สิ่งที่เรียกว่าอาหารจีนตะวันออกหรือเซี่ยงไฮ้สะท้อนให้เห็นถึงรูปแบบการปรุงอาหารของมณฑลเจียงซูมณฑลอานฮุยเจ้อเจียงฝูเจี้ยนและเจียงซี เมืองเซี่ยงไฮ้ซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในสาธารณรัฐประชาชนจีนประกอบด้วยรูปแบบการปรุงอาหารของจังหวัดโดยรอบ
สิ่งที่ทำให้อาหารเซี่ยงไฮ้โดดเด่น?
อาหารเซี่ยงไฮ้มีลักษณะเด่นคือการใช้ซีอิ๊วน้ำตาลไวน์ข้าวและน้ำส้มสายชูมากขึ้นกว่าอาหารในภูมิภาคอื่น ๆ
ไม่น่าแปลกใจเพราะไวน์ข้าวที่ดีที่สุดของจีนถูกผลิตขึ้นในเมือง Shaoxing ในจังหวัด Zhejiang ตะวันออกขณะที่น้ำส้มสายชูข้าวดำ Chinkiang มีชื่อเสียงมาจากจังหวัด Jiangsu
วิธีการทำอาหารหลัก:
คนชอบทำอาหารของพวกเขาช้าที่นี่ ตะวันออกจีนเป็นที่ตั้งของ "อาหารแดง" ซึ่งเป็นอาหารที่ปรุงขึ้นมาอย่างนุ่มนวลในของเหลวที่มีส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองที่มีน้ำตาลและเครื่องเทศเช่นผงห้าเครื่องเทศ หลายครอบครัวพัฒนา "ซอสต้นแบบ" ของตัวเองสำหรับการทำอาหารแดงซึ่งผ่านลงมาหลายชั่วอายุคน Lionball's Meatballs เป็นอีกจานที่ปรุงสุกช้าๆ แม้ในผัดซอสจะเพิ่มบ่อยครั้งที่อยู่ใกล้จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารแทนในตอนท้าย
อิทธิพลทางภูมิศาสตร์: "ดินแดนแห่งปลาและข้าว":
คุณลักษณะทางภูมิศาสตร์ที่โดดเด่นคือแม่น้ำแยงซีอันยิ่งใหญ่ซึ่งไหลจากจังหวัดชิงไห่ทางทิศตะวันตกเข้าสู่ทะเลจีนตะวันออก แม่น้ำที่ยาวที่สุดในเอเชียแม่น้ำแยงซีเป็นแหล่งการขนส่งที่สำคัญ
หลายร้อยทะเลสาบน้ำจืดไหลลงสู่แม่น้ำและพื้นที่ชุ่มน้ำที่ราบลุ่มอันอุดมสมบูรณ์เหมาะสำหรับการเพาะปลูกข้าวทำให้ภูมิภาคนี้มีชื่อว่า "ดินแดนปลาและข้าว"
สูงกว่าระดับความสูงที่นุ่มนวลมากขึ้นใบชา ":
อีกอิทธิพลทางภูมิศาสตร์ที่โดดเด่นคือภูมิประเทศที่เป็นภูเขา ผู้ปลูกชาเชื่อว่าสภาวะอากาศและดินที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกชาจะพบได้ในบริเวณที่มีภูเขาต่ำกว่า 6,000 ฟุต
ชาที่มีชื่อเสียงหลายแห่งได้รับการปลูกในภูเขา Wuyi ซึ่งเป็นพรมแดนระหว่างจังหวัด Fujian และ Jiangxi ตัวอย่างที่สองคือ Ti Kwan Yin ชาอูหลงที่มีชื่อเสียงชื่อตามเทพธิดาแห่งความเมตตาของพุทธศาสนาและชาขาวที่ทำจากใบชาที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะก่อนที่ตาจะเปิดออกเต็มที่
จานเซี่ยงไฮ้ลายเซ็น:
- Xiao ยาว bao (นึ่งเซี่ยงไฮ้ buns)
- ปูม้า
- ไข่ที่เก็บรักษาไว้ 1,000 ปี
- Chicken Beggar's
- "เต้าหู้เหม็น"
- แปดพรีเชียสข้าว
- อาหารดองและดอง