ผักยัดไส้เป็นวัตถุดิบหลักของฤดูร้อนและ โคโลเทียเยเมส ( Kolokithia Yemista) หรือยัดไส้กรอกเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับความอร่อย บวบถูกกลวงและสอดไส้เนื้อสัตว์เผ็ดและราดด้วยซอส bechamel ครีมที่อบขึ้นกับเปลือกสีทองที่ดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 1/2 lbs บวบ (ประมาณ 4 - 5 ขนาดใหญ่สีเหลืองหรือสีเขียว)
- 1/4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว (สับ)
- 2 กลีบกระเทียม (สับ)
- 1 ปอนด์ เนื้อดิน
- ผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย (สับ)
- 1/2 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง
- 2 ถ้วยมะเขือเทศสด (เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า: กระป๋องถ้าจำเป็น)
- 1 ถ้วยขูด
- ชีส Kefalotyri (แทน
- Pecorino Romano , แบ่ง)
- เกลือ Dash (หรือเพื่อลิ้มรส)
- พายพริกไทยดำบดสด (หรือชิมรส)
- เนย 1/4 ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ)
- 1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 1 ถ้วยนมเต็ม (อุ่น)
- 1 ไข่แดง (ตีเบา ๆ )
- หยิกลูกจันทน์เทศ
วิธีการทำมัน
Parboil the Zucchini
- ล้างและตัดลำต้นออกจากบวบ
- ลอกส่วนใหญ่ของผิวออกปล่อยให้ไม่กี่แถบที่จะยังคงอยู่
- นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้มและใส่บวบทั้งหมดลงในหม้อ
- ต้มบวบประมาณ 5 - 10 นาทีจนนุ่ม แต่ไม่อ่อน วิธีนี้จะช่วยให้กลวงออกจากศูนย์และลดเวลาในการปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น
เตรียม Meat Filling
- ในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะความร้อน 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอกมากกว่าความร้อนสูงปานกลาง
- เพิ่มหอมและsautéจนโปร่งแสงประมาณ 5 -7 นาที เพิ่มกระเทียมและsautéจนหอมประมาณหนึ่งนาที
- เพิ่มเนื้อดินและเสฉวนจนเนื้อไม่ชมพู
- เพิ่มผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, มะเขือเทศและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำสดๆ
- ปรุงอาหารซอสจนกว่าส่วนใหญ่ของเหลวระเหย ผัดชีส Kefalotyri ที่ขูด 1/2 ถ้วยและพักไว้
- คลายบวบอย่างระมัดระวัง ตัดให้ครึ่งตัว (ตามยาว) และกลวงออกจากศูนย์กลางของบวบ ระมัดระวังไม่ให้เจาะผิวหนัง พยายามปล่อยให้เนื้อหนาประมาณ 1/4 นิ้วเพื่อให้ได้รับการสนับสนุนจากเรือบวบ
- เปิดเตาอบที่ 375 องศา
- วางเรือบวบไว้บนแผ่นกระทะที่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย เติมเนื้อสัตว์ให้ละเอียดแล้วกดเบา ๆ ถึงผิว
เตรียมซอสBéchamel
- ละลายเนยในกระทะด้วยความร้อนต่ำ
- ใช้ปัดใส่แป้งลงไปในเนยละลายเนยอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เข้ากันได้อย่างราบรื่นหรือ roux
- ปล่อยให้ส่วนผสมแป้ง / เนยปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที แต่อย่าปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล
- ใส่นมอุ่นลงไปในส่วนผสมที่ไหลเข้าอย่างต่อเนื่อง
- นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนกว่ามันจะหนาขึ้น แต่ไม่เดือด
- นำออกจากเตาแล้วเทลงในไข่แดงที่ต้ม เพิ่มหยิกของลูกจันทน์เทศ ถ้าซอสยังคงต้องการให้หนาขึ้นให้กลับมาให้ความร้อนและปรุงอาหารผ่านความร้อนที่ต่ำมากในขณะที่ยังคงผัดต่อ
- Bechamel หนากว่าน้ำเกรวี่ แต่ไม่ค่อยหนาเท่าพุดดิ้ง ควรอยู่ที่ไหนสักแห่งในระหว่าง วิธีหนึ่งที่จะบอกได้ว่ามีความหนาเพียงพอหรือไม่นั้นคือการตักช้อนไม้ของคุณลงในซอสและดึงนิ้วของคุณไปทางด้านหลังของช้อน ถ้าซอสถือเส้นมองเห็นได้ก็หนาพอ
- ต้มซอส bechamel ใส่เนื้อในแต่ละครึ่งและโรยท็อปส์ซูด้วยชีสขูด 1/2 ถ้วย หากต้องการคุณสามารถเก็บไวท์มีนไว้สำหรับให้บริการได้
- นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาเซลเซียสจนสุกผ่านบวบและซอส bechamel มีสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 30 นาที)
- ถ้าแยมของคุณไม่เป็นสีน้ำตาลคุณสามารถเปลี่ยนการตั้งค่าความร้อนให้เนี้ยบได้ในช่วง 2-3 นาทีที่ผ่านมาของการทำอาหารเพื่อไม่ให้เกิดแผลไหม้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 702 |
| ไขมันรวม | 42 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 17 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 18 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 181 mg |
| โซเดียม | 547 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 36 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 48 กรัม |