01 จาก 07
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับ Meringue
ชามเมอแรง มอลลี่วัตสัน คุณภาพหมอนที่สูงส่งของเมอแรงค์เป็นผลมาจากการต้มไข่ขาวลงในโฟมที่มีรูปร่างถือครองเพิ่มน้ำตาล (น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลผง) และอบมัน บางเมอแรงค์มีการอบอย่างเบา ๆ ดังนั้น insides ของพวกเขาจะยังคงนุ่มคนอื่น ๆ จะถูกอบจนกว่าพวกเขาจะกรอบตลอดทางผ่าน ส่วนใหญ่เป็นขนมที่อบที่อุณหภูมิต่ำมากเพื่อให้ไข่ขาวจากน้ำตาล แต่เมื่อเมอแรงค์ใช้เป็นเครื่องประดับสำหรับขนมอื่น ๆ (คิดว่ามะนาว Meringue พายหรืออบอะแลสกา) จะใส่ในเตาอบร้อนหรือแม้กระทั่งภายใต้ ไก่เนื้อสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องร้อนขึ้นส่วนที่เหลือของขนม
วิธีการพื้นฐานในการทำเมอแรงค์นี้แสดงให้เห็นเทคนิคในการทำเมอแรงค์โดยทั่วไปไม่ว่าจะมีแพนขนาดใหญ่สำหรับ pavlovas ปุ่มเล็ก ๆ เช่น คุกกี้ที่ถูกลืม เหล่านี้) ไข่ "ล่อ" สำหรับคลาสสิค Oeufs a la Neige ซึ่งเป็นฐาน สำหรับขนมเช่น marshmallows โฮมเมด หรือ meringue-as-frosting สำหรับพายและเค้ก
กำลังมองหาจำนวนเงินที่แน่นอน? สำหรับเมอแรงค์ธรรมดาไม่ว่าจะเป็นแพ ไข่ ขนาดใหญ่วงกลมขนาด 8 นิ้วสองวงมูลค่าสูง 1 อันหรือคุกกี้ขนาดเล็กกว่าสองโหลใช้ ไข่ขาว 6 ฟอง 1/8 ช้อนชา เกลือ 1/8 ช้อนชา ครีมทาร์ทาร์ (ไม่จำเป็น แต่ช่วยให้ไข่แส้ขึ้น) และ น้ำตาลผง 1 ถ้วยตวง
02 จาก 07
เริ่มต้นด้วยอุณหภูมิห้องไข่ขาว
ไข่ขาวเพื่อแส้ มอลลี่วัตสัน ไข่ขาวสดจะแส้เร็วขึ้นและมีความเสถียรกว่าไข่ขาวจากไข่ที่มีอายุมาก ไข่ที่ง่ายที่สุดในการแยกเมื่อเย็น แต่ง่ายที่สุดที่จะแส้ขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อพวกเขาอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นแยกไข่เมื่อเย็นและปล่อยให้คนผิวขาวนั่งออกประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เย็นปิดพวกเขา
ระมัดระวังเมื่อคุณแยกไข่ออก ไข่แดงที่เข้าสู่ไข่ขาวจะช่วยให้คนผิวขาวไม่ให้แส้ขึ้นใหญ่และนุ่มเป็นที่สุด เมื่อแยกไข่มากกว่าสองสามวิธีให้ใช้วิธีการแบบสามชาม: ชามหนึ่งให้แตกไข่ใส่เข้าไปคนหนึ่งใส่ไข่ขาวและใส่ไข่แดงลงไปด้วยวิธีนี้คนผิวขาวสะสมจะไม่ปนเปื้อนจากไข่แดง คุณตั้งใจทำลายอย่างใดอย่างหนึ่ง
จะทำอย่างไรกับไข่แดง? ทำพุดดิ้ง (พุดดิ้ง ช็อคโกแลต นี้เป็นของพระเจ้า) หรือทำซอสมายองเนสชนิด ( Aioli และ Rouille เป็นสองตัวเลือกที่ดี)
ใส่ไข่ขาวลงในชามขนาดใหญ่ ถ้าคุณมีชามทองแดงเป็นภาพนี้เป็นเวลาที่จะใช้มัน - ปฏิกิริยาทางเคมีจะช่วยให้พวกเขาถือเสียงของพวกเขาและคุณสามารถละเว้นครีมของหินปูน ถ้าคุณไม่ได้ไม่ต้องกังวลใด ๆ ชามขนาดใหญ่และครีมเคลือบฟันจะทำเคล็ดลับ
03 จาก 07
ตีจนฟองและใส่เกลือ
ไข่ขาวตีฟอง มอลลี่วัตสัน ใช้ปัดที่สะอาดขนาดใหญ่ (ถ้าคุณมีบอลลูนปัดดีกว่า) หรือเครื่องบีบที่สะอาดหรือสิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นที่ยืนเพื่อตีไข่จนแทบจะเป็นฟอง จากนั้นโรยเกลือและครีมทาร์ทาร์ถ้าคุณใช้มัน (ถ้าคุณกำลังตีไข่ในชามทองแดงให้ข้ามครีมทาร์ทาร์) ทั้งเกลือและครีมทาร์ทาร์ทำหน้าที่เป็นสารช่วยยึดเกาะและช่วยให้ไข่ขาวมีรูปร่างของมันเมื่อถูกบีบ
04 จาก 07
ตีไข่ขาว
ไข่ขาวใน Stiff Peaks in Bowl และ Whisk มอลลี่วัตสัน ถึงเวลาที่จะแส้หรือตีไข่ขาว คุณเป็นหลักบังคับให้อากาศเข้าไปในไข่ขาวทำให้โปรตีนในไข่ขาวที่จะยืดและสร้างฟองรอบน้ำภายในผ้าขาว (คุณสามารถเอา whisk หรือ beaters และยอดจะฟอร์มและจากนั้น droop), แล้ว peaks บริษัท (เมื่อคุณลบ whisk หรือ beaters สูงสุดที่ฟอร์มจะเก็บรูป), แล้ว stiff. peaks (ไม่เพียง แต่จุดสูงสุดบนผิวไข่ขาว แต่จุดสูงสุดบนปัดหรือตีเมื่อหันไปทางด้านบนขึ้นไปข้างบน) สำหรับคุกกี้เมอแรงค์เมอแรงค์และ pavlovas แบบสแตนด์อโลนคุณต้องการยอดแข็งเช่นเดียวกับที่แสดงไว้ที่นี่ สำหรับครีมเมอแรงค์ที่มีเปลือกน้ำ,าลนุ่มหรือแน่นมักจะดี
ดูขั้นตอนเหล่านี้อย่างรอบคอบเพราะถ้าคุณ ทับตี ไข่ขาวโปรตีนที่ยืดจะแตกและปล่อยให้น้ำในผ้าขาวออกสร้างส่วนผสมที่ไม่น่ารับประทานจริงๆของน้ำ eggy และโฟม
05 จาก 07
เพิ่มน้ำตาล
ทำเมิร์ท - เติมน้ำตาล มอลลี่วัตสัน ถ้าคุณต้องการเป็นพิเศษคุณสามารถร่อนน้ำตาลลงในไข่ขาวเพื่อหลีกเลี่ยงการตกลูก แต่โรยก็มีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดีด้วย
06 จาก 07
แส้ในน้ำตาล
ชามเมอแรง มอลลี่วัตสัน ตีหรือตีน้ำตาลใน - รู้ว่าไข่ขาวจะยุบเล็กน้อย แต่แส้เพื่อรวมน้ำตาลอย่างเต็มที่เพื่อที่จะละลายลงในเมอแรงค์และไข่ขาวจะดูเรียบเนียนและมันวาวเหมือนข้างบน
คุณรู้ว่ามี meringue ก็แค่ต้องปรุงในแบบบาง!
07 จาก 07
อบหรือใช้
คุกกี้เมอแรงค์เพื่ออบ มอลลี่วัตสัน เมื่อต้องการอบเมอแรงค์ให้เตรียมแผ่นผิงโดยใช้วัตถุเจือปนเบาโดยใช้แผ่น silpat หรือซับด้วยกระดาษ parchment ฉันยังเป็นที่รู้จักกันในสายแผ่นกับฟอยล์และให้ฟอยล์แสง sprayUse ไม้พายที่จะแพร่กระจายแพหรือสร้างวงกลมขนาดใหญ่ของเมอแรงค์; ใช้ช้อนเพื่อ dollop บนกองเล็ก ๆ ของเมอแรงค์; หรือรับแฟนซีสุด ๆ และใช้ถุงขนมเพื่อออกแบบหรือวางรูปทรงตามที่คุณต้องการ
สำหรับเมอแรงค์คลาสสิกให้อบที่ 225 F จนเมอแรงค์มีกรอบอย่างน้อยด้านนอกหรือตลอดทางถ้าคุณต้องการ เวลานี้จะแตกต่างกันไปจาก 30 นาทีถึงกว่าหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์และวิธีการอบที่คุณต้องการ คุณสามารถทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบแบบปิดได้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
หมายเหตุ: อย่าพยายามอบ meringues ถ้าฝนตกหรือมีความชื้นอื่น ๆ ภายนอก - พวกเขาก็จะดูดซับความชื้นเมื่อคุณพาพวกเขาออกจากเตาอบและได้รับทั้งหมดเศร้าและร้องไห้