วิธีการทำรูปถ่ายมายองเนส Tutorial

01 จาก 10

วิธีการทำมายองเนส

มายองเนสเป็นสิ่งที่เรียกว่า อิมัลชัน ซึ่งเป็นวิธีที่แฟนซีบอกได้ว่าเราสามารถทำให้ไข่แดงของไข่แดงที่มีขนาดใหญ่เพียงใบเดียวสามารถเก็บน้ำมันได้เต็มถ้วย มายากล? ใช่ใช่ - มายากลการ ทำอาหาร

เคล็ดลับคือการเพิ่มน้ำมันที่ช้ามากในตอนแรกในขณะที่อย่างต่อเนื่อง whisking ไข่แดง เพิ่มน้ำมันให้เร็วเกินไปและอิมัลชันของคุณจะแตกออก ในการสาธิตนี้เรากำลังทำมายองเนสแบบหนึ่งไข่ซึ่งเป็นเรื่องยุ่งยากเล็กน้อยเพราะนั่นหมายถึงการเพิ่มน้ำมันหยดลงทีละครั้ง ในทางกลับกันคุณควรเริ่มด้วยสามไข่แดง ไข่แดงมากขึ้นทำให้อิมัลชันมีเสถียรภาพมากขึ้นและคุณจะมีข้อผิดพลาดมากขึ้น

ใช้สูตรนี้สำหรับ มายองเนสโฮมเมดพื้นฐาน คุณจะจบลงด้วยประมาณ 2 1/2 ถ้วยมายองเนส

คุณจะต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ต่อไปนี้เป็นบทแนะนำเกี่ยวกับ วิธีแยกไข่

รายละเอียดอื่น ๆ : วางแผนที่จะออกกำลังกายที่ดีกับแขนที่กำลังจะทำ whisking!

02 จาก 10

ปัดไข่แดงกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

ก่อนอื่นให้ ตีไข่แดงของคุณลง ในชามแก้วจนกว่าจะราบเรียบ ชามสแตนเลสเป็นดีเกินไป แต่หลีกเลี่ยงอลูมิเนียมหรือทองแดง - กรดในน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวจะทำปฏิกิริยากับโลหะเหล่านั้นและให้มายองเนสรสโลหะ

หลังจากที่คุณได้เอาไข่แดงใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป กรดจะช่วยให้อิมัลชันคงที่โดยให้ไข่แดงดูดซับไขมันมากขึ้นซึ่งหมายความว่าง่ายกว่ามากที่จะทำมายองเนส

03 จาก 10

เติมน้ำมันสักสองสามหยดขณะที่โผล่ขึ้นมาอย่างบ้าคลั่ง

ต่อไปถึงเวลาที่ต้องเริ่มเพิ่มน้ำมัน ณ จุดนี้คุณต้องการเพิ่มจำนวนเล็กน้อยของน้ำมัน - เพียงไม่กี่หยดและปัดอย่างหนักเท่าที่คุณสามารถ เมื่อคุณเห็นว่าน้ำมันได้รับการดูดซึมคุณสามารถเพิ่มอีกหน่อย และอย่างจริงจังปัดให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้

การพูดของน้ำมันน้ำมันพืชธรรมดาเป็นเรื่องปกติหรือสำหรับมายองเนสที่แตกต่างกันคุณสามารถใช้น้ำมันอื่นเช่นน้ำมันวอลนัทน้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันมะกอก มายองเนสทำด้วยน้ำมันมะกอกเรียกว่า aioli

04 จาก 10

เก็บไว้ในขณะที่ช้าเพิ่มน้ำมัน

ต่อไปอย่างช้าๆในน้ำมันที่จุดนี้ สังเกตว่าไข่แดงข้นและเปลี่ยนเป็นครีมสักหน่อย นั่นหมายความว่าอิมัลชันกำลังเริ่มก่อตัวขึ้น ไม่ใช่มายองเนส แต่ก็มาถึงที่นั่น

05 จาก 10

ขณะขับขี่เพิ่มน้ำมัน

ในขั้นตอนนี้อิมัลชันกำลังเริ่มสร้างขึ้นเพื่อให้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้เร็วขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่เร็วเกินไป เพียงเล็กน้อย dribs และ drabs ในเวลา

06 จาก 10

เริ่มมีลักษณะเหมือนมายองเนสแล้ว

ที่คุณเห็นเรากำลังเพิ่มน้ำมันได้เร็วขึ้นมากในขณะนี้ และสิ่งที่คุณกำลังตีดูน้อยลงเช่นไข่แดงและมายองเนสมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูได้ 2-3 หยดในขั้นตอนนี้เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับสิ่งต่างๆ นอกจากการทำให้อิมัลชันมีเสถียรภาพแล้วน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยให้มายองเนสของคุณมีรสเปรี้ยวดี

07 จาก 10

แขนของคุณรู้สึกอย่างไร?

เมื่อคุณกำลังทำมายองเนสคุณรู้ว่าคุณกำลังทำมันให้ถูกต้องถ้าแขนของคุณรู้สึกว่ามันกำลังจะร่วงลง หากคุณแน่ใจว่าคุณไม่สามารถเก็บตัวไปอีกสองวินาทีได้คุณก็ต้องติดตามอย่างถูกต้อง ถ้าแขนของคุณรู้สึกดีอิมัลชันของคุณอาจเสียแล้ว

08 จาก 10

คุณสามารถเชื่อนี้เป็นเพียงหนึ่งไข่แดง?

โปรดจำไว้ว่าอย่าพยายามเพิ่มมากกว่าถ้วย (8 ออนซ์ออนซ์) ของน้ำมันสำหรับไข่แดงเดียว พยายามเพิ่มมากกว่าที่จะทำลายอิมัลชันของคุณไม่ว่าคุณจะค่อยๆหยดของเหลวลงสักหน่อยถ้าคุณทำตามคำแนะนำของคุณคุณใช้ไข่แดงสามฟองสำหรับน้ำมันสองถ้วยดังนั้นคุณจึงไม่มีอะไรต้องกังวล

นอกจากนี้คุณยังสามารถทำมายองเนสกับไข่ทั้งแทนเพียงแค่ไข่แดง แต่เป็นไข่แดงที่ดูดซับน้ำมันดังนั้นอัตราส่วนของไข่แดงกับถ้วยน้ำมันจะยังคงเหมือนเดิม

09 จาก 10

Voila! คุณเพิ่งทำ Mayo ของคุณเอง!

ขอแสดงความยินดี! ปรับรสด้วยน้ำมะนาวและเกลือโคเชอร์และอาจพริกป่นหรือทาบาสโกและคุณทำเสร็จแล้ว

มายองเนสทำด้วยวิธีนี้จะเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น จริงๆมันเป็นปลดปล่อย fantastically เพื่อให้สามารถชักขึ้นมายองเนสของคุณเอง คุณจะไม่ต้องเลิกทำแซนวิชอีกต่อไปเพราะคุณออกจาก Mayo สิ่งที่คุณต้องมี ได้แก่ ไข่น้ำมันและน้ำส้มสายชู (และแขนแข็งแรง)

10 จาก 10

คุณสามารถใช้หนึ่งครั้งต่อไปนี้ได้

และถ้าคุณต้องการทำมายองเนสจำนวนมากเครื่องผสมเสร็จเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำเช่นนั้น แต่ถ้าทุกอย่างที่คุณทำขึ้นเป็นถ้วยมายองเนสก็อาจจะง่ายกว่าแค่ทำด้วยมืออย่างที่เราทำ