ทำให้ตัวเอง ...
สารผสมสมุนไพรแบบคลาสสิกทั้งหมดจะใช้สมุนไพรร่วมกัน แต่ก็แตกต่างกันไปในการเน้นที่สมุนไพรที่นำสมุนไพรไปข้างหน้าอีกอย่างหนึ่งซึ่งเป็นการเพิ่มข้อความพื้นหลังและอื่น ๆ แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้สามารถพบได้ก่อนผสมในส่วนเครื่องเทศในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่แล้วก็ดีที่สามารถทำด้วยตัวคุณเองในกรณีที่คุณหมดหรือเพราะคุณต้องการปรับแต่งสมดุลของรส
ขณะนี้มีเครื่องรางในหมู่นักชิมและนักปรุงมืออาชีพที่ทำงานกับสมุนไพรสด
และเมื่อเรามีสวนสมุนไพรแล้วเราก็ใช้พวกเขาเป็นจำนวนมากยกเว้นในฤดูหนาวเมื่อไม้ยืนต้นหลายตัวอยู่เฉยๆ แต่พวกเขามักลืมว่าทำไมสมุนไพรสดจึงมีคุณค่า เป็นเพราะพวกเขาสด คุณจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมจากน้ำมันหอมระเหยและเอสเทอร์ที่มีอยู่ซึ่งสูญเสียไปในการทำแห้ง แต่ปรุงอาหารสมุนไพรสดกว่าประมาณห้านาทีและคุณสูญเสียรสชาติเดียวกันเหล่านั้น เรายืนยันในสมุนไพรสดเมื่อพวกเขาเข้าไปในจานปรุงสุกหรือในนาทีสุดท้ายในซอส อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังจะปรุงอาหารบางอย่างมากว่าห้าถึงสิบนาทีสมุนไพรแห้งมักทำงานได้ดีเช่นกัน
สูตรด้านล่างใช้สมุนไพรแห้ง แต่คุณสามารถทดแทนสด ในกรณีนี้สมุนไพรควรสับละเอียดก่อนการวัดและการผสม หากคุณกำลังผสมสมุนไพรสดคุณจะพบสูตรสามสูตรได้ง่ายขึ้นและคุณจะได้รับรสที่เหมือนกันเช่นเดียวกับที่แห้งอีกนัยหนึ่งหนึ่งช้อนชาแห้งเท่ากับหนึ่งช้อนโต๊ะสด
Herbes de Provence
จากสมุนไพรผสมแบบคลาสสิกนี่เป็นที่โปรดปรานของเราซึ่งทำให้เรานึกถึงเนินเขาที่มีแดดใต้ของประเทศฝรั่งเศส โดดเด่นด้วยการเน้นเล็กน้อยต่อดอกโรสแมรี่และข้อความพื้นหลังของดอกลาเวนเดอร์ เราใช้มันเพื่อคั่วฤดูกาลของทุกประเภทเพิ่มไป bouillabaisse หรือ cioppino และรวมไว้ในสิ่งที่ชอบ quiches และทาร์ตเผ็ด
- 2 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง
- 2 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง
- 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
- 1 ช้อนชา แห้งเผ็ด
- 1 ช้อนชา ทารากอนแห้ง
- 1 ช้อนชา แห้งออริกาโน
- 1 ช้อนชา ดอกลาเวนเดอร์แห้ง
- 1 ช้อนชา ต้นมาเจอแรมแห้ง
- 1 ช้อนชา เม็ดยี่หร่าแตก
Fine Herbes
สมุนไพรที่ละเอียด มีรสชะเอมหรือรสชะเอมเล็กน้อย แต่แตกต่างจากการใช้ tarragon และ chervil มันดีกับไข่เพื่อเพิ่มบาง omelets และsoufflés ลองทำ ซุปไก่ แบบโฮมเมดหรือเพียงแค่โรยไก่ก่อนปิ้งแล้วเราชอบปลา broiled เช่นปลานิลและปลาดิบ เนื่องจากผักชีฝรั่งแห้งและใบไม้กระเทียมแห้งไม่มีรสชาติมากจึงเป็นการทำด้วยสมุนไพรสดที่ดีมาก
- 2 ช้อนชา ทารากอนแห้ง
- 2 ช้อนชา อบแห้ง
- 2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง
- 1 ช้อนชา ต้นหอมจีน
สมุนไพรอิตาเลียน
การใช้สมุนไพรอิตาเลียนอย่างเห็นได้ชัดคือการทำซอสมะเขือเทศ เราชอบที่จะทำขึ้นบางส่วนจากสมุนไพรสดและเพิ่มไปพาสต้าแต่งตัวเพียงกับน้ำมันมะกอกและชีส Parmesan หั่นบาง ๆ นอกจากนี้ยังมีซุปที่ดีเยี่ยมและไก่ย่างดีมาก เพิ่มบางอย่างเพื่อ vinaigrette ง่ายๆของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูที่จะทำให้น้ำสลัดอิตาเลียนสำหรับสลัด รสชาติที่โดดเด่นในส่วนผสมนี้คือออริกาโนและมาจอแรม
- 2 ช้อนชา แห้งออริกาโน
- 2 ช้อนชา ต้นมาเจอแรมแห้ง
- 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง
- 1/2 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง