Tamari ในการทำอาหารญี่ปุ่นคืออะไร?

พวกเราส่วนใหญ่คิดว่าซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสแบบเอกพจน์ แต่ต้องพึ่งพาร้านขายของชำในเอเชีย (หรือยังดีกว่าไปเที่ยวญี่ปุ่น) และคุณจะรู้เร็ว ๆ ว่ามีซอสถั่วเหลืองหลายชนิด มีรสนิยมและความสอดคล้องที่แตกต่างกันเล็กน้อย แม้ว่ามันอาจจะผลิตแตกต่างกันเล็กน้อย tamari เป็นพื้นประเภทของซอสถั่วเหลืองที่ทำโดยไม่ต้องข้าวสาลี กล่าวอีกนัยหนึ่ง tamari เป็นประเภทของซอสถั่วเหลือง แต่ไม่เหมือนกับซอสถั่วเหลืองปกติ

Tamari ปราศจากกลูเตนหรือไม่? มันเป็นมังสวิรัติหรือไม่?

โดยปกติแล้วใช่ เกือบทุกสายพันธุ์ที่ผลิตเพื่อการบริโภคในสหรัฐเป็นของจริงปราศจากกลูเตนแม้ว่า Tamari จะมีปริมาณของข้าวสาลี หากคุณกำลังช้อปปิ้งที่ Whole Foods, Trader Joe หรือร้านขายของชำปกติของคุณมีโอกาสที่จะพบว่า Tamari ทั้งหมดที่คุณพบจะมีข้อความเป็นว่าปราศจากกลูเตนและจะปลอดภัยสำหรับทุกคนที่รับประทานอาหารปลอด gluten Kikkoman-brand tamari เป็นตัวอย่างหนึ่งที่ไม่ได้ปราศจากกลูเตนและมีข้าวสาลี (แม้ว่าพวกเขาจะทำ Tamari ชนิดหนึ่งที่ปราศจากกลูเตนและมีข้อความดังกล่าวอย่างชัดเจน)

และแน่นอนว่า Tamari เป็นอาหารมังสวิรัติและ มังสวิรัติ หากคุณมีอาการแพ้จากถั่วเหลืองคุณจะต้องหลีกเลี่ยง Tamari แม้ว่าจะไม่มีถั่วเหลืองก็ตาม หลายยี่ห้อ tamari ยังได้เพิ่มเกลือ อ่านฉลากหากเป็นข้อกังวลสำหรับคุณ

ฉันสามารถเปลี่ยน Tamari สำหรับซอสถั่วเหลืองได้หรือไม่? ฉันสามารถเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองสำหรับ tamari ได้หรือไม่?

โดยทั่วไปใช่ แต่คุณอาจพบว่าคุณมีความชอบสำหรับรสชาติมากกว่ารสชาติอื่น ๆ

Tamari มีรสชาติที่โดดเด่นกว่าและมีรสเค็มน้อยกว่าเช่นซอสปรุงรสทั่วไปซึ่งมีส่วนผสมของรสชาติอื่น ๆ เช่นในก๋วยเตี๋ยวหรือ ผักผัด

Tamari ยังมีโอกาสน้อยที่จะมีสารเติมแต่ง ตรวจสอบส่วนผสมของฉลากของซอสถั่วเหลืองใด ๆ และมีแนวโน้มว่าจะมีส่วนผสมไม่มากนักซึ่งจริงๆไม่ได้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ แต่ส่วนผสมของ tamari มีความเรียบง่ายและเป็นพื้นฐาน: น้ำถั่วเหลืองและเกลือ

คุณสามารถใช้ Tamari แทนซอสถั่วเหลืองใน สูตรมังสวิรัติใดก็ได้

อะไรคือทางเลือกอื่น ๆ สำหรับซอสถั่วเหลือง?

ในขณะที่ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบสำคัญในตำรับอาหารเอเชียบางสูตรมังสวิรัติและมังสวิรัติหลายชนิดก็ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ก็สามารถถูกละเลยหรือใช้แทนกลิ่นรสอื่น ๆ ได้เช่นเครื่องเทศสมุนไพรสดหรือเกลือธรรมดา (เกลือทะเล) หรือเกลือโคเชอร์จะดีที่สุดเสมอ) หากคุณมีสูตรที่เรียกน้ำซีอิ๊วนี่เป็นทางเลือกเดียวกับที่คุณสามารถใช้:

• ซอสปรุงรส
• aminos มะพร้าว
• Nama shoyu ( ซอสถั่วเหลือง ชนิดอื่น)
• แร่แบรกก์ของ aminos
• โฮมเมดดิบมังสวิรัติ nama shoyu