Bouillabaisse (ออกเสียง "BOOL-yuh-bayz" หรือ "bool-yuh-BAYZ") เป็นซุปปลาฝรั่งเศสแบบคลาสสิกจากภูมิภาคProvençeของฝรั่งเศสที่ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
bouillabaisse แบบดั้งเดิมทำจากปลาและอาหารทะเลหลากหลายชนิดเช่นปลากระเบนปลาแมงป่องปลากระบอกแดงและหีบห่อรวมทั้งกุ้งกุ้งและกุ้งมังกรที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำเหล่านั้น จากพื้นที่ที่มีการเดินทางมากขึ้นโอกาสเกิด bouillabaisse ที่มีปลาค็อดปลาหมึกและกุ้งมากขึ้น
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับ Bouillabaisse
Bouillabaisse ประกอบด้วยผักสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆรวมทั้งมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมกระเทียมยี่หร่าเปลือกส้มและ ใบกระวาน หนึ่งเครื่องเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งและที่เป็นสีเหลือง น่าเศร้าที่สีเหลืองมีแนวโน้มที่จะเป็นหนึ่งในพ่อครัวส่วนผสมที่จะพยายามที่จะทดแทนเนื่องจากค่าใช้จ่ายของตนส่งผลให้เกิดการงอกของขมิ้นและพริกหยวก bouillabaisse - ซึ่งก็คือการด้อยกว่า bouillabaisse
น่าเสียดายเช่นกันเพราะแม้ว่าจะมีราคาแพง แต่คุณต้องมีปริมาณสีเหลืองเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ทั้งรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับ bouillabaisse ถ้าภัตตาคารเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นคนขี้เหนียวและนักท่องเที่ยวก็จะฉลาดมากขึ้น (เพราะทั้งสองคนไปจับมือกันในขณะที่ภัตตาคารจะทำปลอมแปลงเมื่อพวกเขาสามารถหนีไปได้) เราอาจจะไม่ได้เจอตัวเองที่สวย ผ่านไป และยังที่นี่เรามี
ในวิธีการแบบดั้งเดิมของการให้บริการ bouillabaisse, น้ำซุปจะถูกนำเสนอในชามพร้อมกับขนมปังปิ้งโรยหน้าด้วยซอสที่เรียกว่า rouille - ซึ่งคล้ายกับ aioli - กับปลาและอาหารทะเลที่นำเสนอบนแผ่นเสียงที่แยกต่างหาก
ปัจจุบันมีการนำเสิร์ฟพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามเดียว
กำลังเตรียม Bouillabaisse
บางรุ่นของ bouillabaisse - ซึ่งเมื่อเตรียมอย่างถูกต้องเป็นซุปไม่เคี่ยว - เสิร์ฟทุกที่ตามแนวชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในประเทศฝรั่งเศส ผู้สนใจรักพิจารณาว่า bouillabaisse เสิร์ฟพร้อมแนวชายฝั่งจากมาร์เซย์ไปตูรอนเพื่อเป็นหนึ่งในความจริงที่แท้จริงของการช็อปปิ้ง bouillabaisse
ทัศนคติแบบนี้เป็นภาษาฝรั่งเศสที่ไม่เหมือนใครและเป็นแบบนี้ไม่ควรถูกไล่ออกจากที่ซึ่งเป็นที่สนใจของอาหารฝรั่งเศส
กับที่กล่าวว่า bouillabaisse ในเมืองคานส์หรือนีซจะถูกปรับ ไม่ว่าจะในกรุงปารีสอย่างไรที่ไหนถ้าหากมีที่ไหนก็คงจะมีรูปแบบของปลากุหลาบปลาสีส้มที่เรียงรายอยู่ด้วยโรยโขน
ความยากลำบากหลักในการจัดเตรียม bouillabaisse คืออาหารทะเลต่างๆมีเวลาในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันเช่นกุ้งเช่นการกินอาหารที่นานกว่าปลาที่ละเอียดมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องเพิ่มในขั้นตอน
เมื่อปรุงเสร็จแล้วซึ่งใช้เวลารวมกันไม่เกิน 15 นาที bouillabaisse จะต้องได้รับการบริการทันที ไม่สามารถปรุงอาหารได้ล่วงหน้าและถือไว้สำหรับบริการ เป็นปริศนาที่คล้ายกัน กับ risotto และในทั้งสองกรณีผู้อุปถัมภ์ส่วนใหญ่ของร้านอาหารก็ต้องใช้จานที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นคนหลอกลวง
นี่เป็นสูตรสำหรับ แบบดั้งเดิมของ Marseilles bouillabaisse