ซึ่งผลิตอาหารที่อร่อยขึ้น: ถ่านหรือแก๊ส?

คำถาม:

ซึ่งก่อให้เกิดรสชาติที่ดีขึ้น: ถ่านหรือก๊าซ?

ตอบ:

นี้ดูเหมือนจะเป็นคำถามที่อายุมากและจะซื่อสัตย์อาจจะไม่ได้คำตอบที่ชัดเจน อย่างไรก็ตามมีหลักฐานบางอย่างที่ชี้ให้คุณเห็นในทิศทางที่ถูกต้อง

แม้ว่าคนบางคนอาจโต้เถียงเรื่องนี้ แต่ถ่านหินก็ผลิตอาหารปิ้งย่างที่ดีขึ้นได้ตลอดเวลา ไม่ได้บอกว่าบางสิ่งบางอย่างแย่ลงเพียงบางสิ่งบางอย่างไม่ได้รสชาติที่แตกต่างกัน

นิตยสารการ ดูแลทำความสะอาดที่ดี ได้ทดสอบรสตาบอดและพบว่าคนไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างแฮมเบอร์เกอร์หรือ อกไก่ที่ไม่มีผิวหนัง ผ่านทางก๊าซหรือถ่าน อย่างไรก็ตามคนสามารถบอกความแตกต่างกับสเต็ก ข้อสรุปของพวกเขาคือการที่คุณย่างบางสิ่งบางอย่างมากขึ้นรสชาติของไฟได้รับเข้าไปในอาหาร กลไกที่เกี่ยวข้องนี้คือควัน ถ่านแม้ว่าจะเป็นเพียงควันทำให้เกิดควัน

เตาแก๊ส ใช้เชื้อเพลิงที่สะอาดดีซึ่งไม่ค่อยผลิตควัน ผู้ผลิตจะบอกคุณว่าอุปสรรคการระเหยที่จดสิทธิบัตรของพวกเขาทำให้เกิดควันจากจาระบีที่หยด แต่คุณต้องการรสชาติของไขมันที่เผาไหม้ในอาหารของคุณหรือไม่? มันไม่ได้ทำมากสำหรับรสชาติของสิ่งที่คุณย่าง ชนิดของควันที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเป็นชนิดที่คุณได้รับจากควันไม้

คุณสามารถเพิ่มเศษไม้ในกล่องเพื่อผลิตควัน แต่จะผ่านรสชาติที่อาหารที่คุณต้องอาบน้ำในควัน

เนื่องจากถ่านผลิตควันและความร้อนบางชนิดผสมกัน เป็นอาหารที่ดูดซับความร้อนก็ยังใช้เวลาในรสชาติของควัน ดังนั้นถ้าคุณชอบรสชาติของอาหารโดยเฉพาะสิ่งต่างๆเช่นสเต็กที่ดีปรุงสุกมากกว่าเปลวไฟคุณก็ต้องการใช้ถ่าน

อย่างไรก็ตามคุณต้องแน่ใจด้วยว่าควันที่คุณได้รับจากถ่านเป็นควันที่ดี

ถ่านเชิงพาณิชย์ที่มีสารเติมแต่งพิเศษเพื่อให้แสงสว่างได้ง่ายและมีราคาถูกถ่านที่ทำจากขี้เลื่อยเล็กน้อยและกาวจำนวนมากไม่ได้มีกลิ่นที่ดีที่สุดในการผลิตควัน คุณต้องการใช้ถ่านที่ดีหรือผสมถ่านของคุณกับชิ้นไม้เนื้อแข็งที่ดีหรือคุณสามารถซื้อ ถ่านก้อน ที่ทำจากไม้จริงและไม่เพียง แต่ขี้เลื่อย คุณควรหมั่นทำความสะอาดตะแกรงให้สะอาดเสมอ ของเถ้าเผาไหม้ไขมันและสิ่งอื่น ๆ จะทำให้เกิดควันที่ผลิตเพื่อให้รสชาติแปลก ๆ ในอาหาร ดังนั้นในแง่นี้ถ้าคุณจะใช้ถ่านหินตนเองราคาถูกในสกปรกย่างสนิมแล้วไปกับก๊าซ อย่างไรก็ตามหากคุณมีความร้ายแรงเกี่ยวกับรสชาติของอาหารปิ้งย่างและเต็มใจที่จะใส่ความพยายามเข้าไปในกระบวนการแล้วย่างถ่านที่ดีอาจเป็นสิ่งที่คุณต้องการได้