นี้เป็นซอสที่ง่ายมากที่สามารถทำตลอดทั้งปีในเวลาที่ใช้สำหรับหม้อพาสต้าในการปรุงอาหารหรือวิปปิ้งได้อย่างรวดเร็วเพื่อใช้เป็นส่วนประกอบในสูตรอื่น ๆ นับไม่ถ้วน (ตัวอย่างบางส่วนจะได้รับด้านล่าง)
ในช่วงฤดูร้อนคุณสามารถใช้มะเขือเทศสดและโรงงานผลิตอาหาร ( passatutto ) เพื่อทำซอสของคุณได้ แต่นอกฤดูมะเขือเทศ passata di pomodoro (น้ำมะเขือเทศบดหรือ "มะเขือเทศตึง") เป็นวิธีที่ดีที่สุด ไปและคุณสามารถเก็บขวดหรือสองของมันอยู่ในมือตลอดเวลาเพื่อที่คุณจะสามารถทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและความพึงพอใจในขณะใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นช่วงดึกร้านค้าที่ถูกปิดคุณเพียง ไม่มีเวลา ... อะไร!
ฉันชอบที่จะใช้หอมแดงเป็นหนึ่งในป้าของฉันในอิตาลีสอนฉันเพราะรสชาติของพวกเขาเป็นบิตของการผสมผสานระหว่างหัวหอมและกระเทียม - ไม่เป็นที่แข็งแกร่งและออกเสียงเป็นกระเทียมซึ่งอาจจะเอาชนะถ้าคุณกำลังใช้ซอสในนี้ (เช่น ผักโขมและริคอตต้าที่เต็มไปด้วย cannelloni ) แต่มีกลิ่นฉุนมากกว่าหัวหอมเพียงอย่างเดียว
ฉันเชื่ออย่างแท้จริงว่าไม่มีเหตุผลใดที่จะใช้ซอสพาสต้าจืด ๆ มักจะเต็มไปด้วยน้ำตาลที่ไม่จำเป็นอย่างสมบูรณ์ (และไม่แข็งแรง) และเมื่อทำซอสของคุณเองเพื่อให้ง่ายและรวดเร็วก็ไม่ได้มีความสะดวกสบายไปได้
หมายเหตุ : ฉันชอบซื้อ passata di pomodoro ในขวดแก้วหรือขวดขนาดใหญ่เนื่องจากเหตุผลหลายประการ: ไม่มีรสโลหะแปลก ๆ ที่ซอสกระป๋องบางครั้งอาจมีอยู่ได้ (เนื่องจากความเป็นกรดจากมะเขือเทศทำให้พวกเขาชะล้างสาร BPA จากซับในอาหารกระป๋องที่มีกรดน้อยลง) และคุณสามารถใช้มันได้เท่าที่ต้องการแล้วเปลี่ยนฝาบนโถและเก็บส่วนที่เหลือไว้ แช่เย็นจนกว่าคุณจะต้องการ บางแบรนด์ที่ขายดีด้วยวิธีนี้ ได้แก่ Mutti, Cirio และ Bionaturae (ซึ่งเป็นอินทรีย์) ด้วย พวกเขามักจะขายในส่วนของมะเขือเทศกระป๋องและซอสมะเขือเทศในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดนำเข้าของอิตาลีมักจะนำติดตัวไปด้วย โปรดทราบว่าแบรนด์อิตาเลียนมักจะไม่มีเกลือเพิ่ม - มีเพียงมะเขือเทศเท่านั้นดังนั้นคุณอาจต้องปรับปรุงตามฤดูกาล
สูตรบางอย่างที่คุณสามารถทำได้ด้วยซอสที่เรียบง่ายนี้:
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนโต๊ะบริสุทธิ์พิเศษ
- น้ำมันมะกอก
- 1 ขนาดเล็ก
- หอมแดง ปอกเปลือกและสับละเอียด
- ถ้วย น้ำผึ้ง 2 ถ้วย
- เกลือทะเลละเอียดรส
- ไม่จำเป็น: ใบโหระพาสดบางสับ
วิธีการทำมัน
- ในหม้อขนาดเล็กน้ำมัน saute และหอมแดงบนกลางความร้อน, กวนด้วยช้อนไม้จนหอมแดงนุ่มและโปร่งแสงประมาณ 3-4 นาที.
- เติมน้ำซุปข้นมะเขือเทศและเกลือลงในลิ้น ปิดและปรับความร้อนที่ต่ำ ปล่อยให้เดือดกรุ่นให้ทั่วด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ถ้าคุณใช้มันในสูตรที่คุณยุ่งกับการเตรียมการอื่น ๆ อีกต่อไปคุณสามารถเคี่ยวได้ 20-30 นาที แต่แม้เพียง 10 นาทีหรือ 8 หรือ 9 นาทีก็จะใช้สำหรับพาสต้าของคุณในการปรุงอาหารเพื่อ al dente มีความเพียงพอ
- หากใช้โหระพาสด: ผัดในช่วง 1-2 นาทีสุดท้ายของการต้ม