Ribollita เป็นซุปที่เต็มไปด้วยความอบอุ่นและเป็นที่นิยมของชาวทัสกันมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองฟลอเรนซ์ เป็นหลักอีกวิธีหนึ่งที่จะใช้ขนมปังขนมปัง Tuscan เก่า (เนื่องจาก Tuscan ขนมปังทำโดยไม่ต้องเกลือจะแข็งขึ้นอย่างรวดเร็ว) ทำจากผัก, ถั่ว cannellini และคะน้า Tuscan (aka dinosaur หรือ lacinato คะน้า) วันแรกที่ทำขึ้นมาเป็นซุป (เรียกว่า " minestra di pane " หรือ "bread soup") และเมื่อทานในวันรุ่งขึ้นก็จะกลายเป็น ribollita (ตัวอักษรที่มีความหมายว่า "reboiled") ซึ่งดียิ่งขึ้น!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์ / 500 กรัม ถั่วเหลืองแห้ง (cannellini หรือถั่วเหลืองล้างและแช่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง)
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและสับ)
- แครอทขนาดเล็ก 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและสับ)
- 1 คื่นฉ่ายผักกาดหอมขนาด 6 นิ้ว (สับ)
- ผักชีฝรั่งผักชีเล็กน้อย 1 ชิ้น (สับแบน)
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- วางมะเขือเทศ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ปอนด์ / 500 กรัม ผักคะน้า (
- lacinato / Tuscan , ซี่โครงลบและใบสับ)
- 1 ปอนด์ / 500 กรัม ผักชนิดหนึ่ง (หรือ Chard สวิส, ซี่โครงลบและใบสับ)
- 1/2 ปอนด์ / 250 กรัม มันฝรั่ง (ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- เกลือทะเลละเอียดและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- 1 โหระพาสด
- ขนมปังสีขาว 2 ก้อน (หั่นบาง ๆ ช็อคโกแลตวันแบบอิตาลี)
วิธีการทำมัน
ต้มถั่วไว้ในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมประมาณ 2 นิ้ว (4 ซม.) เพิ่มน้ำเดือดมากขึ้นหากต้องการเพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำและเกลือแร่เบา ๆ เมื่อเกือบเสร็จแล้ว
ณ จุดนี้ให้ใส่หอมใหญ่แครอทผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในน้ำมันในหม้อที่มีน้ำหนักมาก เมื่อหัวหอมกลายเป็นโปร่งแสงประมาณ 5-8 นาทีให้เพิ่มมะเขือเทศและน้ำปรุงอาหารจากถั่ว เพิ่มผักคะน้าผักชนิดหนึ่งหรือ Chard และมันฝรั่ง
ผัดในถั่วที่ปรุงสุกและฤดูเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือพริกไทยและกิ๊กของโหระพา
ต้มจนมันฝรั่งนุ่มและสามารถเจาะได้ง่ายด้วยกระป๋องส้อมประมาณ 10-15 นาที เอาโหระพาและทิ้ง
ใช้จานเสริฟ์ที่สามารถให้ความร้อนและเติมด้วยขนมปังและซุปหั่นบาง ๆ สลับกันเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังชื้นจนซุปหมด
เสิร์ฟทันทีจานนี้เรียกว่า minestra di pane หรือซุปขนมปัง อย่างไรก็ตามมันเพิ่มขึ้นอย่างมากกับอายุมากว่าเมื่อมันร้อนและเสิร์ฟในวันรุ่งขึ้นก็เรียกว่า ribollita และเป็นหนึ่งในไม่กี่เหตุผลที่จะได้รับความตื่นเต้นเกี่ยวกับการมาถึงของฤดูหนาว
การอุ่นจะต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดีเพื่อมิให้เกิดการเผาไหม้ในช่องท้อง: คุณอาจพบว่ามีการดูดซับของเหลวขณะพักค้างคืนและดูค่อนข้างแห้ง เพิ่มนิดหน่อยน้ำพอที่จะชุบน้ำหมาด ๆ และอุ่นมันใหม่เหนือเปลวไฟอ่อนโยนและชุบด้วยช้อนไม้
เมื่อมันร้อนขึ้นมันก็พร้อมแล้ว
เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพื่อให้ไดเนอร์สของคุณสามารถเติมน้ำซุปได้ตามรสนิยมของพวกเขา
ไวน์? แสงสีแดงอ่อนเช่น Chianti Colli Fiorentini จะดีขึ้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 435 |
| ไขมันรวม | 11 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 291 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 67 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 20 กรัม |
| โปรตีน | 22 กรัม |