นี่คือสูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ใช้มะเขือเทศคั่วเพื่อความลึกของรสชาติเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูสามแบบ
สูตรซอสมะเขือเทศนี้เรียกว่ามะเขือเทศสุกสดขนาด 6 ปอนด์ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศสดและกระป๋องสำหรับสูตรซอสมะเขือเทศนี้ (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 ปอนด์มะเขือเทศ (ประมาณ 12 มะเขือเทศขนาดใหญ่ แต่ดูหมายเหตุ)
- ½ถ้วยน้ำตาล (น้ำตาล)
- หัวหอม¾ถ้วย (สับละเอียด)
- 2 กลีบกระเทียม (สับละเอียด)
- ½ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง
- ½ถ้วยน้ำส้มสายชูไซเดอร์
- ½ถ้วยน้ำส้มสายชู balsamic
- 1 ช้อนโต๊ะพริกป่น (หรือเพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 450 ° F
- ลดมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งป่นน้ำมันมะกอกให้ทั่วและย่างไว้ ในถาดอบ (หรือสองอัน) เป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าจะนุ่มและเหี่ยวย่น แต่ไม่ไหม้
- ปล่อยมะเขือเทศให้เย็นสักสองสามนาทีจากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารและน้ำซุปข้นจนกว่าจะราบรื่น คุณน่าจะต้องทำงานในแบทช์ย่อย
คำแนะนำ: ใช้ความระมัดระวังในการทำรายการร้อนๆในเครื่องปั่นเพราะไอน้ำร้อนบางครั้งสามารถปิดฝาเครื่องปั่นได้ เริ่มต้นด้วยความเร็วที่ช้าโดยให้ฝาปิดเปิดขึ้นเล็กน้อยเพื่อระบายไอน้ำจากนั้นปิดผนึกฝาและเพิ่มความเร็วในการผสม
- ในหม้อที่มีก้นหนาปานกลางให้อุ่นน้ำตาลให้พอดีกับช้อนไม้ประมาณ 1 นาที
- เพิ่มหัวหอมและกระเทียมมะเขือเทศคั่วบด (และมะเขือเทศบดกระป๋องถ้าคุณใช้พวกเขา) ลดความร้อนลงจนปานกลางและสุกประมาณ 10 นาที
- เพิ่มน้ำส้มสายชูสามแบบและยังคงปรุงอีก 20 นาทีหรือจนกว่าจะลดลงโดยสองในสาม ซอสมะเขือเทศควรจะหนาขึ้นโดยขณะนี้ ลบจากความร้อนและฤดูเพื่อลิ้มรสด้วยพริกป่น
- สายพันธุ์ซอสมะเขือเทศผ่านตัวกรองตาข่ายเรียงรายไปด้วยผ้าป่าผืนและใส่ลงในภาชนะพลาสติก
- การระบายความร้อน: เติมหม้อขนาดใหญ่ประมาณครึ่งหนึ่งผสมกับน้ำแข็งครึ่งตัวครึ่งน้ำและแช่ ตู้คอนเทนเนอร์ไว้ในอ่างน้ำแข็ง เพื่อให้เย็น ความคิดคือระดับน้ำในน้ำแข็งจะมาถึงด้านนอกของภาชนะ แต่อย่าปล่อยให้น้ำเข้าไปในซอสมะเขือเทศ
- เทน้ำซอสมะเขือเทศลงไปเรื่อย ๆ จนอุณหภูมิถึง 70 องศาฟาเรนไฮต์ใน เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่าน ค่า ทันที จากนั้นนำคอนเทนเนอร์ออกจากอ่างน้ำแข็งปกคลุมและถ่ายโอนไปยังตู้เย็นซึ่งจะเก็บไว้ประมาณ 10 วัน
หมายเหตุ: คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดกระป๋องแทนมะเขือเทศสดในสูตรซอสมะเขือเทศนี้ได้ แต่ควรใช้มะเขือเทศสดอย่างน้อยสองปอนด์ กระบวนการคั่วออกรสชาติ
ถ้าคุณต้องการแทนกระป๋องโปรดจำไว้ว่าหนึ่งใน 28 ออนซ์ของมะเขือเทศบดประมาณเท่ากับสี่ขนาดใหญ่ มะเขือเทศสุก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 19 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 3 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 4 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |