ข้อมูลความปลอดภัยของอาหาร

ความปลอดภัยของอาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการทำอาหาร ไม่ว่าสูตรของคุณจะอร่อยหรือซับซ้อนแค่ไหน: ถ้าอาหารทำให้คนป่วยเนื่องจากการปรุงอาหารหรือการจัดการที่ไม่เหมาะสมความพยายามทั้งหมดของคุณจะสูญเปล่า คุณไม่สามารถบอกได้ว่าอาหารมีความปลอดภัยที่จะกินตามลักษณะหรือรสนิยม การเก็บรักษาการทำอาหารและการจัดการที่เหมาะสมคือวิธีเดียวที่จะทำให้แน่ใจได้ถึงอาหารที่ปลอดภัย

ข้อมูลความปลอดภัยของอาหาร

USDA ใช้คำสี่คำง่ายๆเพื่อช่วยให้คุณระลึกถึงกฎความปลอดภัยของอาหาร

พวกเขาเป็น Cook, แยก, สะอาด, Chill ลองเรียนรู้เกี่ยวกับแต่ละเทอม

• ปรุง อาหารให้มีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยเพื่อทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ความปลอดภัยของเนื้อดินได้รับความสนใจมากเมื่อเร็ว ๆ นี้และมีเหตุผลที่ดี เมื่อเนื้อเป็นดินแบคทีเรียที่มีอยู่บนพื้นผิวซึ่งโดยทั่วไปคืออีโคไลหรือซัลโมเนลลาถูกผสมลงในส่วนผสมของดิน ถ้าเนื้อดินไม่ได้สุกอย่างน้อย 160 ถึง 165 องศาแบคทีเรียจะไม่ถูกทำลายและมีโอกาสดีที่คุณจะป่วย โฆษณาตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอย่างถูกต้อง! สำหรับเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อบดให้ใส่เทอร์โมมิเตอร์จากด้านข้างของขนมพายไม่จากด้านบนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัววัดอุณหภูมิได้รับตรงกลางของเนื้อสัตว์

  การตกแต่งชิ้นเนื้อแข็งเช่นสเต็กและสับไม่ได้มีเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายดังนั้นพวกเขาจึงสามารถปรุงสุกได้ปานกลาง ยังคงต้อง ตัดเนื้อวัวลง ในอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 145 องศา (มีน้ำหนักน้อย) อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับสัตว์ปีกคือ 180 องศา และการตัดหมูที่แข็งควรปรุงเป็น 160 องศา ควรปรุงไข่ให้สะอาดด้วย หากคุณกำลัง ทำเมอแรงค์ หรือสูตรอื่นที่ใช้ไข่ที่ไม่ได้ปรุงแต่งให้ซื้อไข่ปากที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นพิเศษหรือใช้แป้งเมอแรงค์ที่ผ่านการเตรียมไว้

• ฉันเพิ่งเรียนรู้จากอาจารย์ของฉันที่มหาวิทยาลัยมินนิโซตาว่าทำไมไก่ไม่สามารถปฏิบัติเหมือนกับเนื้อแดงได้ ไก่ต้องปรุงสุกทั่วถึงโดยไม่มีความชมพูและอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 170 องศา F. เนื้อไก่มีความหนาแน่นน้อยกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมูและแบคทีเรียจะเดินทางผ่านเนื้อได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้การแปรรูปไก่เป็นกระบวนการที่แพร่กระจายมากขึ้นกว่าการประมวลผลเนื้อวัวหรือหมูและแบคทีเรียมักจะกระจายไปทั่วทั้งนก ดังนั้นจำไว้ว่าไก่จะสุกเสมอทำดี

  นี่เป็นข้อมูลจาก USDA: "ผู้บริโภคที่มีคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารสามารถโทรศัพท์ถึงสายด่วนของ USDA Meat and Poultry โทรฟรีที่ 1-800-535-4555 สายด่วนสามารถติดต่อได้ตั้งแต่เวลา 10.00 - 16.00 น. (เวลาตะวันออก) ตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์ และบันทึกข้อความความปลอดภัยของอาหารได้ตลอด 24 ชั่วโมง "

