มันสดจริงไม่ดีเสมอไป
ถ้าคุณฟังพ่อครัวมืออาชีพทางโทรทัศน์คุณจะได้รับความรู้สึกว่าการปรุงอาหารที่ดีจะใช้สมุนไพรสดเท่านั้น และความเป็นจริงของเรื่องคือถ้าฉันมีสมุนไพรสดฉันใช้พวกเขา แต่ฉันอาศัยอยู่ในคอนโดชั้นสามและแม้ว่าฉันจะมีทั้งระเบียงและเฉลียงขนาดใหญ่เพียงระเบียงรับแดดแล้วเพียงชั่วโมงแรกสิ่งแรกในตอนเช้า (ถ้าฉันรู้ว่าฉันอาจไม่ได้ซื้อ สถานที่).
ซึ่งหมายความว่าฉันไม่สามารถเจริญเติบโตของสมุนไพรแม้ในกระถาง - และเชื่อฉันฉันได้พยายาม
ดังนั้นถ้าฉันต้องการสมุนไพรสดฉันต้องซื้อ - ที่ $ 2 แพคเกจ และเมื่อฉันทำฉันเกือบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้กับ 3/4 ของแพคเกจจะไม่ดีก่อนที่ฉันจะสามารถใช้. ปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้นกับการทำอาหารสำหรับสองคน แต่ในความเป็นจริงสมุนไพรสดไม่เคยดีกว่าสมุนไพรแห้ง (ให้สมุนไพรแห้งมีน้อยกว่าหกเดือน) หากคุณรวมสมุนไพรไว้ในอาหารที่คุณปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหรือมากกว่านั้นคุณย่อมหลีกเลี่ยงการทำน้ำมันและเอสเทอร์ที่ระเหยง่ายซึ่งทำให้สมุนไพรสดสด จากนั้นคุณจะเหลือส่วนประกอบของรสชาติที่มีความผันผวนน้อยกว่าที่สมุนไพรแห้งมี
สมมติว่าคุณกำลังทำ ซอส Marinara แบบคลาสสิกและจะเดือดกรุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ไม่มีเหตุผลที่จะชอบออริกาโนสดและโหระพาขณะทำอาหาร สมุนไพรแห้งทำงานได้ดีเช่นกัน ถ้าฉันเสิร์ฟซอสนี้ให้กับ บริษัท ฉันจะประดับด้วยสมุนไพรสดหลังการชุบเพื่อให้ความสดใหม่จะโดดเด่น แต่ปกติฉันทำชุดใหญ่ของซอสและแช่แข็งสิ่งที่ฉันไม่กินทันที
แห้งออริกาโนและใบโหระพาทำงานได้ดี
ถ้าฉันทำสลัดและต้องการเพิ่มสมุนไพรในสลัดหรือน้ำสลัดแล้วสมุนไพรสดเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด - แม้ว่าถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรแห้งลงในน้ำสลัดและปล่อยให้อายุสำหรับสองชั่วโมงก็ยังดี หากคุณกำลังทำ ซอส Bearguard สด Tarragon อ่อนและซับซ้อนมากขึ้นที่ Tarragon แห้ง แต่ Tarragon ควรจะเพิ่มในตอนท้ายมากจึงจะอุ่นขึ้น
สมุนไพรบางอย่างไม่แห้งดีและสูญเสียรสชาติของพวกเขาทั้งหมด - ไม่เคยซื้อผักชีฝรั่งแห้งหรือใบไม้กระเทียม และหลีกเลี่ยงใบ rosemary แห้ง - การกินใบแห้งเป็นเหมือนการกินเข็ม แต่นานพวกเขาปรุงอาหาร แต่สับละเอียดโรสแมรี่แห้งดี
ดังนั้นถ้าคุณได้รับ obsessing เกี่ยวกับการใช้สมุนไพรสดและเกลียดค่าใช้จ่ายผ่อนคลาย ลองคิดดูว่าสมุนไพรจะปรุงสุกนานแค่ไหนและถ้าใช้สมุนไพรแห้งนานกว่า 10 นาที โปรดจำไว้ว่าคุณต้องการเพียง 1/3 เท่าสมุนไพรแห้งเป็นสด ดังนั้นหากมีการเรียกช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะใบโหระพาสดใช้ 1 ช้อนโต๊ะตากแห้ง