คู่มือการแช่แข็งผัก

ถ้าคุณโชคดีพอที่จะมีช่องแช่แข็งผักส่วนใหญ่จะแข็งตัว พันธุ์ผักบางชนิดแข็งตัวได้ดีกว่าพันธุ์อื่น ๆ และมักจะดีที่สุดในการใช้พันธุ์พืชที่อายุน้อยและอ่อนโยนที่สุด ต่อไปนี้คือคำแนะนำพื้นฐานพร้อมทั้งคำแนะนำในการเตรียมและแช่แข็งสำหรับผักแต่ละชนิด

ลวก

การลวกเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เอนไซม์ที่ทำให้ผักสูญเสียสีและกลิ่นจะยังคงอยู่แม้กระทั่งหลังจากที่ผักถูกแช่แข็ง

Blanching หยุดเอนไซม์เหล่านี้ ผักส่วนใหญ่จะลวกในน้ำเดือด แต่ไอน้ำทำงานได้ดีกับไม่กี่ มีข้อยกเว้น ผักบางชนิดต้องสุกเต็มที่และบางส่วนสามารถแช่แข็งได้ทั้งแบบดิบและแบบไม่ปิดกั้น

การลวกในน้ำเดือด

เติมกาต้มน้ำขนาดใหญ่ที่มีน้ำ 1 แกลลอนหรือมากกว่า นำน้ำไปต้มให้เร็ว ไม่เกิน 1 ปอนด์ต่อน้ำ 1 แกลลอนต่อครั้ง ใช้ตะกร้า, กรองหรือชีส (ห่อผักโขมหรือน้อยลงในชีส) เพื่อแช่ผักไว้ในน้ำเดือด ถ้าน้ำไม่กลับไปต้มในเวลาประมาณ 1 นาทีให้ใช้ชุดที่ต่อไปในปริมาณน้อย ปิดหม้อและเดือดตามเวลาที่กำหนด (ดูผักแต่ละด้านด้านล่าง) แล้วนำออกอย่างรวดเร็วและแช่ไว้ในชามขนาดใหญ่หรือหม้อลึกน้ำและน้ำแข็งจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและหยุดการทำอาหาร เมื่อผักถูกแช่เย็นอย่างทั่วถึงให้นำออกระบายและตูดให้แห้ง แช่เย็นไว้ในตู้เย็นถ้าไม่บรรจุทันที

การลวกในไอน้ำ

ใช้กาต้มน้ำขนาดใหญ่พร้อมชั้นวาง ควรเก็บผักประมาณ 1 1/2 ถึง 2 นิ้วของน้ำ นำน้ำเดือดใส่ผักในตะกร้าในชั้นเดียว ปิดฝากาต้มน้ำและให้ความร้อนสูงในระยะเวลาที่กำหนด นำไปแช่น้ำเย็นทันที แช่เย็นให้ทั่วและปล่อยให้แห้ง

แช่เย็นไว้ในตู้เย็นถ้าไม่บรรจุทันที

การบรรจุ

คุณสามารถห่อผักแช่เย็นได้ทันทีในภาชนะบรรจุ แต่การบรรจุแบบแห้งจะช่วยป้องกันการอุดตันและทำให้ง่ายต่อการใช้จำนวนน้อยจากภาชนะบรรจุ จัดเรียงผักที่แช่เย็นแช่เย็นไว้บนแผ่นอบหรือถาดในชั้นเดียว แช่แข็งที่ -20 F. หรือเร็วที่สุดเท่าที่ช่องแช่แข็งของคุณจะช่วยให้ เมื่อแช่แข็งแล้วบรรจุในภาชนะหรือตู้แช่แข็ง

การเตรียมและการลวกผักเฉพาะสำหรับตู้แช่แข็ง

หน่อไม้ฝรั่ง
ถั่วลิมา
หัวผักกาด
ถั่วดำ
บร็อคโคลี
กะหล่ำบรัสเซลส์
แครอท
ผักชีฝรั่ง
ผักใบเขียว
เห็ด
หัวหอม
ถั่วลันเตา
ฟักทอง
rutabaga
สควอช, ฤดูร้อน
สควอช, ฤดูหนาว
มันฝรั่งหวาน
หัวผักกาด

การทำอาหารผักแช่แข็ง: หลักเกณฑ์ทั่วไป

โดยทั่วไปควรใช้น้ำให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้และปรุงอาหารจนกว่าผักจะทำเพื่อความพึงพอใจของคุณ ไม่จำเป็นต้องละลายผักแช่แข็งเป็นอันดับแรก แต่คุณอาจต้องการละลายใบเขียวเล็กน้อยเพื่อแยกใบออก สำหรับผักแช่แข็งส่วนใหญ่ให้ใช้น้ำ 1/2 ถ้วยต่อผักทุก 2 ถ้วย

ข้อยกเว้นเด่น:

ใช้น้ำ 1 ถ้วยต่อทุกๆ 2 ถ้วยของถั่วลิมา
ควรปรุงข้าวโพดในซังให้เพียงพอ

ขนาดของผักอาจลดลงหรือทำให้ระยะเวลาการปรุงอาหารสั้นลง

ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนพื้นฐาน:

• ผักโขม - 3 ถึง 4 นาที
• ผักกาดเขียว - 15 ถึง 20 นาที
• กรีนอื่น ๆ - 10 ถึง 12 นาที
• Summer Squash หรือ Zucchini - 8 ถึง 12 นาที
• ถั่วลิมาขนาดใหญ่ตัดถั่วสแน็ปอินผักชีแครอทกะหล่ำดอกข้าวโพดและถั่ว - 3 ถึง 10 นาที