ผักคะน้า ชนิดนี้มีหลายชื่อ ได้แก่ คะน้า lacinato, ผักคะน้าไดโนเสาร์, คะน้าใบสีดำและคะน้า Tuscan ในความเป็นจริงมันเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดในชาวทัสและในอิตาลีก็เรียกว่า cavolo Nero (ตัวอักษร: "กะหล่ำปลีสีดำ") ผมเองคิดว่ามันเป็นผักคะน้าที่ดีที่สุดที่มี - ใบของมันจะอ่อนโยนและมีรสมากกว่าชนิดอื่นหวานและขมน้อย การปรุงอาหารได้ง่ายกว่าผักคะน้าที่หยักคล้อยของรัสเซียและเต็มไปด้วยสารอาหาร
Cavolo Nero เป็นใบกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่ไม่ก่อรูปกลมขนาดกะทัดรัด แต่ค่อนข้างคล้ายกับต้นปาล์มที่มีสีเขียวเข้มเกือบจะเป็นสีดำใบที่ยาวได้ถึง 1 เมตรมีซี่โครงที่เด่นชัด และพื้นผิวมีรูปลักษณ์ที่น่าทึ่ง
หนึ่งถ้วยผักคะน้า Tuscan มีมากเกินกว่า 50% ของค่าเบี้ยเลี้ยงรายวันที่แนะนำต่ำสุดของวิตามิน K, A และ C ที่มีปริมาณแมงกานีสทองแดงไฟเบอร์แคลเซียมเหล็กวิตามินบีวิตามินอีและ สารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและคิดว่าจะช่วยป้องกันความหลากหลายของปัญหาสุขภาพตั้งแต่กระเพาะอาหารลำไส้ใหญ่และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะไปสู่อาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล ในที่สุดแคลอรี่ทั้งแคปซูลและแคลอรี่ต่ำแคลอรี่เพียง 19-26 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม (1/4 ปอนด์) ซึ่งทำให้แพทย์ชาวอิตาเลียนแนะนำให้ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
ในอิตาลีคะน้า Tuscan มีข้อความว่า cavolo nero แม้ว่าคุณจะสามารถระบุว่าเป็น cavro toscano, cavolo palmizio หรือ cavolo penna ในขณะที่บทความทางการเกษตรกล่าวถึงสายพันธุ์เฉพาะเช่น cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana และ cavolo riccio nero di Lucca
เป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตร Tuscan แบบคลาสสิคเช่น ribollita
ในสหรัฐอเมริกาคุณอาจโชคดีกว่าที่พบว่าอยู่ในตลาดของเกษตรกรหรือตลาดผลิตผลเกษตรอินทรีย์มากกว่าตลาดที่มีขนาดใหญ่และมีความชำนาญน้อยกว่า แต่ผมเคยเห็นมาหลายครั้งใน Trader Joe's หากคุณไม่สามารถหาได้เมล็ดพันธุ์ก็พร้อมใช้งานบนอินเทอร์เน็ตและง่ายต่อการเจริญเติบโต
การจัดซื้อและจัดเก็บ Tuscan Kale
แม้ว่าผักคะน้าใบสีดำจะปรากฏในตลาดในเดือนพฤศจิกายนและยังคงผ่านฤดูใบไม้ผลิที่ดีที่สุดในภายหลังในฤดูกาลเมื่อใบมีความรู้สึกต่อยของน้ำค้างแข็งซึ่งจะนำออกความหวานที่ชื่นชอบ ในการซื้อคุณจะต้องการใบที่ยาวไม่เกิน 18 นิ้ว (50 ซม.) ใบจะเริ่มแกร่งขึ้นและให้รสชาติที่คมชัดขึ้น ใบควรเป็นสีที่มั่นคงสม่ำเสมอและมีสีสม่ำเสมอ พื้นที่สีเข้มขึ้นดี แต่ถ้าคุณเห็นสีเขียวซีดจางน้ำตาลหรือเหลืองหรือหลุมนึกถึงการซื้อของอื่น