• แยก อาหารปรุงสุกและไม่สุกเช่นเดียวกับอาหารที่รับประทานสดและปรุงสุกก่อนรับประทานอาหาร การปนเปื้อนข้ามเกิดขึ้นเมื่อเนื้อดิบหรือไข่สัมผัสกับอาหารที่จะรับประทานได้ไม่ดิบ นี้เป็นแหล่งสำคัญของอาหารเป็นพิษ ฉันห่อเนื้อดิบไว้สองครั้งและวางลงบนชั้นวางที่ต่ำสุดในตู้เย็นเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้สดสามารถหยดลงบนเนื้อสดได้ ใช้เนื้อดิบภายใน 1-2 วันหลังจากซื้อหรือแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาอีกต่อไป

  เมื่อย่างหรือปรุงอาหารเนื้อดิบหรือปลาให้แน่ใจว่าจะใช้แผ่นเสียงที่สะอาดเพื่อเก็บอาหารที่ปรุงสุก อย่าใช้ถาดเดียวกันที่คุณใช้เพื่อนำอาหารดิบออกไปย่าง! ฉันยังล้างแหนบที่ใช้ในการย่างหลังจากที่มีการเปิดอาหารเป็นครั้งสุดท้ายบนตะแกรงเช่นเดียวกับ spatulas และช้อนที่ใช้สำหรับการผัดหรือเปลี่ยนเนื้อเป็นพ่อครัว

  อย่าลืมล้างมือหลังจากจัดการกับเนื้อดิบหรือไข่ดิบ เมื่อฉันเห็นพ่อครัวหรือพรีเซนเตอร์ในรายการทำอาหารทางทีวีเพื่อจัดการกับเนื้อดิบหรือไข่ดิบจากนั้นเช็ดมือของเขาบนผ้าเช็ดตัวก่อนที่จะเตรียมสลัดหรือผลไม้สดฉันเพียงแค่สั่น จำเป็นต้องล้างมือด้วยสบู่และน้ำหรือผ้าเช็ดตัวต้านเชื้อแบคทีเรียที่เตรียมไว้ก่อนที่คุณจะสัมผัสเนื้อดิบหรือไข่ดิบเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

ไปที่หน้าถัดไปเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับการทำความสะอาดและแช่เย็น

ตอนนี้คุณเข้าใจเกี่ยวกับการทำอาหารอย่างถูกต้องและการแยกรายการที่สุกและไม่สุกไว้ทั้งก่อนและหลังการปรุงอาหารถึงเวลาแล้วที่จะเดินหน้าไปยังสองจุดสุดท้าย

• การทำความสะอาด เป็นส่วนสำคัญของความปลอดภัยของอาหาร ล้างมือและพื้นผิวการทำงานของคุณบ่อยๆขณะที่คุณกำลังทำอาหารและหลังจากที่คุณเป่าจมูกเข้าไปในห้องน้ำสัมผัสสัตว์เลี้ยงหรือเปลี่ยนผ้าอ้อม สบู่เก่าและน้ำมีประสิทธิภาพมาก ถ้าคุณร้องช้า ๆ ในบท "Happy Birthday To You" ในขณะล้างมือคุณจะล้างมันได้ตามความเหมาะสม หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับคนที่ตั้งครรภ์เป็นเด็กหรือวัยชรามีอาการป่วยเป็นโรคเรื้อรังหรือระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกให้เลือกสบู่ที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่ซับซ้อนมากขึ้น

