานดังที่แสดงไว้ แต่อาจถูกละไว้
ลูกกระวาน - หรือลูกชิ้น - สามารถทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหรือเป็นส่วนผสมของทั้งสอง ซอสควรเตรียมตั้งแต่ต้นโดยใช้มะเขือเทศสดที่สุก
ภาพถ่ายต่อไปนี้แสดงให้เห็นถึงการเตรียมแบบดั้งเดิมของ Kefta Mkaouara โดยใช้ สูตร เชฟกลูต้า สูตรดั้งเดิม หากคุณไม่มี tagine กระทะที่มีฝาปิดแน่นจะทำงานได้ดี
02 จาก 08
เริ่มต้นด้วยตะแกรงหรือสับมะเขือเทศ
เมล็ดพันธุ์และขูดมะเขือเทศ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih คุณจะต้อง 2 ปอนด์ - ประมาณ 1 กิโลกรัม - ของมะเขือเทศสุกเพื่อทำซอส หากคุณไม่มีเครื่องชั่งอาหารขนาดประมาณ 9 มะเขือเทศขนาด 7 หรือ 6 ขนาดใหญ่
เริ่มต้นด้วยการตัดมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งแล้วนำเมล็ดออกจากนั้นขูดให้เข้าที่ tagine หรือ skillet ของคุณ ทิ้งผิว หากต้องการคุณสามารถเปลือกเมล็ดและสับมะเขือเทศ
03 จาก 08
ปรุงรสซอสมะเขือเทศ
เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและน้ำมันลงในมะเขือเทศ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih หลังจาก สูตร kefta tagine ใส่ต้นหอมกระเทียมเครื่องเทศสมุนไพรและน้ำมันมะกอกลงไป
04 จาก 08
ปรุงซอสมะเขือเทศ
ปล่อยให้ซอสปรุงอาหารขณะเตรียม Kefta ภาพถ่าย© Christine Benlafquih วาง tagine หรือ skillet ไว้เหนือความร้อนปานกลางถึงปานกลางคลุมและนำซอสมะเขือเทศไปเคี่ยว หากทำอาหารใน tagine ใช้ diffuser ระหว่าง Tagine และเตา อดทน - มันอาจใช้เวลาถึง 15 นาทีสำหรับซอสที่จะเข้าถึงเคี่ยวใน tagine
เมื่อลดอุณหภูมิลงแล้วให้ลดความร้อนลงที่อุณหภูมิต่ำสุดที่จำเป็นเพื่อให้น้ำเดือด ปล่อยให้ซอสปรุงอาหารในขณะที่คุณเตรียมลูกชิ้น
05 จาก 08
ทำให้ลูกชิ้น Kefta
ปรุงรสเนื้อและรูปร่างลูกชิ้นขนาดเล็ก ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ต่อไปคุณจะทำลูกช้าง Kefta ใช้มือของคุณเพื่อนวดทุกสิ่งทุกอย่างร่วมกันและจากนั้นปรับรูปคีโตเป็นลูกชิ้นเนื้อขนาดเล็กประมาณ 3/4 นิ้วเส้นผ่านศูนย์กลาง
06 จาก 08
ปรุง Meatballs ในซอสมะเขือเทศ
ปรุงลูกชิ้น Kefta ในซอส ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เพิ่มลูกชิ้นลงในซอสมะเขือเทศพร้อมกับน้ำเล็กน้อย - 1/4 ถ้วย (60 มล.) โดยปกติจะเพียงพอ แต่คุณสามารถผัดซอสได้มากขึ้นหากคุณต้องการและครอบคลุม ปรุงอาหารประมาณ 40 นาทีหรือจนกว่าซอสจะหนา ลิ้มรสและปรับรสหากต้องการ
07 จาก 08
คุกไข่ด้านบน
เพิ่มไข่กับ Tagine ภาพถ่าย© Christine Benlafquih แบ่งไข่ที่ด้านบนของลูกชิ้นและฝาครอบ ตักไข่ในซอสเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีจนไข่ขาวแข็งและให้ไข่แดงตั้งบางส่วน
08 ใน 08
Tagball เนื้อลูกโมร็อกโก - พร้อมเสิร์ฟ
โมร็อกโก Kefta Tagine กับไข่ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih Kefta Mkaouara เสริฟแบบดั้งเดิมจากจานเดียวกับที่จัดทำขึ้นโดยแต่ละคนใช้ขนมปังกรอบเพื่อตักขึ้นลูกชิ้นจากด้านข้างของจาน