เมื่อคุณได้รับผักคะน้าของคุณที่บ้านคุณสามารถเก็บไว้สำหรับวันหรือสองวันในส่วน crisper ของตู้เย็นที่มีปลายลำต้นห่อด้วยกระดาษชื้นหรือผ้าผ้าเพื่อให้มันออกจากการอบแห้งออก อย่าล้างมันจนกว่าคุณจะปลูกในการปรุงอาหารเพราะมันอาจจะไปปวกเปียก มาเวลาทำอาหารล้างมันให้ดี ซี่โครงสามารถรับประทานได้แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหารมากกว่าใบโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาหนาและคุณอาจต้องการที่จะเอาพวกเขา: พับใบตามยาวด้วยมือข้างหนึ่งจับซี่โครงสัมผัสกับคนอื่น ๆ , และดึงไปในทิศทางตรงกันข้าม สูตรส่วนใหญ่แล้วมีคุณตัดใบซี่โครงน้อยลงในแถบ
Cavolo Nero ยังคงแข็งตัวได้ดี
เมื่อต้องการแช่แข็งเอาซี่โครงตัดใบเป็นขวางเป็นแผ่นประมาณ 1/2 นิ้วกว้างและ blanch ในน้ำเดือดเค็ม ระบายน้ำและล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วบีบน้ำออกและแช่แข็งใบในถุงแช่แข็งขนาดควอตซ์แบนพวกเขาออกไปประมาณ 3/4 นิ้วหนาและวางไว้บนถาดโลหะสำหรับแช่แข็งอย่างรวดเร็ว cavero nero แข็งสามารถใช้งานได้ง่ายโดยการหั่นเปิดถุง นี้ทำงานได้อย่างสมบูรณ์ในซุปหรืออุ่นในน้ำซุปแล้วเสิร์ฟมากกว่าขนมปังปิ้ง
จาน Tuscan Kale ด้านง่าย:
ให้บริการ 4:
ใช้ผักคะน้า 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) ล้างใบอย่างดีและลบและทิ้งซี่โครงแล้วหยาบสับใบและใส่ไว้ในหม้อ ความร้อนใช้เพียงแค่น้ำที่ยังคงอยู่บนใบเพื่อให้ความชุ่มชื้นและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลา 20-25 นาทีการกวนเป็นครั้งคราว
(คุณยังสามารถอบไอน้ำซึ่งจะช่วยรักษาสารอาหารได้มากขึ้น) นำใบกระเทียมที่หั่นบาง ๆ ออกมาให้พองและสับ 1-2 ช้อนโต๊ะและใส่น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ โยนผักคะน้าลงในน้ำมันประมาณ 1-2 นาทีปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและก็พร้อม ถ้าคุณต้องการจานที่ร่ำรวยเล็กน้อยแทนน้ำมันมะกอกใช้ชิ้นละ 1/4 นิ้ว (1/2 ซม.) ของแพนเค็ตต้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและให้ความร้อนกับกระเทียมสักสองสามนาทีก่อนที่จะเติมผักคะน้า
คะน้าขนมปัง Toasted -
คะน้าในขนมปังปิ้งเป็นสิ่งที่ดีมาก - มันค่อนข้างเหมือนรุ่นฤดูหนาวของ bruschetta
ดด
ชาว Tuscans ทำซุปฤดูหนาวที่แสนอร่อยและปรุงสุกสองครั้งพร้อมผักคะน้าสีดำและขนมปังทัสคานีอันเก่าแก่
ซุปกระดูกแฮม -
ในการทำซุปนี้คุณจะต้องมีความอบอุ่นสบายสำหรับเจ้าของร้านขายเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกต้นตำรับ ในกรณีที่ไม่มีการแทนที่ด้วยกระดูกจากแฮมที่ปรุงรสและมีสุขภาพดีเช่นสับจาก Smithfield เป็นซุปที่ปรุงสุกแบบช้าๆเหมาะสำหรับการอุ่นเครื่องทั้งบ้าน
เคล็ดลับ:
ใบกะหล่ำปลีนอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นห่อ: Blanch พวกเขาในเวลาสั้น ๆ ในน้ำเค็มเบาแล้วใช้พวกเขาเพื่อห่อสิ่งที่คุณมีความคิดในใจเช่นก้อนของชีส (แล้วอบม้วน), กุ้งหรือ กุ้ง (อบ), ปลา filets (อบหรือ braise), อกไก่ (bake หรือ braise) หรือแม้กระทั่งบางอย่างเช่น risotto (braise)
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]