ส่วนผสมวิทยาศาสตร์เค้ก

แป้งเค้กเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของส่วนผสม ในความเป็นจริงสูตรเค้กรอยขีดข่วนสามารถถือเป็นสูตรทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมจะถูกรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างโครงสร้างของเค้ก สูตรเค้กเการวมถึงเค้กที่สั้นลง (รวมถึงเค้กปอนด์), เค้กโฟมและวิธีการหนึ่งชามซึ่งใช้ทั้งของแข็งสั้นหรือน้ำมัน เค้กที่ทำด้วยส่วนผสมสามารถเป็นได้ดีเช่นเดียวกับเค้กเกาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากส่วนผสมเช่นช็อคโกแลตสับละเอียดหรือครีมจะถูกเพิ่มในการผสม

เค้กบางสูตรเรียกเค้กหรือแป้งขนม นี่คือแป้งที่โตขึ้นโดยเฉพาะเพื่อให้มีปริมาณโปรตีนต่ำ โปรดจำไว้ว่าโปรตีนต่ำมีค่าเท่ากับ gluten ต่ำเท่ากับความนุ่มนวลมากขึ้น ถ้าคุณไม่พบแป้งเค้กหรือต้องการอบเค้ก แต่ไม่มีมือใด ๆ คุณสามารถทำด้วยตัวเองได้ ใส่แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย 1 ถ้วยแล้วเพิ่มแป้งพอที่จะเติมถ้วย ระดับออกด้านบน ร่อนส่วนผสมนี้เข้าด้วยกันแล้ววัดอีกครั้งเพื่อใช้ในสูตร

การเตรียมกระทะเป็นสิ่งสำคัญ คุณสามารถทาเนยด้วยเนยแข็งและฝุ่นที่ไม่ละลายหรือแป้งผสมแป้งหรือคุณสามารถผสมด้วยกระทะของคุณเองได้โดยการตีด้วยช้อนชาแข็ง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ได้มีรสเนยเนยหรือเนยเทียม) กับแป้ง 1/2 ถ้วย เก็บไว้ในตู้เย็นและใช้มันเพื่อจาระบีกระทะของคุณ ถ้าคุณใช้เนยเทียมหรือเนยเทียมในการชุบกระทะเค้กจะติดแน่นและรับประกัน เมื่อไม่นานมานี้ฉันเริ่มหลงใหลในการใช้สเปรย์แบบ nonstick ที่มีแป้ง พวกเขาทำงานได้ดีจริงๆ

เค้กที่สั้นลง

เค้กเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับการรวมกันของไขมันและน้ำตาลรวมกับ creaming ผลึกน้ำตาลสร้างรูเล็ก ๆ ที่สั้นลงซึ่งจะเต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไอน้ำเมื่ออบเค้ก นี้เรียกว่า aerating ไขมัน แป้งและไข่มีโครงสร้างโปรตีนและแป้งซึ่งมีโครงสร้างเป็นก้อนในความร้อนทำให้โครงสร้างของฟองอากาศมีขนาดเล็กลงรอบ ๆ คาร์บอนไดออกไซด์และไอน้ำ

นี่เป็นวิธีการพื้นฐานในการทำขนมเค้กแบบสั้น ๆ :

• ครีมกันเนยหรือไขมันและน้ำตาลอื่น ๆ
• เพิ่มไข่และของเหลวรส; เอาชนะได้ดี
• ร่อน แป้งที่ มีส่วนผสมของเกลือเกลือและเครื่องปรุงรสแห้ง
• ใส่แป้งและของเหลวลงในส่วนผสมของไขมัน / น้ำตาล / ไข่อีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการรวมส่วนผสมเข้าไว้ด้วยกันก่อนเติมส่วนผสมถัดไป ส่วนผสมแห้งมักแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ของเหลวเป็นสาม ดังนั้นถ้าเค้กเรียก 2 ถ้วยแป้งและ 1 ถ้วยของเหลวคุณจะเพิ่ม 1/4 ถ้วยแป้งแล้ว ตี ส่วนผสมเพื่อให้แป้งหายไป จากนั้นเพิ่ม 1/3 ถ้วยของเหลวและตีส่วนผสมจนของเหลวหายไป ดำเนินการต่อในเรื่องนี้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณเริ่มต้นและจบด้วยส่วนผสมที่แห้ง

ไปที่หน้าถัดไปเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเค้กโฟมเค้กชีฟองและเค้กชามหนึ่งอัน

โฟมเค้ก

เค้กเหล่านี้ขึ้นอยู่กับโฟมที่ทำจากไข่ตีไข่ขาวหรือวิปปิ้งครีม เค้กโฟมประกอบด้วยเค้กเทียนอาหารเค้กชีฟองและเค้กฟองน้ำ

เค้ก Angel Food

• เค้กเหล่านี้ทำจากไข่ขาวน้ำตาลแป้งครีมเคลือบเกลือแร่และเครื่องปรุงรส ครีมทาร์ทาร์ทำให้ส่วนผสมเป็นกรดมากขึ้นสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับพันธบัตรโปรตีน น้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มนวลและช่วยในการสร้างเสถียรภาพของพันธะโปรตีน นี่คือสิ่งสำคัญ: ชามและเครื่องใช้ที่เข้ามาติดต่อกับไข่ขาวจะต้องสะอาดและปราศจากไขมัน ไขมันจะทำลายโฟมโดยการแทรกแซงพันธะโปรตีนของไข่ขาว

• ให้คนผิวขาวอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ได้ปริมาณที่ดีที่สุด พันธบัตรโปรตีนจะผ่อนคลายมากขึ้นและโฟมที่สูงขึ้น เริ่มตีไข่ขาวช้าๆจากนั้นค่อยๆเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมตามที่คุณเพิ่มน้ำตาล ส่วนผสมแป้งและเครื่องปรุงมีการเพิ่มโดยการ พับ เบา ๆ ลงในโฟมสีขาวไข่ ใช้ไม้พายหรือช้อนกว้างตัดด้านข้างของชามแล้วตักไปตามด้านล่างของชามเบา ๆ หมุนส่วนผสมจนส่วนผสมแห้งรวม นี้เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อน แต่ใช้เวลาของคุณและคุณสามารถทำมันได้!
• เค้ก Angel Food ต้องอบทันทีที่แป้งเสร็จสิ้น กระทะไม่เจือปนดังนั้นโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนสามารถคว้าลงบนด้านแพนขณะที่รูปไอน้ำและฟองอากาศเพิ่มขึ้น สูตรบางอย่างบอกให้คุณเค้กเย็นคว่ำลง นี้จะยืดพันธบัตรโปรตีนที่พวกเขาเย็นเพื่อให้เค้กไม่ยุบ ไม่ต้องกังวล - เค้กจะไม่หลุดออกจากกะทะเมื่อเย็นลง

เค้กชีฟอง

• เค้กชีฟองเป็นเค้กอาหารนางฟ้าที่มีไข่แดงและน้ำมันพืช (ไม่รวมเนยหรือเนยเทียม) พวกเขายังคงขึ้นอยู่กับโฟมสีขาวไข่ แต่ไขมันทำให้เค้กที่ซื้อมากขึ้นที่จะชื้นอีกต่อไป เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่าโฟมสีขาวไข่ตีจนมากแข็งมาก โฟมให้โครงสร้างของเค้กมากที่สุด เราจะพูดถึงสูตรเค้กชีฟองและดูสูตรสำหรับพวกเขาในชุดอบต่อไป

เค้กฟองน้ำ

• เค้กฟองน้ำทำมาจากไข่ทั้งหมดและไม่ใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ทำให้เป็นพิษ ไข่แดงตีด้วยน้ำตาลเพื่อรวมอากาศเข้าไปในแป้งแล้วคนผิวขาวจะตีด้วยน้ำตาลมากขึ้นเพื่อความมั่นคงโครงสร้างอากาศและปริมาตร ทั้งสองส่วนผสมจะถูกพับเข้าด้วยกันโดยมีแป้งเพิ่มเข้ามาสำหรับโครงสร้าง เค้กฟองน้ำจะถูกระบุไว้ในชุดอบต่อไป

หนึ่งชามเค้ก

เป็นเรื่องใหญ่เมื่อปี 1960 เมื่อนักเศรษฐศาสตร์บ้านพบว่าขนมเค้กสามารถทำได้ด้วยการรวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวและตีด้วยกันเป็นระยะเวลานาน (4-5 นาทีโดยใช้ความเร็วสูง) เพื่อรวมอากาศแทน วิธีการ creaming สั้นและสลับกันเพิ่มส่วนผสมของเหลวและแห้ง เค้กหลายสูตรใช้วิธีนี้ นอกจากนี้ยังมีวิธีการทำเค้กสองขั้นตอนซึ่งเป็นรูปแบบของเค้กแบบหนึ่งชาม ส่วนผสมแห้งจะรวมกันในชามผสมไขมันและของเหลวจะถูกเพิ่มจากนั้นไข่จะตีลงไปในแป้ง วิธีนี้ทำให้จาระบีโปรตีนในแป้งในขั้นตอนแรกจึงเป็นเรื่องยากสำหรับพวกเขาที่จะรวมกันทำให้เค้กนุ่มมาก เค้กช็อคโกแลตแบบง่าย เป็นรูปแบบของวิธีการสองขั้นตอน