Gnocchi (เด่นชัด NYO-kee) เป็นปุยเกี๊ยวสไตล์อิตาเลียนที่ทำจากมันฝรั่งและแป้ง คุณสามารถใช้ gnocchi กับซอสพาสต้าที่คุณชื่นชอบหรือแม้กระทั่งกับซอสเนยละลายที่เรียบง่ายและชีส Parmesan ขูด
กุญแจสำคัญในการทำ gnocchi ดีคือการใช้มันฝรั่งแห้งเหมือนมันฝรั่งเช่น Russets และเราต้องการเก็บมันฝรั่งไว้ให้แห้งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้ไอน้ำดีกว่าการต้มเดือด (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
นอกจากนี้นี่เป็นรายการของ ซอสสำหรับ Gnocchi
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 £มันฝรั่ง Russet ทั้งปอกเปลือกและ quartered (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
- 2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ (บวกแป้งพิเศษสำหรับปัดฝุ่น)
- เกลือโคเชอร์สำหรับน้ำปรุงอาหาร
วิธีการทำมัน
- หั่นมันฝรั่งลงในหม้อซุปที่มีหม้อ นึ่ง หรือตะกร้าไอน้ำเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าจะมีการเจาะด้วยมีด
- ผ่านมันฝรั่งสุกผ่าน โรงงานอาหาร หรือ ricer มันฝรั่ง เราทำแบบนี้แทนการบดบังด้วยมือเพราะมันสำคัญมากที่จะทำให้เนื้อเรียบเนียนสม่ำเสมอ และสิ่งที่คุณทำไม่ได้ใส่มันฝรั่งในตัวประมวลผลอาหารเพราะจะทำให้พวกเขาเหนียวเกินไป
- ปิดส่วนผสมของมันฝรั่งที่สุกลงบนพื้นผิวที่มีการเจือปนเบา ๆ และเพิ่มประมาณครึ่งหนึ่งของแป้ง นวดจนคุณมีมวลเหนียวและเพิ่มแป้งทีละน้อยจนแป้งเรียบ คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งหมด
- ตัดแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ และม้วนเป็นชิ้นทรงกระบอกยาวประมาณ½นิ้วเส้นผ่าศูนย์กลาง จากนั้นตัดแต่ละกระบอกออกเป็นชิ้น ๆ ประมาณ¾ของนิ้วยาว
- เติมกระถางขนาดใหญ่ด้วยน้ำและเกลือเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือ Kosher ที่ดี น้ำควรมีรสชาติเหมือนน้ำทะเล นำน้ำไปต้ม
- ในขณะที่รูปร่าง gnocchi โดยการกดแต่ละชิ้นระหว่างนิ้วหัวแม่มือของคุณและกระป๋องของส้อมโดยใช้การเคลื่อนไหวกลิ้งเล็กน้อย ด้านหนึ่งของ gnocchi ควรมีรอยประทับของทางแยกและด้านอื่น ๆ ย่อหน้าเล็ก ๆ จากนิ้วหัวแม่มือของคุณ
- เมื่อน้ำเดือดให้วางเนยลงไปในน้ำ ในเวลาประมาณสองนาทีเครื่องนุ่งห่มจะลอยลงสู่ผิวน้ำ ปล่อยให้พวกเขาปรุงประมาณสิบห้าวินาทีมากขึ้นและจากนั้น skim พวกเขาออกด้วยช้อน slotted
- ราด gnocchi ได้ดีและเสริฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศพื้นฐานและชีส Parmesan ขูดหรือ ซอสพาสต้า ที่คุณชื่นชอบ นี่คือรายการของซอสสำหรับ Gnocchi
หมายเหตุ: คุณ สามารถ ต้มมันฝรั่งสำหรับ gnocchi เช่นถ้าคุณไม่มีตะกร้านึ่งหรือกระชอน แต่ถ้าคุณทำ เดือดพวกเขาทั้งหมดและปล่อยให้เปลือกบน เพื่อให้พวกเขาไม่ดูดซับน้ำมาก น้ำมากเกินไปจะทำให้ gnocchi เหนียวมากกว่าปุย
เมื่อมันฝรั่งสุกแล้วปล่อยให้เย็นพอเพียงเพื่อให้คุณสามารถจัดการกับมันได้แล้วลอกและดำเนินการตามขั้นตอนที่ 2 ข้างต้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 180 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 298 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 36 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |