Nama shoyu เป็นซอสถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ - แต่มันดิบ?
Nama Shoyu คืออะไร? Nama Shoyu หมายถึงอะไร?
ในภาษาญี่ปุ่น nama หมายถึงดิบ (หรือ unpasteurized) และ shoyu หมายถึงซอสถั่วเหลือง ดังนั้น Nama Shoyu เป็นซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ ทานอาหารอาหารดิบและอาหารมังสวิรัติ
แม้ว่า nama shoyu จะถูกให้ความร้อนได้ดีกว่าอาหารที่ได้รับอนุญาต 115 องศาฟาเรนไฮต์โดยปกติแล้วมันยังคงถูกใช้โดยผู้ที่ทาน อาหารดิบ เนื่องจากมีเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ ผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารมังสวิรัติดิบมักจะพิจารณาว่าเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ตอบโต้ความจริงที่ว่ามันถูกให้ความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิที่อนุญาต
แบรนด์ Namsa Shoyu ของ Ohsawa (ภาพจากซ้าย) ตัวอย่างเช่นหมักหรือเพาะเลี้ยงแบบดั้งเดิมในถังไม้ใต้แสงแดด ฉลากมี "เอนไซม์ที่มีชีวิตและสิ่งมีชีวิตที่เป็นประโยชน์"
นัก ชิมอาหารสดที่ เข้มงวดและ บริสุทธิ์ ไม่กี่คนไม่กินเนยโกะเพราะมันไม่ใช่วัตถุดิบในทางเทคนิค แต่ความลึกของรสชาติจะเพิ่มจานยังคงเป็นเรื่องสำคัญต่อหลาย ๆ คนและถูกรวมไว้เป็นประจำในอาหารของนักชิมอาหารสดเช่นกัน ร้านอาหารดิบมากที่สุด แม้ว่าจะมีการถกเถียงกันเล็กน้อยในชุมชนอาหารดิบเกี่ยวกับ nama shoyu นักชิมอาหารสดส่วนใหญ่จะรวมถึง nama shoyu ในอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมักบริโภคในปริมาณที่น้อยเช่นกัน การปรากฏตัวของเอนไซม์ที่อาศัยอยู่ดูเหมือนจะแทนที่ความร้อนที่เกิดขึ้นก่อนกระบวนการเพาะเลี้ยง เช่นเดียวกันกับอาหารเช่นชีสมะม่วงหิมพานต์แม้ว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์อาจไม่ได้เป็นวัตถุดิบ 100% แต่การที่มีกิจกรรมเอนไซม์ที่อาศัยอยู่เป็นจำนวนมากทำให้เกิดขึ้นได้ตามที่บรรดาผู้เชื่อมั่นที่เข้มงวดที่สุดในอาหารดิบหรืออาหารมังสวิรัติดิบ .
อะไรคือทางเลือกบางอย่างสำหรับ Nama Shoyu?
Nama shoyu เพิ่มความลึกของรสชาติเหมือนอูมาเช่นเดียวกับปริมาณความเค็มมากมาย เกลือทะเลหรือเกลือโคเชอร์สามารถแทนที่หรือทดแทน Nama Shoyu ในการหยิกได้แม้ว่าจะไม่เหมือนกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถ ใช้มังสวิรัติโฮมเมด ของคุณเอง แทน Nama Shoyu ได้ หากคุณปราศจากกลูเตนหรือเพียงแค่ต้องการประสบการณ์มังสวิรัติสดใหม่ที่แท้จริง
ไม่กินอาหารมังสวิรัติดิบอย่างเต็มที่และกำลังมองหาทดแทนสำหรับ nama shoyu? Nama Shoyu มีความคล้ายคลึงในด้านรสชาติและหน้าที่:
วิธีการใช้ Nama Shoyu เมื่อเตรียมอาหารมังสวิรัติดิบ
Nama shoyu สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับที่คุณใช้ซอสถั่วเหลือง ความเป็นไปได้เกือบไม่มีที่สิ้นสุด! นี่เป็นคำแนะนำบางส่วน:
- หมัก
- ซอสหยด (สำหรับผักกาดหอมห่อหรือดิบม้วนดิบ)
- หุ้นซุปดิบ
- สลัดสลัด
- ซอสปรุงรส
- เป็นเครื่องปรุงทั่วไป (เช่นออกจากมันนั่งออกและใส่ไว้ในทุกสิ่งทุกอย่างฉันต้องการเพิ่ม splash ของ Nama Shoyu สลัดและผักจาน)