ธัญพืชของแอฟริกา

อาหารแอฟริกันแม้ว่าจะหลากหลายในภูมิภาคต่างๆของทวีป แต่อุดมไปด้วยแป้งจากแป้งที่ได้จากผักหัว (เช่นมันสำปะหลังและมันเทศ) ผลไม้ที่ไม่สุก (เช่นกล้วยและต้นกำเนิด) และที่สำคัญที่สุดคือธัญพืชที่บด

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชส่วนใหญ่มาจากพืชที่เป็นหญ้าเช่นข้าวฟ่างข้าวฟ่างข้าวฟ่างข้าวฟ่างและข้าวสาลี อาหารเหล่านี้เป็น อาหารหลักที่เป็นที่ รู้จัก ของทะเลทรายซาฮาราซึ่ง เรียกว่า pap, sadza, nshima หรือ ugali ท่ามกลางชื่ออื่น ๆ

ข้าวโพด

วัตถุดิบที่แพร่หลายมากที่สุดของแอฟริกาคือข้าวโพดหรือที่เรียกว่าข้าวโพด วิธีที่พบมากที่สุดในการปรุงอาหารและบริโภคมันเป็นเหมือนโจ๊กซึ่งทำมาจากโจ๊กอ่อนหรือน้ำมูกไหลหรือแป้งข้าวโพดที่แข็งตัวคล้ายคลึงกับของ fufu ที่บริโภคกันอย่างแพร่หลาย แต่ไม่เจือปนและเหนียว

เป็นสิ่งที่น่าสนใจที่จะชี้ให้เห็นว่าอย่างไรก็ตามข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ไม่เพียง แต่เป็นเรื่องยากที่จะเติบโตในแอฟริกา แต่ก็ยังไม่เป็นที่มาของทวีป เป็นพืชเศรษฐกิจที่ได้รับการแนะนำโดยชาวโปรตุเกสเป็นอันดับแรกและเป็นไปตาม Miracle (1965) แม้ว่าจะมีการแข่งขันกันไม่ว่าจะเป็นในศตวรรษที่ 16 หรือเป็นพืชที่ได้รับการเพาะปลูกในแอฟริกาแล้วก็ตามเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าไม่ใช่หลัก ธัญพืชในเวลานั้น

ข้าวฟ่าง

ก่อนที่ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์จะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ Sub Saharan Africa ข้าวฟ่าง เป็นธัญพืชที่กินได้อย่างกว้างขวางทั่วทั้งทวีป ในความเป็นจริงขึ้นไป 50 ปีที่ผ่านมาก็ยังคงเป็นเมล็ดพืชของทางเลือก

ข้าวฟ่างโดยเฉพาะเม็ดมุกมีกำเนิดมาจากแอฟริกาก่อนที่จะถูกส่งออกไปยังเอเชีย ในความเป็นจริงตามที่สภาวิจัยแห่งชาติได้รับการรับรองว่าข้าวฟ่างมุกเป็นที่รู้จักมากกว่า 4000 ปีที่ผ่านมาในแอฟริกาตะวันตก ข้าวฟ่างประเภทอื่น ๆ ได้แก่ ข้าวโอ๊ตและข้าวฟ่างนิ้ว (rapoko)

ลูกเดือยมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและให้ความสำคัญกับเศรษฐกิจด้านอาหารของแอฟริกามากขึ้นกว่าข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ แต่เนื่องจากจำนวนงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์และการลงทุนในการเพาะปลูกข้าวโพดทำให้การใช้ข้าวฟ่างเป็นวัตถุดิบหลักในการทำข้าวโพด สิ่งนี้น่าเสียดายเพราะพืชมีความทนทานสูงต่อภัยแล้งต้องชลประทานน้อยกว่าข้าวโพดและเป็นตัวเลือกที่สามารถปฏิบัติได้สำหรับการให้ความมั่นคงด้านอาหาร

teff

Teff เป็นเมล็ดพืชส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับแตรแห่งแอฟริกาประเทศเอธิโอเปียและเอริเทรีย เป็นที่แพร่หลายมากที่สุดในการทำ injera, flatbread เอธิโอเปียซึ่งเป็นไปได้ดีกับชนิดของ stews ที่เรียกว่า wots แป้งเทฟเฟอจะแช่และปกคลุมไว้สักสองสามวันจนกว่าจะหมัก การทำหน้าที่หมักนี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อผ้าและเพิ่มความสว่างและรูปแบบธรรมชาติของการงอกของขนมปังทำให้เกิด injera ที่เบามาก วันนี้ teff จะกลายเป็นใช้ได้นอกพื้นที่ประเทศเอธิโอเปียและกำลังได้รับความนิยมในตลาดอาหารตังฟรี

ข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างบางครั้งใช้แทนกันเป็นลูกเดือยอย่างไรก็ตามข้าวที่แตกต่างกัน เป็นที่นิยมในประเทศต่างๆเช่นบอตสวานาและใช้ในการทำ pap หรือ sadza ซึ่งเป็นที่รู้จักในบอตสวานาว่าเป็น bogobe

สามารถหมักและทำเป็นโจ๊กรสเปรี้ยวที่รู้จักกันในชื่อ ting

ข้าวสาลี

ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีและข้าวสาลีถูกนำมารับประทานกันอย่างแพร่หลายในแอฟริกาเหนือและบางส่วนของประเทศตะวันตกและแตรแห่งแอฟริกา รูปแบบที่พบมากที่สุดคือ couscous

> แหล่งที่มา

> ปาฏิหาริย์, MP, 1965, บทนำและการแพร่กระจายของข้าวโพดในแอฟริกา วารสารประวัติศาสตร์แอฟริกา 6 (1), 39-55

สภาวิจัยแห่งชาติ พืชที่หายไปของแอฟริกา: เล่มที่ 1: ธัญพืช Washington, DC: National Academies Press, 1996