  ฉันล้างมือ 20-30 ครั้งในขณะที่ฉันกำลังทำอาหารและทำความสะอาดพื้นผิวที่ทำงานของฉันด้วยเช่นกัน ฉันจะล้างแหนบ, ช้อนและ spatulas หลังจากที่พวกเขาได้สัมผัสเนื้อหรือไข่ที่ไม่ดิบ ฉันชอบใช้ผ้าเช็ดตัวสำหรับการอบแห้งมือและเค้กของฉัน พวกเขาจะถูกทิ้งได้อย่างง่ายดายและไม่ได้ดำเนินการเชื้อแบคทีเรียไปยังพื้นผิวอื่น นิสัยนั้นอาจไม่ถูกต้องตามสิ่งแวดล้อม แต่ฉันก็ยังทำ - และไม่มีใครเคยกินอาหารเป็นพิษที่บ้านของฉัน

  วิธีง่ายๆในการหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามคือการใช้แผ่นเสียงขนาดใหญ่เพื่อตัดเนื้อดิบ หลังจากเนื้อเตรียมและกำลังทำอาหารเพียงแค่ใส่แผ่นเสียงลงในเครื่องล้างจานพร้อมกับภาชนะที่ใช้เตรียมเนื้อสัตว์

• การทำ อาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก เขตอันตรายที่แบคทีเรียเช่น E. coli และ Salmonella คูณอยู่ระหว่าง 40 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์ ตู้เย็นของคุณควรตั้งไว้ที่ 40 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า ตู้แช่แข็งของคุณควรเป็น 0 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า ต่อไปนี้เป็นกฎง่ายๆ: ให้บริการอาหารร้อนอาหารเย็นเย็นจัด ใช้ ช้อนชา หรือจานร้อนเพื่อให้อาหารร้อนขณะเสริฟ ใช้ห้องแช่น้ำเย็นเพื่อเก็บอาหารเย็นไว้ อย่าให้อาหารใด ๆ นั่งที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิห้องอยู่ที่ 80 องศาฟาเรนไฮต์ขึ้นไป

  เมื่อบรรจุหีบห่อให้แน่ใจว่าอาหารได้รับการแช่เย็นไว้แล้วเมื่อพวกเขาเข้าไปในที่เก็บของที่หุ้มฉนวน อุปสรรคไม่ทำให้อาหารเย็น - มันช่วยให้อาหารเย็นเมื่อบรรจุน้ำแข็งอย่างถูกต้อง อาหารปรุงสุกร้อนควรอยู่ในภาชนะที่ตื้นปกคลุมและแช่เย็นทันทีเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

ต่อไปนี้เป็นลิงค์ที่สำคัญเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร:

• รายการอาหารที่เรียกคืนอาหาร
• ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับชุดบทเรียนการทำอาหารที่ไม่ว่าง
• Food Toxic Bulletin (คำแถลงปฏิเสธ: ฉันเป็นบรรณาธิการของเว็บไซต์นี้ซึ่งเน้นข้อมูลด้านความปลอดภัยของอาหารและรายการการเรียกคืนและการอัปเดตทั้งหมด)

ไปที่หน้าถัดไปเพื่อเรียนรู้เคล็ดลับการตัดไฟ

สิ่งที่เกี่ยวกับไฟฟ้าขัดข้อง?

ถ้าไฟดับที่บ้านให้ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยของอาหารขั้นพื้นฐาน อาหารที่เน่าเสียง่ายปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 80 องศาฟาเรนไฮต์อุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิที่คุณต้องกินได้เพียง 1 ชั่วโมงก่อนที่แบคทีเรียจะเริ่มเจริญเติบโตในอาหารที่ไม่มีการแช่แข็ง

เก็บตู้เย็นและตู้แช่แข็งให้สนิท เปิดประตูให้เล็กที่สุด ตู้เย็นที่ปิดสนิทควรทำให้อาหารเย็นได้นานถึงสี่ชั่วโมง คุณจะยังคงต้องประเมินแต่ละรายการทีละรายการเมื่อเปิดเครื่องอีกครั้ง

ตู้แช่แข็งที่เต็มอิ่มควรเก็บอาหารไว้ 24 ชั่วโมง ตู้แช่แข็งเต็มรูปแบบควรเก็บอาหารแช่แข็งไว้ ​​48 ชั่วโมง คุณสามารถปิดตู้เย็นและช่องแช่แข็งของคุณด้วยผ้าห่มหนาเพื่อป้องกันความร้อนและให้เย็นจัดได้ดีที่สุด หากต้องการหยุดพักนานคุณสามารถลองหาน้ำแข็งแห้งเพื่อบรรจุลงในช่องแช่แข็งของคุณ แต่คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการจัดการกับน้ำแข็ง

หากไฟฟ้าดับใช้เวลานานกว่า 4 ชั่วโมงให้นำนมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมออกจากตู้เย็นและบรรจุลงในตู้เย็นที่มีน้ำแข็งมาก

การมีเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารแบบอ่านได้ทันทีเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดความปลอดภัยของอาหารหลังจากที่ไฟกลับมา หากผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นยังคงต่ำกว่า 40 องศาพวกเขาควรจะปลอดภัย ตรวจสอบดูว่าอาหารแช่แข็งยังมีผลึกน้ำแข็งอยู่หรือไม่และอุณหภูมิของพวกเขาต่ำกว่า 40 องศา จากนั้นคุณสามารถรีเฟรชอาหารเหล่านี้ได้ แต่อาจมีการสูญเสียคุณภาพ

และจำกฎพื้นฐานที่สุด: เมื่อสงสัยให้โยนออก

การประหยัดต้นทุนใด ๆ ที่คุณอาจได้รับโดยเก็บอาหารที่น่าสงสัยจะเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้นในแง่ของค่ารักษาพยาบาลและโรงพยาบาลหากมีคนป่วย

โปรดจำไว้ว่าการหุงต้มภายนอกเมื่อเกิดเพลิงไหม้เมื่อใช้ถ่านหรือเตาย่างก๊าซเป็นวิธีที่ดีในการรักษาอุณหภูมิภายในบ้านให้เย็นที่สุด

นี่เป็นข้อมูลที่สำคัญมากขึ้น: ตรวจสอบวันที่จำหน่ายเมื่อช้อปปิ้งและบอกผู้จัดการร้านขายของชำหากคุณเห็นอาหารที่หมดอายุแล้วบนชั้นวาง อย่าละเลยระหว่างร้านขายของชำกับตู้แช่หรือตู้เย็นที่บ้าน ห้ามใช้อาหารในกระป๋องที่มีการรั่วซึมรั่วหรือสนิม ละลายอาหารในตู้เย็น นำซุปและแกงกระป๋องทั้งหมดลงไปต้มให้เดือดก่อนเสริฟ

อย่าให้อาหารในภาชนะที่ไม่ใช่อาหาร !! สิ่งต่างๆเช่นกระถางดอกไม้และครอก (สำหรับ เค้ก Kitty Litter Cake (และแม้กระนั้นฉันก็ยังคงใช้กระทะย่างขนาดใหญ่ด้วยตัวเอง) สามารถใช้ได้เฉพาะในกรณีที่ภาชนะบรรจุเป็นวัสดุที่ปลอดภัยต่ออาหาร หรือสองชั้นของพลาสติกห่อไม่เพียง แต่มีหลายภาชนะที่ทำด้วยตะกั่ว แต่พวกเขาอาจจะฉีดพ่นด้วยสารกำจัดศัตรูพืชในขณะที่ในคลังสินค้าเพียงแค่มีความปลอดภัยและเลือกภาชนะบรรจุและให้บริการอาหารที่ทำขึ้นสำหรับอาหาร

หากคุณศึกษาข้อมูลนี้การจัดการด้านอาหารที่ปลอดภัยจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของนิสัยการทำครัวของคุณ พวกเขามีลักษณะที่สองกับฉัน! และฉันชอบทำอาหารและให้ความบันเทิงมากขึ้นเพราะฉันรู้ว่าฉันได้ทำทุกอย่างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่ฉันให้บริการกับครอบครัวและเพื่อนฝูงมีความปลอดภัย

~ ลินดา