ข้าวกรอบหรือข้าวร้อนของจีนยังเป็นที่รู้จักกันในนามของ "Guoba" (鍋巴) มีสองประเภทของ Guoba ในการทำอาหารจีน ชนิดแรกของ Guoba หมายถึงข้าวเกรียม ตามเนื้อผ้าคนจีนต้มข้าวในกระทะโลหะขนาดใหญ่กว่าเปลวไฟและผลของวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ทำให้ด้านล่างของกระทะที่จะก่อให้เกิดชั้นของข้าวที่กรอบหรือไหม้เกรียม ข้าวที่ไหม้เกรียมนี้มีเนื้อแข็งและกรอบที่มีรสเผ็ดอร่อยและคนจีนกิน guoba นี้เป็นขนมขบเคี้ยว
บางคนอาจพบว่ามันยากที่จะเชื่อว่าคนจีนชอบกินข้าวไหม้ แต่ก็เหมือนกับบางคนชอบขนมปังที่มีการเผาผลาญดีหรือขนมอบที่มีรสเปรี้ยว
อีกชนิดหนึ่งของ guoba คือสิ่งที่เราเรียกว่ากรอบหรือร้อนข้าว guoba นี้มักใช้ในอาหารจีนประเภทต่างๆ มักเสริฟกับซอสและอาหารทะเลหนา หนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับจานแบบ guoba นี้ไม่ใช่แค่อร่อยและมีกลิ่นที่ดีเท่านั้น แต่ยังทำให้ "เสียง" อีกด้วย ในขณะที่รอให้พนักงานเติมซอสหนาใน guoba จะเริ่มทำเสียงดังขึ้น เมื่อเป็นเด็กเรามักจะชอบจานชามที่เรียกว่า "กุ้งหวานและเปรี้ยวกับ guoba" เพราะการรวมกันของ guoba และรสหวานและเปรี้ยวอร่อย อย่างไรก็ตามสิ่งที่เราชอบมากที่สุดคือเสียงของจานนี้ สำหรับเด็กเล็กจานนี้มีมนต์ขลัง
อีกความจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ guoba คือในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองมีจานเรียกว่า "Bombing Tokyo" ซึ่งเป็นกุ้งหั่นเป็นชิ้นไก่และซอสมะเขือเทศที่เทลงใน guoba ในกรณีที่คุณไม่สามารถคาดเดาได้ว่าทำไมจึงเรียกว่า "Bombing Tokyo" เพราะเสียงของจานนี้เป็นเรื่องที่น่าทึ่งจริงๆที่ชาวจีนได้ตั้งชื่อว่าเป็นอย่างไร
คุณควรจะซื้อ Guoba ที่ปรุงสุกหรือปรุงสุกไว้ในซูเปอร์มาร์เก็ตของจีนหรือเอเชีย แต่ก็สามารถทำได้ง่ายที่จะทำที่บ้าน ด้านล่างเป็นสูตรข้าวร้อน เราหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน.
แก้ไขโดย Liv Wan
สิ่งที่คุณต้องการ
- ส่วนผสม:
- ข้าวเมล็ดยาว 1 ช่อหรือกลาง
- น้ำ 1 1/2 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- ล้าง 1 ถ้วยข้าวเมล็ดยาวหรือกลางในหม้อ เพิ่ม 1.5 ถ้วยน้ำ (1 ¼ถ้าใช้ข้าวเมล็ดกลาง) กับข้าวและนำไปต้ม
- ปิดฝาและเคี่ยวที่ความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที ถอดออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
- ขณะที่ข้าวกำลังเตรียมอาหารให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 300 F.
- วางข้าวบนแผ่นอบให้แน่ใจว่ามันเป็นเรื่อง แต่ไม่เกิน¼นิ้วหนา
- อบข้าวประมาณ 50 - 55 นาทีจนแห้ง
- เย็นและตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว เก็บในภาชนะจนกว่าจะจำเป็น แต่อย่าแช่แข็ง
- ตอนนี้ข้าวก็พร้อมที่จะทอดแล้ว เคล็ดลับในการใช้ข้าวเกรียบทอดคือเพื่อให้แน่ใจว่าทั้งสองอย่างและซอสหรือซุปที่เพิ่มเข้ามาจะร้อนจัด ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ยินเสียงแตก แต่น่าเสียดายที่สิ่งนี้ทำให้การทำงานในนาทีสุดท้ายเป็นเรื่องลึก ๆ คุณไม่สามารถทอดเปลือกข้าวได้อย่างลึกซึ้งและจากนั้นตั้งไว้เพื่อเพิ่มช่วงขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร แทนข้าวควรจะทอดก่อนที่จะมีการเสิร์ฟจานด้วยน้ำซุปหรือน้ำจิ้มจะถูกเก็บไว้อุ่นในช่วงเวลานี้ ทอดลึกเพียงไม่กี่ครั้งเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาลและพองขึ้น (จะใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที) วางบนผ้าขนหนูกระดาษ นำข้าวต้มมาเทลงในโต๊ะและเทข้าวที่ร้อนขึ้นและฟังข้าวที่งับและแหย่
เคล็ดลับความปลอดภัย: หากไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้องข้าวที่ปรุงแล้วมีศักยภาพในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เรียกว่า Bacillus cereus เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้แน่ใจว่าข้าวนั้นแห้งสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นและนำไปแช่เย็นไม่เกินเจ็ดวันก่อนการใช้งาน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 45 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |