มายองเนสพื้นฐานนี้ทำให้แซนวิชแพร่กระจายได้ดีและยังสามารถเป็นฐานสำหรับน้ำสลัดเช่นบลูชีสพันเกาะและไร่
สำหรับคำแนะนำโดยละเอียดเพิ่มเติมโปรดดู บทแนะนำที่ อธิบาย เกี่ยวกับวิธีทำมายองเนส
ต่อไปนี้เป็นบทแนะนำเกี่ยวกับ วิธีแยกไข่
น้ำมันที่มีกลิ่นอ่อน ๆ เช่นดอกคำฝอยดอกคาโนลาหรือน้ำมันถั่วเหลืองจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แต่น้ำมันผสมใด ๆ ที่มีชื่อว่า "น้ำมันพืช" หรือ "น้ำมันสลัด" จะทำเคล็ดลับ
ในที่สุดก็ไม่สามารถกล่าวได้บ่อยเกินไป: เพื่อความปลอดภัยใช้ ไข่พาสเจอร์ไรส์ สำหรับการทำเช่นนี้และการเตรียมอาหารอื่น ๆ ที่มีไข่ดิบ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ไข่แดง (เพื่อความปลอดภัยใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์)
- น้ำมันพืช 1 กระป๋อง
- 1 ช้อนโต๊ะ (บวกน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนชา)
- 2-3 ช้อนชา น้ำมะนาว
- 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ (หรือเพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- ให้ส่วนผสมทั้งหมดของคุณมาที่อุณหภูมิห้องก่อนที่คุณจะเริ่มต้น
- ใช้เครื่องผสมมือไฟฟ้า, เครื่องผสมแบบยืนหรือเครื่องตีลวด, แส้ไข่แดงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีจนกว่าพวกเขาจะถูกตีอย่างทั่วถึง
- เพิ่มน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาและตักขึ้นประมาณครึ่งนาที จากนั้นเพิ่มเกลือและพริกป่นถ้าคุณใช้มันและตีอีก 30 วินาทีหรือมากกว่านั้น
- ขณะนี้ผสมกับความเร็วเต็ม (หรือกับแขนของคุณ whisking ยากที่สุดเท่าที่จะทำได้) เพิ่มน้ำมันช้ามากเป็นหยดในเวลา
- เมื่อ อิมัลชัน เริ่มขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้เร็วขึ้น แต่เก็บไว้ที่ลำธารปานกลางพอสมควร การเพิ่มน้ำมันเร็วเกินไปจะทำให้คุณสลายมายองเนสได้
- เมื่ออิมัลชันหนาขึ้นให้เพิ่มช้อนชาหรือน้ำส้มสายชูเพื่อให้บาง ๆ ออก เติมน้ำมันลงไปในบางครั้งเพื่อเพิ่มน้ำส้มสายชูมากขึ้นหากส่วนผสมหนาเกินไป
- เสร็จสิ้นด้วยน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มความรู้สึกและความสอดคล้องกัน
- เก็บส่วนที่ไม่ได้ใช้ในตู้เย็นซึ่งควรเก็บไว้สักวันหรือสองวัน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 46 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 78 มก |
| โซเดียม | 321 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |