Bouillabaisse เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่รู้จักกันดีที่สุด มันเป็นมากกว่าเคี่ยวมากมักจะเรียกมันว่า จานเด็ดที่อุดมไปด้วยปลาและอาหารทะเลสดๆที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับปลาแมงป่องปลากะพงปลาไวทิงปลากะพงปลาหมึกยักษ์ปูทะเล กุ้งมังกร และปลากะพง
Marseille เป็นบ้านที่รู้จักกันดีในจานที่มีชื่อเสียงแม้ว่าจะสามารถพบได้ที่อื่น ๆ เพื่อความถูกต้องและดีที่สุดแล้วคุณต้องมุ่งหน้าไปทางใต้
สูตร bouillabaisse นี้เป็นสูตรสืบทอดมา 150 ปีมาแล้วที่บรรพบุรุษทางตอนใต้ของฝรั่งเศส นี่เป็นต้นฉบับของ Marseille bouillabaisse ซึ่งเป็นชาวประมงชาวประมงพื้นบ้านที่ทำจากปลาที่ไม่สามารถให้ปลาได้ การเพิ่มจำนวนมากเกิดขึ้นกับรุ่นอื่น ๆ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเนื่องจากวัฒนธรรมที่ผสมผสานและส่วนผสมแปลกใหม่ได้กลายเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง นี้ bouillabaisse ในมืออื่น ๆ ที่มีความอร่อยในความเรียบง่ายของ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 หัวหอมขนาดใหญ่สับ
- 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอกแบ่ง
- 4 มะเขือเทศสับ
- 1 ใหญ่
- ช่อ Garni
- 4 กลีบกระเทียมบด
- 1 ส้มสีส้มขนาดใหญ่ (ไม่จำเป็นต้องไม่ใช่ในสูตรดั้งเดิม)
- 1 ช้อนชา
- หัวข้อสีเหลือง (เป็นตัวเลือกไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม)
- 1 ปอนด์ 1/2 มันฝรั่ง cubed
- 12 ปอนด์ปลาสดใหม่สะอาดทำความสะอาดและจัดเตรียมไว้
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
- Baguette crusty สดคายและ toasted
- น้ำซอสหรือ
- aioli สำหรับตกแต่ง
วิธีการทำมัน
- ในหม้อขนาดใหญ่ที่ตั้งอยู่เหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลางให้ปรุงหัวหอมในน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีโปร่งแสงและอ่อนนุ่มระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้ไหม้
- เพิ่มมะเขือเทศสับช่อ garni, กระเทียม, ส้ม, สีเหลืองและมันฝรั่งลงในหม้อ เผื่อแผ่ฤดูผักกับเกลือทะเลและพริกไทย ไม่ต้องกลัวที่จะฤดูกาลอย่างไม่เห็นแก่ตัวปลาสามารถใช้มัน เกลือจะนำออกรสชาติ
- เลเยอร์อาหารทะเลที่เตรียมไว้เหนือผัก เติมน้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่และทิ้งไว้ 10 นาที
- เทน้ำเดือดพอหรือน้ำร้อนมากเกินไปผักและอาหารทะเลเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด นำสตูว์ไปต้มให้เดือดจนเต็ม 15 นาที ปิดความร้อนและปล่อยให้น้ำซุปยืนเป็นเวลา 5 นาที
- วางชิ้นขนมปังอบที่มีขนมปังปิ้งลงที่ด้านล่างของชามซุปและตักใส่ขนมปังลงบนขนมปัง เสิร์ฟซอสโรยตัวและ / หรือไอโอลิที่ด้านข้างหรือใช้เวลาสักหนึ่งช้อนตักและต้มกับซุป แต่ทำเช่นนี้เฉพาะเมื่อคุณแน่ใจว่าชอบทานพวกมันบ่อยๆบางครั้งพวกเขาก็แข็งแรงเกินไปสำหรับจานสีอ่อน ๆ
- ในบางพื้นที่น้ำซุปจะกินครั้งแรกเทลงบนขนมปังที่ปิ้งแล้วปลาและอาหารทะเลหลังจากนั้น ทั้งสองวิธีอร่อย
- สูตรแบบดั้งเดิมของ bouillabaisse นี้ทำให้ได้ 10 มื้อ
อัปเดตโดย Elaine Lemm March 2017