ถั่วดำเป็นส่วนหนึ่งของอาหารใต้มานานกว่า 300 ปี ถั่ว (หรือถั่ว) เป็นพืชตระกูลถั่วซึ่งเป็นกลุ่มย่อยของ cowpea ถั่วลันเตาได้ชื่อจากจุดดำ ถั่วลันเตาสีม่วง เป็นอีกหนึ่งความนิยมของถั่วดำ ถั่วลันเตาสีม่วงเป็นสีเขียวอ่อนที่มีจุดสีม่วงหรือสีม่วงอ่อน หลายคนชอบรสชาติของถั่วลันเตาสีม่วง แต่พวกเขาไม่ได้เป็นใช้ได้อย่างง่ายดาย
ถั่วลันเตาสีม่วงสามารถพบได้สดในภาคใต้เมื่ออยู่ในฤดูและพบว่ามีการแข็งตัวในบางพื้นที่
ถ้าคุณโชคดีพอที่จะมีถั่วดำหรือถั่วลันเตาสีม่วงที่กำลังเติบโตในสวนของคุณหรือสามารถหาได้ที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของประเทศทางใต้คุณสามารถแช่แข็งถั่วสดหรือปรุงสุกได้ตลอดทั้งปี
วิธีการตรึง Peas Black Eyed สด
- เลือกถั่วดำ - ถั่วดำสดใหม่ทั้งที่ปลูกในบ้านหรือปลูกในพื้นที่
- ล้างถั่วในกระชอนใต้น้ำเย็น
- วางชามน้ำแข็งขนาดใหญ่บนเคาน์เตอร์
- นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้มกับความร้อนสูง วางถั่วลงในน้ำเดือดนำกลับไปต้ม (ประมาณ 2 นาที) และปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
- นำถั่วลันเตามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นให้นำไปแช่น้ำเย็นเพื่อหยุดการทำอาหาร
- กระจายถั่วออกมาในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่มีขอบขนาดใหญ่และถ่ายโอนไปยังตู้แช่แข็ง ตรึงถั่วให้แข็งตัวประมาณ 45 นาที
- เก็บถั่วลิสงแช่แข็งไว้ในตู้แช่แข็งประมาณ 1/2-inch ของ headspace หรือบรรจุลงในถุงแช่แข็งขนาดหนัก ป้ายชื่อและวันที่และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึง 9 เดือน
- ถั่วลันเตา 1 ปอนด์จะทำให้แข็งประมาณ 1 ฟอง
ถั่วลันเตา Black Eyed Peas
ในกระทะที่มีน้ำประมาณ 1 นิ้วนำถั่วลันเตาตาดำ 1 ปอนด์มาต้ม
ลดความร้อนที่ต่ำครอบคลุมและต้มประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ปรุงตามฤดูกาลตามต้องการหรือใช้ในสูตร
ถั่วดำ Black-Eyed แบบภาคใต้
สำหรับถั่วดำดำปรุงรส ทอดประมาณ 4 ออนซ์ของเบคอน หรือหมูเกลือในกระทะผ่านกลางความร้อนจนไขมัน เพิ่มประมาณ 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยหอมสับและพริกไทย jalapeno สับบางชนิด (ไม่จำเป็น) และปรุงอาหารจนหัวหอมโปร่งใส ใส่ถั่วในกะทะและเติมน้ำให้ทั่ว นำไปต้ม; ลดความร้อนที่ต่ำปกคลุมและหลน 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าถั่วจะอ่อนโยน เพิ่มพริกป่นเล็กน้อยถ้าต้องการและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
วิธีการแช่แข็ง Peas Black - Eyed สุก
- ใส่ถั่วดำลงในกระทะขนาดใหญ่หรือถุงน่องสเต็ปปิ้ง
- ปิดด้วยน้ำและวางบนความร้อนสูง นำไปต้ม.
- ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปิดหม้อและเคี่ยวประมาณ 15 ถึง 20 นาที
- นำถั่วลิสงไปแช่ในกระชังแล้วรีบถ่ายโอนไปยังน้ำแข็งเพื่อหยุดการทำอาหาร
- แช่แข็งเช่นเดียวกับถั่วสดบนแผ่นอบที่ขอบหรือบรรจุลงในภาชนะหรือตู้แช่แข็ง
- ป้ายชื่อถุงที่มีชื่อและวันที่และตรึงไว้นานถึง 9 เดือน
- หนึ่งปอนด์ของถั่วสุกจะให้ผลผลิตประมาณ 1 ช้อนโต๊ะแช่แข็ง
- ละลายหรือพ่นไว้สักครู่จนกว่าจะนุ่มและใช้ในสูตรที่เรียกร้องให้ถั่วดำหรือกระป๋องที่ปรุงสุก
หมายเหตุ: อาหารส่วนใหญ่ทำด้วยถั่วดำเช่น Hoppin 'John หรือ Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes แช่แข็งได้อย่างสวยงาม บรรจุส่วนผสมในถุงแช่แข็งหรือภาชนะบรรจุฉลากและแช่แข็งนานถึง 6 เดือน
ซื้อตู้แช่แข็งจาก Amazon