สูตร ข้าวผัด ไก่ที่เรียบง่าย แต่แสนอร่อยนี้จะทำให้ทุกคนที่โต๊ะของคุณมีรสชาติที่สดใส เป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้านและคู่แข่งข้าวผัดคุณจะได้รับที่ร้านอาหารเอเชียที่คุณชื่นชอบ ถ้าคุณมีข้าวที่เหลือทำให้สูตรข้าวผัดนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้มัน แต่แม้ข้าวที่ทำมาใหม่ ๆ ได้ผลดีเมื่อผัดไปในทิศทางที่ถูกต้องและด้วยซอสที่เหมาะสม
สูตรนี้จะสอนให้คุณทำอย่างไรเพื่อให้ข้าวผัดของคุณอร่อยและมีรสชาติมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จานยังมีผัก (เห็ดและถั่ว) และมียอดราดด้วยต้นหอมฤดูใบไม้ผลิทำให้มีลักษณะสดและสดใส แฟน ๆ ชาวไทยเชื้อสายไทยบางคนอ้างว่าข้าวผัดรวมทั้งซีอิ๊วไม่ได้เป็นอาหารไทยแท้ แต่เหมือนคนจีนผัดขณะที่พ่อครัวไทยคนอื่น ๆ รวมถึงผู้เขียนตำราอาหารรวมถึงส่วนผสมโดยไม่ต้องขอโทษ การใช้หรือไม่ขึ้นอยู่กับคุณ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกไทยที่ด้านข้างสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดมาก
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับข้าว:
- 4 ถึง 5 ถ้วยข้าวปรุงสุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลายวัน
- 1
- อกไก่ไม่มีกระดูก หรือ 2 ต้นขา (สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 4 ต้น (หั่นเป็นชิ้นส่วนสีขาวแยกจากสีเขียว)
- 3 ถึง 4 กลีบกระเทียม (สับ)
- พริกแดงหรือเขียว 1 ช้อน (หั่นบาง ๆ หรือโรยพริกป่น)
- 5 ถึง 7 เห็ดหอมสด (สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- คื่นฉ่าย 1 ลำ (หั่นบาง ๆ )
- ทางเลือก: 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะไก่หุ้น
- 1/2 ถ้วย
- ถั่วแช่แข็ง
- 1 ไข่
- สำหรับซอสผัด:
- สต๊อกไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส
- ช้อนชา 1/8
- พริกไทยขาว หรือหยิกของพริกไทยดำ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- หากใช้ข้าวเย็นที่เหลือให้ฝนปรอยๆช้อนชาหรือน้ำมันสองนิ้วบนนิ้วมือของคุณและทำงานผ่านข้าวที่แยกกลามกลับเข้าสู่ธัญพืช
- ใส่ไก่ลงในชามและใส่ ซอสถั่วเหลือง คนให้เข้ากันให้ดีและพักไว้ รวมส่วนผสมซอสผัดทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้
- ต้มกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อนขึ้นหรือสูงปานกลาง ฝนตกใน 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันและหมุนรอบแล้วเพิ่มส่วนสีขาวของต้นหอมฤดูใบไม้ผลิบวกกับกระเทียมและพริก ผัด 1 นาทีแล้วเพิ่มไก่ ผัด 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าไก่จะเปลี่ยนเป็นสีทึบ
- เพิ่มเห็ดและผักชีฝรั่งและผัด 2-3 นาทีจนทุกอย่างปรุงผ่าน (ผักชีฝรั่งควรพักกรุบเล็กน้อย) ถ้ากระทะหรือกระทะของคุณแห้งเกินไปให้เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยหรือ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะไก่สต็อก
- เก็บความร้อนสูงเพิ่มข้าว ผัดโดยใช้ไม้พายหรือภาชนะอื่น ๆ ที่แบนเพื่อค่อยๆยกและเปิดข้าว ค่อยๆเริ่มเพิ่มซอสผัด 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละครั้ง ผัดต่อประมาณ 6 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าซอสทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไป
- เพิ่มถั่วแช่แข็งและคนให้เข้ากัน จากนั้นดันทุกสิ่งทุกอย่างเพื่อเปิดเผยศูนย์กลางของกระทะ แตกในไข่และผัดรวดเร็วในการแย่งชิง ต่อไปผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันในความร้อนสูง 2 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะอ่อนและตกลงไปในธัญพืชที่แยกจากกัน
- ลบออกจากความร้อนและรสทดสอบเพิ่มน้ำปลาเล็กน้อยจนกว่ารสชาติที่ต้องการจะทำได้ ถ้าเค็มเกินไปให้บีบน้ำมะนาวลงไป ด้านบนมีหอมสีเขียวที่สงวนไว้ สำหรับคนที่ชอบเผ็ดมาก ๆ เสิร์ฟพร้อม ซอสพริกไทย ด้านข้าง
เคล็ดลับการทำข้าวผัด
แม้ว่าการ ผัดทอด ดูเรียบง่าย แต่ก็มีเคล็ดลับบางอย่างอยู่ในใจคุณจึงไม่ต้องจบลงด้วยจานที่ปรุงสุกหรือไม่สุก กระทะที่ไม่ติดทำให้ทอดได้ง่ายขึ้นเนื่องจากมีความชื้นมากขึ้นในกระทะ ถ้าคุณไม่ได้ไม่ติดกระทะจะแห้งเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ทอดไข่ เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยสามารถช่วย - เพียงแค่ดันส่วนผสมเข้าด้วยกันและฝนตกปรอยๆบางลงในด้านล่างของกระทะของคุณแล้วยังคงผัด นอกจากนี้จะทำให้ข้าวผัดของคุณเป็นร้านที่มองหา "ส่องแสง" เมื่อเสริฟ
หลีกเลี่ยงการเพิ่มสต็อกหรือของเหลวอื่น ๆ เมื่อทอดข้าวหรือข้าวของคุณจะหนักเกินไปและไม่เป็นระเบียบ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1338 |
| ไขมันรวม | 30 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 157 มก |
| โซเดียม | 2,012 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 208 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 57 กรัม |