อกไก่น่าจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ขายดีที่สุดในอเมริกาในปัจจุบัน พวกเขาเป็นได้อย่างรวดเร็วง่ายไขมันต่ำและเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารพวกเขาเพื่อให้คุณจบลงด้วยเนื้อชุ่มชื่นรสชาติ? อ่านและเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอกไก่ไร้กระดูกที่ไม่มีกระดูก
เป็นที่น่ายินดีที่มีเนื้อไก่ปรุงสุกอยู่ในมือสำหรับสูตรอาหารมากมายจากสลัดไก่เช่นสลัดซีซาร์ไก่ไปจนถึงหม้อปรุงอาหารเช่น ไก่ Crockpot เม็กซิกัน และ ไก่ ซานตาเฟ และแซนวิช
การพิจารณาเรื่องขนาด
ประการแรกเมื่อคุณกำลังซื้ออกไก่ที่ไม่มีกระดูกและไม่มีกระดูกให้ระวังว่ามีขนาดเท่าไร ห้ามซื้อเต้านมไก่ครึ่งหนึ่งกับกระดูกและผิวหนังที่มีน้ำหนักมากกว่า 8 หรือ 9 ออนซ์ หน้าอกมีขนาดใหญ่มากมาจากไก่ตุ๋นและพวกเขาจะไม่ได้ซื้อจนกว่าพวกเขาจะปรุงสุกในของเหลว
การพิจารณาเวลา
ประการที่สองมีวิธีการทำอาหารเบื้องต้น 2 วิธีคือความร้อนแห้งและความร้อนชื้น วิธีอบแห้งแบบแห้ง ได้แก่ การอบย่างย่างตะแกรงและทอด วิธีการให้ความร้อนแบบชื้น ได้แก่ การอบด้วยไมโครเวฟการรุกล้ำการอบในกระดาษ parchment การนึ่งและ การทำอาหารช้า นี่คือกฎ: เมื่อทำอาหารอกไก่ด้วยความร้อนแห้งใช้ความร้อนสูงและปรุงอาหารเป็นเวลาสั้น ๆ เมื่อใช้ความร้อนชื้นใช้ความร้อนต่ำและปรุงอาหารเป็นระยะเวลานาน
ตอนนี้เมื่อฉันพูดอีกต่อไปนั่นก็ไม่ได้หมายความว่าเป็นชั่วโมง อกไก่ย่างปรุงอาหารใน 8-10 นาทีในขณะที่หน้าอกลวกปรุงอาหารในประมาณ 15 นาที
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับอีกข้อหนึ่งคือเมื่อปรุงอาหารด้วยความร้อนที่แห้งให้ทับหน้าอกไก่ให้มีความหนาสม่ำเสมอเพื่อให้พวกเขาปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ
อกไก่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อย นั่นหมายความว่าพวกเขาสามารถปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วเพราะเวลาการปรุงอาหารที่ยาวนานเพื่อลดพื้นที่ที่ยากลำบากเหล่านี้ไม่จำเป็น พวกเขายังมีไขมันน้อยซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถแห้งถ้าสุกนานเกินไป
วิธีหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าชุ่มฉ่ำไก่ชุ่มคือการปรุงอาหารก่อนปรุงอาหาร ให้เทน้ำนมไก่ลงในสารละลายเกลือและน้ำประมาณ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น เซลล์จะดูดซับน้ำผ่านระบบออสโมซิส
อุณหภูมิ
ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำว่าเนื้ออกไก่ต้องปรุงให้อุณหภูมิภายใน 170 องศาฟาเรนไฮต์ แต่คนอื่น ๆ บอกว่า 160 องศาฟาเรนไฮต์ดี คุณจะได้ไก่ไก่หากคุณปรุงอาหารที่ 160 องศา F. ตามที่ดร. O. Peter Snyder, ไก่ต้องถึงอุณหภูมิ 160 องศา F 5.2 วินาทีในการฆ่าเชื้อโรค ตอนนี้ USDA แนะนำว่าเนื่องจากกลัวไข้หวัดนก ไก่ควรปรุงให้ได้อุณหภูมิ 165 องศา F. จำได้ว่าเนื้อจะยังคงปรุงอาหารหลังจากที่มันถูกเอาออกจากความร้อน อุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้นประมาณ 5-10 องศาในช่วง 2-3 นาทีแรกมันปิดความร้อน
เลือกอุณหภูมิสุดท้ายขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านสุขภาพและความเสี่ยงของผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ หากคุณมีเด็กเล็กผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกในครัวเรือนของคุณให้เลือกอุณหภูมิที่สูงขึ้น ดร. สไนเดอร์บอกฉันว่าคนที่มีสุขภาพดีอายุเกิน 5 ปีได้สร้างความอดทนต่อเชื้อแบคทีเรียในระดับต่ำและไม่ป่วยเมื่อให้ไก่ปรุงสุกเพื่อลดอุณหภูมิ
อย่าลืมแช่เนื้ออย่างรวดเร็วหากคุณสำรองไว้เพื่อใช้ในภายหลังหรือใช้มันหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นอื่น ๆ และถือไก่ที่ปรุงสุกในตู้เย็นไม่เกิน 3-4 วัน
ฉันเคยถูกถามว่าทำไมไก่ต้องผ่านการปรุงสุกในขณะที่สเต็กสามารถหาได้ยากหรือหายากในระดับปานกลาง คำตอบอยู่ในสรีรวิทยาของไก่ เนื้อมีความหนาแน่นน้อยกว่าเนื้อวัวซึ่งช่วยให้เชื้อแบคทีเรียสามารถเดินทางไปทั่วกล้ามเนื้อ และวิธีการประมวลผลไก่เป็นตัวแพร่เชื้อแบคทีเรีย สุดท้ายการถอดขนบังคับให้แบคทีเรียเข้าไปในรอยแยกและเข้าไปในเนื้อสัตว์ ดังนั้นการปรุงอาหารไก่ให้มี อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย และอาหารของคุณจะปลอดภัยเสมอ
วิธีการใดวิธีการหนึ่งเหล่านี้จะทำให้หน้าอกชุ่มฉ่ำชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างรอบคอบด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในมือและคุณจะประสบความสำเร็จเสมอ
วิธีทำอาหาร
คุณสามารถปรุงรสด้วยไก่ที่มีส่วนผสมมากมายในวิธีการปรุงอาหารเหล่านี้ ฉันชอบเพิ่มมะนาวหั่นบาง ๆ ไปที่วิธีการใด ๆ พร้อมกับก้านไทม์สดสำหรับรสชาติมากขึ้น
brining
การดึงน้ำเข้าไปในเนื้อไก่และช่วยให้รสชาติมันมากเกินไป ฉันไม่หมูไก่ของฉันเพราะความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารในการจัดการกับเนื้อดิบมากและความจำเป็นในการล้างไก่ดิบหลังจากที่มันเบาบาง
ให้น้ำนมอกไก่ที่ไม่มีกระดูกและเนื้อเนยในชามขนาดใหญ่ผสมน้ำ 4 ถ้วยตวงกับ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ของน้ำตาลหากต้องการแล้วคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลาย ใส่อกไก่ที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมนี้ปิดฝาและแช่เย็นไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อปรุงเสร็จแล้วให้เอาไก่ออกจากน้ำเกลือล้างออกใต้น้ำเย็น (นี่เป็นครั้ง เดียวที่ ฉันแนะนำให้ล้างไก่ในอ่างล้างจาน) และปรุงอาหารด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้
คุณสามารถแช่แข็งหน้าอกแช่แข็งเช่นกัน ผสมน้ำเกลือและเพิ่มหน้าอกที่ไม่มีกระดูก วางในตู้เย็นปกคลุมและปล่อยให้ค้างคืนจนกว่าไก่ thaws ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลอาบแห้งและปรุงอาหาร ทำความสะอาดอ่างล้างจานและพื้นที่โดยรอบด้วยสารละลายสารฟอกขาวหลังจากล้างปากไก่แล้ว ล้างมือให้สะอาดและเปลี่ยนเสื้อผ้าของคุณเนื่องจากเชื้อแบคทีเรียในไก่น่าจะเป็นของพวกเขา
เบเกอรี่ในกระดาษ
ผมชอบวิธีการทำอาหารร้อนชื้นนี้เนื่องจากมีข้อผิดพลาดมากขึ้นและหน้าอกทำอาหารได้โดยไม่ต้องจัดใหม่ เปิดเตาอบที่ 425 องศา F. กระจายกระดาษ parchment หรือฟอยล์หนักบนพื้นผิวการทำงานของคุณและจัดทวารหอยทากเต้านมไก่ที่ไม่มีกระดูกสันหลังบนพวกเขา ด้านบนมีชิ้นมะนาวใบอ่าวหรือเครื่องเทศอื่น ๆ และสมุนไพร นำขอบกระดาษหรือฟอยล์เข้าด้วยกันและพับเข้าด้วยกัน (ให้แน่ใจว่าไก่เก็บไว้ในชั้นเดียว) จากนั้นให้คั้นเก็บไว้ในไอน้ำ อบที่ 425 องศาเป็นเวลา 15-25 นาทีขึ้นอยู่กับจำนวนหน้าอกไก่ที่คุณกำลังทำ ใช้เวลานานถ้าคุณกำลังทำอาหารมากกว่าสี่หน้าอก
อกไก่ย่างแช่แข็งสามารถอบด้วยวิธีนี้ด้วย เพียงวางกระดาษหรือฟอยล์เพื่อให้มีพื้นที่สำหรับการขยายความร้อนและอบตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ทั้งสองชนิดของหน้าอกไก่แช่แข็งที่ฉันซื้อมีเวลาทำอาหารที่แตกต่างกัน หนึ่งทำอาหารเป็นเวลา 35 นาทีและอีก 50 คนทดสอบในเวลาทำอาหารที่สั้นกว่าด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิ
การรุกล้ำ
หากต้องการขลิบอกอกไก่ที่ไม่มีกระดูกสันหลังให้วางไว้ในกระทะขนาดใหญ่และเพิ่มน้ำหรือน้ำไก่ 1-2 ถ้วย นำไปต้มลดความร้อนปิดผนึกและปรุงอาหารเป็นเวลา 9-14 นาทีจนไก่ถึง 160 องศา F. ประมาณ 15 นาที นอกจากนี้คุณยังสามารถเจาะเข้าไปในเตาอบ ใส่ไก่ลงในชั้นเดียวในกระทะย่าง คุณสามารถเพิ่มชิ้นมะนาวพริกไทยหรือเครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่น ๆ ได้ นำน้ำ 4 ถ้วยใส่เดือดและเทไก่ลงไปทันที ปิดฝาและอบที่อุณหภูมิ 400 องศา F นาน 20-35 นาทีตรวจสอบอุณหภูมิภายใน 160 องศา F.
ย่าง
คุณสามารถย่างอกไก่ได้ แต่คุณต้องใส่ใจ สร้าง ไฟทางอ้อม ย่างทรวงอกในด้านที่ร้อนขึ้นของเพลิงก่อนด้วยถ่านที่มากขึ้นและหมุนให้เร็วที่สุดเท่าที่พวกเขาปล่อยออกมาได้ง่ายจากตะแกรง เลื่อนไปที่ด้านเย็นเพื่อทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่อ่านได้ทันทีที่คุณสามารถซื้อได้ที่ Amazon.com เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิและนำไก่ออกเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ถึง 160 องศา F. สำหรับการย่างให้เร็วขึ้นให้ใช้ไก่จนไก่หนาประมาณ 1/3 นิ้ว วิธีนี้จะช่วยปรุงอาหารภายในก่อนที่จะมีสีน้ำตาลหรือแผลไหม้มากเกินไปสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการย่างอกไก่โปรดดู สูตรไก่ย่าง
ไมโครเวฟ
อาจเป็นไก่ปรุงอาหารที่มีความเสี่ยงในเตาอบไมโครเวฟเนื่องจากเตาอบปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอ ชิ้นเดียวกันของไก่สามารถมีอุณหภูมิแตกต่างกันในเวลาเดียวกัน! หากคุณมีคนที่มีอายุมากกว่า 5 ปีขึ้นไปในครัวเรือนของคุณนี่เป็นวิธีที่ง่ายสำหรับการเลี้ยงไก่แบบไมโครเวฟ วางเต้านมไก่ที่ไม่มีกระดูกและไม่มีกระดูกในจานแก้วที่มีขอบบาง ๆ ของทรวงอกตรงกลาง เทนมวัว 3/4 ถ้วยใส่ไก่โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณเลือกนำมาห่อหุ้มด้วยพลาสติกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปรุงอาหารได้สูงเป็นเวลา 3 นาที ตรวจไก่แล้วปรุงอีก 2 นาที จัดเตรียมแกงไก่โดยใช้แหนบปิดฝาอีกครั้งและใช้ไมโครเวฟเป็นเวลา 3-5 นาทีจนอุณหภูมิภายใน 160 องศา F. ทิ้งส่วนผสม buttermilk
crockpot
crockpot เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารไก่ตราบเท่าที่ยังไม่สุกเกินไป สำหรับเต้านมไก่สดให้กองไก่ใส่ crockpot แล้วใส่น้ำ 1/2 ถ้วยหรือน้ำซุปไก่ใส่ฝาและปรุงอาหารในระดับต่ำประมาณ 5-6 ชั่วโมงจัดไว้ในครั้งเดียวระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับหน้าอกไก่แช่แข็งจัด crockpot ใส่น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวงไก่หรือน้ำปิดและปรุงอาหารที่ต่ำประมาณ 8-9 ชั่วโมงจัดเรียงใหม่อีกครั้งในช่วงเวลาการปรุงอาหาร
นึ่ง
แนนซี่เอชเขียนถึงฉันเกี่ยวกับการนึ่งหน้าอกไก่ที่เธอโรยหน้ากับ Mrs. Dash เธอบอกว่านึ่งหน้าอกไร้กระดูกที่ชั้นล่างของหวดเป็นเวลา 20 นาทีสำหรับการละลายและ 30 นาทีจากการแช่เยือกแข็งทำให้เกิดผลฉ่ำ
Sautéeing
วิธีการอบแห้งแบบแห้งนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ถ้าคุณทุบทรวงอกบางพวกเขาจะปรุงประมาณ 2-3 นาทีด้านเหนือความร้อนสูง หน้าอกไม่ได้หยิบใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน ผัดกระทะด้วย น้ำมันมะกอก ความร้อนสูงกว่าความร้อนเพิ่มหน้าอกปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาทีโดยไม่ต้องขยับแล้วเลี้ยวและเสร็จสิ้นการปรุงอาหาร
หม้อความดัน
นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารแบบชื้น ใส่อกไก่ที่ละลายแล้วลงในหม้อหุงต้มเพิ่ม หัวหอม และมะนาว หั่นเป็นชิ้น พร้อมกับน้ำ 1/2 ถ้วยปิดและล็อคหม้อหุงและนำความดันขึ้นสูง ปรุงอาหารเป็นเวลา 12 นาทีปล่อยความดันและตรวจสอบอุณหภูมิภายใน คุณสามารถครอบคลุมนำความดันกลับขึ้นและปรุงอาหารสำหรับ 2-3 นาทีอีกต่อไปหากจำเป็น