01 จาก 07
Gnocchi กับเนย, Sage, และโกน Parmesan
Gnocchi กับเนย, สะระแหน่และโกน Parmesan รูปภาพของ Jo Kirchherr / Getty Gnocchi เป็นเกี๊ยวอิตาเลียนที่ทำจากมันฝรั่งและแป้งจากนั้นต้มจนกว่าพวกเขาจะเป็นหมอนหนุนเล็กน้อยของความดี ซอสเนยที่เรียบง่ายใบชาสะระแหน่สดและ Parmesan เป็นเครื่องประกอบคลาสสิกในการปรุงสุกและเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ
คุณสามารถใช้ gnocchi เก็บซื้อหรือ ทำด้วยตัวคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น หากคุณใช้เก็บซื้อแช่แข็งมักจะดีกว่าชนิดบรรจุซึ่งอาจเป็นบิตหนาแน่น และบางครั้งคุณอาจพบ gnocchi สดที่ร้านอาหารอิตาเลียนเดลี่หากคุณมีที่อยู่ใกล้เคียง
ปัญญาชนและมันฝรั่งเป็นการจับคู่ตามธรรมชาติอาจเป็นเพราะทั้งสองคนเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่สภาพอากาศจะเริ่มเย็นลงในเดือนกันยายนหรือมากกว่านั้นซึ่งจะทำให้ปริมาณที่มากขึ้นของแต่ละคนสามารถใช้ได้ในเวลาเดียวกัน เมื่อถึงจุดหนึ่งในอดีตอันไกลโพ้นชาวนาที่มีมันฝรั่งและปัญญาชนจำนวนมากในมือหลังจากการเก็บเกี่ยวเริ่มต้นด้วยการผสมผสานทั้งสองอย่างและในวันนี้เรามีสิ่งที่กลายเป็นคลาสสิกอิตาเลียน: gnocchi alla salvia ("gnocchi with sage" )
ในการทำจานนี้คุณจะต้องทอดใบสะระแหน่สดๆในน้ำมันมะกอกสั้น ๆ แล้วนำใบไปถูบนผ้าขนหนูกระดาษ เพิ่มประมาณครึ่งกาวของเนยลงในน้ำมันที่ผสมน้ำมันและหมุนวนไปจนละลาย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ในขณะที่ต้ม gnocchi จนกว่าพวกเขาจะลอย (ประมาณ 2-3 นาที) แล้วเอาพวกเขาออกจากหม้อด้วยช้อน slotted เพื่อระบายน้ำและถ่ายโอนไปยังชาม โยนกับซอสเนยจืดทันทีที่คุณเพิ่งทำปรับปรุงรสตามความจำเป็นถ่ายโอนไปยังจานเสิร์ฟแล้วด้านบนมีใบชาสะระแหน่ทอดและ Parmesan โกนบาง ๆ Delizioso!
02 จาก 07
Gnocchi กับซอสมะเขือเทศและกะเพราสด
Gnocchi กับซอสมะเขือเทศสดและโหระพา ภาพ svariophoto / Getty แครอทเป็นซอสมะเขือเทศพาสต้าที่ขอแนะนำสำหรับความหวานรสสดของพวกเขาและกลิ่นหอมสดใส เนื่องจากเป็นซอสที่บดคุณจะไม่เห็นแครอท แต่มันจะนำมิติของซอสพาสต้าของคุณที่คุณจะสังเกตได้ เพราะคุณไม่ต้องการเอาชนะ gnocchi รสชาติเบาเช่นนี้เป็นเพียงขวา
สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศนี้ เรียกร้องให้ทั้งแครอทและมะเขือเทศ คุณจะแครอทและหัวหอมในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากนั้นเพิ่มกระป๋องขนาด 28 ออนซ์ของมะเขือเทศบดรวมทั้งกระเทียมสับเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย หลนประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นเทลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารจนกว่าจะราบรื่น ลิ้มรส โยนกับ gnocchi ปรุงสุกและประดับด้วยใบโหระพาสด
03 จาก 07
Gnocchi กับซอสเพสโต้
Gnocchi กับซอสเพสโต้ ทำอาหารอิงค์ / Flickr ตามเนื้อผ้าซอสเพสโต้เป็นซอสที่ทำจากใบโหระพาน้ำมันมะกอกถั่วไพน์และกระเทียม แต่วันนี้คุณสามารถใช้ใบเขียว (ผักโขมผักชีฝรั่งมิ้นท์อะไรก็ได้) รวมทั้งถั่วชนิดอื่น ๆ เช่นวอลนัทถั่วพิสตาชิโอหรืออัลมอนด์ และในขณะที่ชีสแข็งเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำเพสโต้คุณสามารถทดลองกับชีสนมแพะชีสนมแกะ และคนอื่น ๆ.
การทำซอสเพสโต้ส่วนใหญ่เป็นเรื่องของ pureeing เขียวกระเทียมและถั่วแล้วกวนในน้ำมันและเนยแข็ง ร้อนขึ้นปรับความสม่ำเสมอและเครื่องปรุงรสแล้วโยน gnocchi สุกในเพสโต้และให้บริการ หากคุณกำลังจะใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ให้ใช้สัดส่วนประมาณเดียวกันกับที่คุณใช้ใน สูตรซอสเพสโต้คลาสสิก
04 จาก 07
Gnocchi กับซอสครีมเห็ด
Gnocchi กับซอสเห็ด Alison Miksch นี่เป็นการจับคู่ตามฤดูกาลอีกครั้ง ดังนั้นเห็ดจำนวนมากปรากฏในฤดูใบไม้ร่วง - woodsy porcini, chanterelles และอื่น ๆ - ที่เป็นธรรมชาติที่จะรวมพวกเขากับมันฝรั่งและปราชญ์ ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำซอสเห็ดง่ายๆ แต่สิ่งหนึ่งที่สำคัญคือการเห็ดในเนยเป็นเวลานานจนกว่าพวกเขาจะยอมแพ้ของเหลวทั้งหมดและเปลี่ยนเนื้อมากกว่าฟอง ควรใช้เนยหรือน้ำมันมะกอกเพราะสารประกอบรสในเห็ดมีสารที่ละลายในไขมันซึ่งหมายความว่าคุณต้องปรุงอาหารให้มีไขมันเพื่อนำรสชาติเหล่านี้ออกมาในซอส
ดังนั้นในขณะที่พวกเขากำลังsautéingคุณสามารถทำ ซอสveloutéพื้นฐาน โดยหนาหุ้นไก่กับเนยและแป้ง roux; เพิ่มครีม, น้ำมะนาวบางเนยมากขึ้น; จากนั้นก็รวมเอาเห็ดที่ปรุงสุกไว้แล้วนำไปต้มให้เข้ากันสักพัก โยนใน gnocchi ปรุงรสปรับปรุงรสและให้บริการ การปรุงอาหารแล้วรวมซอสveloutéและเห็ดที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบให้ผลที่ยอดเยี่ยม สูตรเห็ดครีมซอส
05 จาก 07
Gnocchi พร้อมซอส Gorgonzola
Gnocchi กับซอส gorgonzola รูปภาพของ William Shaw / Getty ซอสนี้อร่อยมาก รส zesty ของ gorgonzola (ชีสสีฟ้าของอิตาลีเช่น Roquefort, Stilton หรือ Maytag) จริงๆตื่นขึ้นมารสชาติอ่อนของมันฝรั่งและเนื้อครีมเติมเต็ม gnocchi ปุยปุย มันวิเศษมาก
สูตรซอส gorgonzola อันวิจิตร เริ่มต้นด้วยการลดครีมหนักและไวน์ขาวในกระทะ ครีมหนักทำงานได้ดีที่สุดเพราะ: 1) ไม่เหนี่ยวรั้งเมื่อคุณให้ความร้อนและ 2) มีรสชาติที่มากขึ้นและมีสีครีมมากขึ้น ให้แน่ใจว่าได้ใช้ไวน์ที่ดีเพราะคุณจะสามารถลิ้มรสได้
หลังจากซอสลดลงประมาณหนึ่งในสามเพิ่ม gorgonzola (crumbly, gorgonzola อายุที่ดีที่สุด); เคี่ยวจนละลาย แล้วปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ
06 จาก 07
Gnocchi กับซอส Primavera
Gnocchi กับหน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศ รูปภาพ Richard Rudisill / Getty ซอสก่อนหน้านี้ดูเหมือนเหมาะสำหรับฤดูใบไม้ร่วง แต่เกรงว่าคุณจะคิดว่า "gnocchi" เป็นอาหารที่ตกต่ำ แต่เราก็ห้ามปรามคุณ นี่คือซอส gnocchi ที่คุณสามารถทำในฤดูใบไม้ผลิโดยใช้ หน่อไม้ฝรั่งสดตามฤดูกาล และมะเขือเทศทารก แต่คุณยังสามารถใช้แทนผักชนิดหนึ่งหรือผักโขมหรือเห็ดหรือสิ่งที่คุณเกิดขึ้นได้
คุณต้องการจะ ทำผัก ในน้ำมันมะกอก แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อให้พวกเขายังคงคมชัดและมีสีสันสดใส จากนั้นคุณสามารถผัดกับครีมหรือคุณอาจเพิ่มน้ำมันมะกอกหรือแม้แต่เนยก็ได้ สุดท้ายโยนใน gnocchi ปรุงแต่งประดับด้วย Parmesan ขูดและให้บริการ
07 จาก 07
Gnocchi อบกับมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าสด
gnocchi อบกับซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าสด รูปภาพ Fabio Bianchini / Getty หนึ่งนี้ไม่ได้จริงซอส แต่อีกคลาสสิกอิตาเลียนเตรียม gnocchi ที่เกี่ยวข้องกับการอบมันในจานหม้อปรุงอาหารพร้อมกับซอสมะเขือเทศพื้นฐานและมอสซาเรลล่าสด คุณควรเริ่มต้นด้วยการปรุงอาหารแบบ gnocchi ตามปกติแล้วรินและโยนด้วยซอสมะเขือเทศ สุดท้ายถ่ายโอนไปยังจานอบเนย เติมมันด้วยชีสมอร์ซาเรลล่าสดบางส่วนขูด Parmesan และบางทีอาจจะเป็นใบโหระพาสด จากนั้นอบสิ่งทั้งตัวจนชีสละลายและฟองเล็กน้อย สวรรค์.
การพูดของเนย ... คุณรู้ไหมว่า คุณไม่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น