Jambalaya เป็นข้าวที่เป็นที่นิยมข้าวเนื้อสัตว์และผักที่มีความสุขในตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐฯโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลุยเซีย Jambalaya เป็นอาหารจานโปรดสำหรับคนรุ่นหลังเพราะราคาไม่แพงอร่อยและสามารถเปลี่ยนแปลงได้รวมถึงสิ่งที่พ่อครัวอาจมีอยู่ในมือ อาหารทะเลเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปใน Jambalaya แต่ตำรับอาหารในท้องถิ่นอาจรวมถึงเกมประเภทใด ๆ ที่ถูกจับได้ในวันนั้น
ครีโอลกับ Cajun Jambalaya
แม้ว่าทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับ jambalaya มีสองประเภทหลักคือ Cajun และ Creole
ความแตกต่างอยู่ในลำดับที่ส่วนผสมจะสุกและการใช้มะเขือเทศ
ครีโอล jambalaya ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "jambalaya แดง" รวมถึงมะเขือเทศ จานนี้เริ่มต้นด้วย ไตรลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์ ของผัก (ต้นหอม, ผักชีฝรั่งและพริกหยวก) และเนื้อสัตว์ปรุงสุกด้วยกัน เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ที่ใช้สำหรับ jambalaya คือรมควันไส้กรอก (ปกติ andouille ) และไก่ เมื่อเนื้อสัตว์และผักต้มมะเขือเทศสต็อกและข้าวแล้วใส่ลงในหม้อ หม้อทั้งหมดจะนำไปต้มปกคลุมและปรุงสุกจนข้าวได้ดูดซึมทั้งหมดของสต็อก ส่วนผสมที่เกิดขึ้นมีสีแดงเล็กน้อยจากมะเขือเทศ
Cajun jambalaya ไม่รวมมะเขือเทศและมักมีสีน้ำตาล สีน้ำตาลจะทำได้เพราะเนื้อเป็นครั้งแรกที่ปรุงสุกในหม้อคนเดียวและอนุญาตให้สีน้ำตาลและคาราเมล ทรินิตี้ปรุงสุกต่อไปตามด้วยการเพิ่มสต๊อกและข้าว
เมื่อสต็อกจะถูกเพิ่มบิตของเนื้อสีน้ำตาลละลายลงในน้ำซุปให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีสีน้ำตาล Cajun jambalaya มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่คั่งคักลึกกว่าครีโอล jambalaya เนื่องจากกระบวนการบราวนี่นี้
Cajun jambalaya พบได้ในพื้นที่ชนบทส่วนใหญ่ของ Louisiana ในขณะที่ Creole jambalaya เป็นที่นิยมมากใน New Orleans และบริเวณโดยรอบซึ่งวัฒนธรรมครีโอลเป็นที่แพร่หลายมากขึ้น
ประวัติศาสตร์ Jambalaya
แม้ว่าแหล่งกำเนิดที่แน่นอนของ jambalaya ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่น่าจะเป็นผลมาจากหลายชาติพันธุ์ที่มั่วสุมอยู่ในเมืองพอร์ตนิวออร์ลีนส์เมื่อหลายศตวรรษก่อน Jambalaya คล้ายกับ สเปน paella ซึ่งถูกนำตัวไปยังพื้นที่โดยนักสำรวจชาวสเปน Saffron ซึ่งเป็นเครื่องเทศหลักที่ใช้ใน Paella อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาได้ในโลกใหม่และอาจถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศเพื่อสร้างสิ่งที่เรารู้จักในขณะนี้เป็น Creole Jambalaya
อิทธิพลของวิธีการปรุงอาหารฝรั่งเศสและแอฟริกาและแคริบเบียนสามารถมองเห็นได้ในหลากหลาย สูตร ของ jambalaya ทั่วทั้งภูมิภาค การผสมผสานเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมได้สร้างจานอร่อยและอเนกประสงค์ที่จะแน่นอนเป็นที่ชื่นชอบสำหรับคนรุ่นต่อไป