จานนี้ (บางครั้งเรียกว่า "rollatini" ในสหรัฐอเมริกาคำที่ไม่ได้มีอยู่จริงในอิตาลีซึ่งพวกเขาเรียกว่า " involtini ") เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการจัดเตรียม แต่จะทำให้การนำเสนอที่สวยงามและน่า พิศวง หรือแม้แต่อาหารจานหลักมังสวิรัติพร้อมด้วยผักสลัดหรือผัก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 มะเขือยาวขนาดใหญ่ (ล้างและแห้ง)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (สำหรับการอบมะเขือยาวชิ้นก่อนย่าง)
- 4 มะเขือเทศขนาดใหญ่ (ประมาณ 600 กรัมควรให้คุณประมาณ 3 ถ้วยเมื่อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 1 กระเทียมกานพลูขนาดเล็ก (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
- หอมแดงขนาดเล็ก 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
- 2 ใบโหระพาสด (สับประมาณ)
- ปะทะเกลือทะเล (หรือเพื่อลิ้มรส)
- พายพริกไทยดำบดสด (หรือชิมรส)
- 1/2 ปอนด์ (227 กรัม) ปาเก็ตตี้
- 1/2 ถ้วย
- ชีส Parmigiano Reggiano (ขูดสำหรับเสิร์ฟ)
- อุปกรณ์เสริม : กระเทียม 1/4 ถ้วย (ใบโหระพาสดหรือผักชีฝรั่งใบแบนสำหรับปรุงแต่งสับละเอียด)
วิธีการทำมัน
สำหรับมะเขือยาว :
ตัดปลายต้นของมะเขือยาวแล้วตัดมะเขือยาวลงในชิ้นประมาณ 1/4-inch (1/2-centimeter) หนา แปรงเบา ๆ แต่ละด้านด้วยน้ำมันมะกอกแล้ว ย่างชิ้นเป็น เวลา 2 ถึง 3 นาทีต่อด้านบนเตาถ่านหรือเตาย่างก๊าซหรือเตาย่างกระทะด้วยความร้อนสูงปานกลาง ตั้งชิ้นมะเขือย่างไว้ในขณะที่คุณทำซอสมะเขือเทศ
สำหรับซอส :
ตัดรูปเล็ก ๆ ตื้น ๆ "X" ที่ด้านล่างของมะเขือเทศแต่ละใบด้วยมีดเล็มคม
วางมะเขือเทศลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดประมาณ 45 ถึง 60 วินาทีจากนั้นนำมะเขือเทศออกจากน้ำเดือดด้วยช้อนตบหรือก้นตาข่ายและเทลงในชามน้ำเย็นให้เย็น เมื่อมะเขือเทศเย็นพอที่จะจับได้ให้ระบายน้ำออกให้พ้นจากเปลือก (พวกเขาควรลอกออกจาก X ได้อย่างง่ายดายโดยใช้นิ้วหรือมีดปอกเปลือก) และมะเขือเทศบดละเอียด อุ่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และกระเทียมสับและหอมแดงลงในหม้อขนาดใหญ่กว่าความร้อนปานกลาง ผัดจนนิ่มและสีทองอ่อนประมาณ 3 ถึง 5 นาที เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและใบโหระพาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและฝาครอบ ต้มไฟร้อนประมาณ 15 ถึง 20 นาทีในขณะที่คุณปรุงสปาเก็ตตี้
ในขณะที่ซอสปรุงรสให้ปรุงสปาเก็ตตี้จนเป็นอัลเด็นเต้ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเค็มเดือด เมื่อเสร็จแล้วให้ระบายน้ำและกลับไปที่หม้อ เพิ่มซอสมะเขือเทศ (เก็บช้อนหลาย ๆ สำหรับแต่งหน้าม้วนสำเร็จรูป) และผัดกับช้อนไม้ให้พายพาสต้ากับซอส
รวมตัว:
แบ่งปาเก็ตตี้อย่างเท่าเทียมกันระหว่างชิ้นมะเขือเทศโดยใช้ส้อมหรือนิ้วมือของคุณจัดให้เป็นรูปทรงห่วง ม้วนมะเขือยาวขึ้นรอบ ๆ พาสต้า (ใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อรักษาความปลอดภัยม้วนถ้าจำเป็น) ใส่ซอสมะเขือเทศที่สงวนไว้สำหรับแต่ละม้วนและโรยหน้าชีส Parmigiano Reggiano สดใหม่ เสิร์ฟทันที
ทางเลือก :
โรยหน้ามะเขือยาวกับใบกระเทียมสับละเอียดใบโหระพาสดหรือผักชีฝรั่งใบแบนและชีส Parmigiano Reggiano สดใหม่
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 383 |
| ไขมันรวม | 18 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 9 มก |
| โซเดียม | 258 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 46 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |