นี้ซอส Gorgonzola สำหรับพาสต้าเป็นบิตเช่นซอสไวน์ขาวคลาสสิกเพียงแทนการเป็น thickened กับ roux เช่นซอส velouté - หรือ bemmel - based มันหนาขึ้นด้วยครีมและชีสเองและโดยการลดมัน
นี้ทำให้ซอสค่อนข้างขลังแน่นอนเนื่องจากส่วนใหญ่เวลาที่คุณทำซอสที่คุณต้องทำ Roux และเพื่อให้แขกของคุณจะประหลาดใจที่เห็นคุณแส้ขึ้นซอสที่ถือกันโดยไม่ต้องผ่านเก่า ประจำแป้งและเนย
มันเกิดขึ้นกับฉันว่านี้หมายความว่าซอสนี้เกิดขึ้นเป็นตังฟรีซึ่งเป็นอะไรที่จะจามในวันนี้
การพูดของตังซอสนี้เป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจเสิร์ฟพร้อมพาสต้าราวีโอลี่หรือ gnocchi แต่ถ้าตังไม่ใช่ถ้วยชาของคุณหรือถ้าคุณเพียงแค่รักสเต็กซอส Gorgonzola นี้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับ เนื้อซี่โครงหมูย่าง
ซอส Gorgonzola นี้ทำกับ Gorgonzola ที่อายุมากขึ้นซึ่งแห้งและร่วนมากขึ้นและมีกลิ่นหอมมากยิ่งกว่ารุ่นน้องเพราะรสชาติของมันทวีความรุนแรงขึ้นเมื่ออายุมาก
เป็นซอสสำหรับพาสต้าเป็นแบบดั้งเดิมที่จะทำให้มันใช้ชีส Gorgonzola แต่ไม่มีเหตุผลใดที่คุณไม่สามารถใช้ชีสสีฟ้าอื่น ๆ ได้เช่น Stilton หรือ Maytag หรือ Roquefort เพียงแค่ต้องแน่ใจว่ามันอายุมากพอที่จะเป็นร่วนและแห้ง
ความชุ่มชื้นและเนยในเนยแข็งที่อายุน้อยกว่าอาจทำให้ซอสที่ทำให้เป็นอิมัลชันได้ยากขึ้น และเนื่องจากไม่มี Roux (ซึ่งช่วย เก็บของเหลวและไขมันไว้ในซอสด้วยกัน ) ไขมันในเนยแข็งสามารถแยกออกและทำให้มันเน่าได้ นั่นเป็นเหตุผลที่ชีสเก่าที่ไม่ได้ไขมันมีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดีที่สุด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วยครีมหนัก
- ½ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- ½ถ้วยไก่หุ้น
- 4 ออนซ์. ชีส Gorgonzola ร่วน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ชีส Parmesan (สดขูด)
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
- ลูกจันทน์เทศขูด (เพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- ในกระทะขนาดใหญ่ให้อุ่นครีมไวน์และสต็อกให้ทั่วความร้อนที่มีความร้อนปานกลางจนกว่าจะเริ่มเกิดฟองสบู่ ลดความร้อนและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่าของเหลวจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม
- เพิ่ม Gorgonzola และ Parmesan และคนให้เข้ากันจน Gorgonzola ละลายและชีสจะปั่นอย่างเต็มที่ ปรับความสอดคล้องกับครีมเพิ่มเติมหากจำเป็น
- ปรุงรสด้วย เกลือ Kosher พริกไทยดำสดและลูกจันทน์เทศขูดสด ไปที่ลูกจันทน์เทศได้ง่ายแม้ว่าจะมากเกินไปสามารถเอาชนะได้ เสิร์ฟทันที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 236 |
| ไขมันรวม | 22 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 71 มก |
| โซเดียม | 157 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |