หากคุณเคยมีนิสัยในการปรุงอาหารโมร็อกโกแล้วคุณอาจรู้ว่าง่ายต่อการสร้างสูตรพื้นฐานหลายอย่างเพื่อเพิ่มผักถั่วหรือส่วนผสมอื่น ๆ หรือเพื่อปรับเปลี่ยนและทดลองกับเครื่องปรุงเช่นการเพิ่ม smen หรือ บางทีบาง Ras El Hanout ตัวอย่างเช่น Chicken with Preserved Lemon และ Olives ทำงานได้ดีเป็นพื้นฐานสำหรับไก่และผักรวมทั้ง Chicken with Fennel หรือ Chicken and Potato Tagine ที่ เป็นมิตรกับเด็ก
ที่นี่ แต่ที่เริ่มต้น tagine เดียวกันได้รับการแต่งแต่งกายด้วยเครื่องเทศที่มองข้ามได้ เมล็ด Nigella หรือที่เรียกว่าเมล็ดสีดำ (หรือ sanouj ในภาษาอาหรับโมร็อกโค) ให้กลิ่นอายของออริกาโนเหมือนไฟกับไก่โมร็อกโกแบบคลาสสิก Saffron, ขิงและพริกไทยขาวยืมเครื่องปรุงรส อบเชยและ มะนาวที่เก็บรักษาไว้ เป็นตัวเลือกเช่นเดียวกับมะกอกสีแดง
เวลาในการปรุงอาหารใช้สำหรับเตรียมดินหรือเซรามิคแบบดั้งเดิม เวลาจะลดลงหนึ่งชั่วโมงหากทำอาหารในหม้อธรรมดา อาหารจะเสิร์ฟตามประเพณีนิยมโดยตรงจาก tagine หรือบนแผ่นชุมชนโดยแต่ละคนจะรับประทานอาหารจากด้านข้างของจาน เสิร์ฟ ขนมปังโมรอคโค สำหรับตักขึ้นกับไก่และซอส
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ทั้งตัว (มีหรือไม่มีผิวหนัง) ตัดเป็นชิ้นครึ่งหรือเป็นชิ้น ๆ
- 1/4 ถึง 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- ต้นหอมขนาดกลาง 1 หั่นเป็นวงแหวน
- หอมใหญ่ 1 หัวสับละเอียด
- 3 หรือ 4 กานพลูของกระเทียมสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ด nigella , toasted เบาและพื้นดิน
- 1 ช้อนโต๊ะเมล็ด nigella, toasted เบาและซ้ายทั้งหมด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาขมิ้น
- ช้อนชา 3/4 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 3/4 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 หัวข้อสีเหลืองที่ร่วงหล่น
- 1 ก้านอบเชย (ไม่จำเป็น)
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- 1/2 มะนาวที่เก็บรักษาไว้, ตัดเป็น 2 ไตรมาส (ตัวเลือก)
- กำมือของมะกอกสีแดงหรือม่วง (ไม่จำเป็น)
- น้ำ 1/3 ถ้วย
- กำมือหั่นเป็นช่อ
วิธีการทำมัน
- เทน้ำมันมะกอกลงในฐานของ Tagine หรือด้านล่างของหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์ กระจายต้นหอมหั่นบาง ๆ ไปทางด้านล่าง
- ในชามโยนไก่ด้วยหัวหอมสับกระเทียมพื้น nigella ทั้ง nigella และเครื่องเทศ จัดกระดูกไก่ลงไปตรงกลาง tagine หรือหม้อแล้วใส่หัวหอมที่สับทั่ว
- หมุน 1/3 ถ้วยน้ำในชามเพื่อทำความสะอาดเครื่องเทศจากนั้นเพิ่มน้ำลงใน tagine หรือหม้อ ถ้าใช้ smen ให้เพิ่มเข้าไปในของเหลว
- ประดับ tagine กับผักชีมะนาวและมะกอก ทำตามวิธีการปรุงอาหารด้านล่างนี้
ถ้าทำอาหารใน tagine ให้ ปิดและวาง tagine ไว้บนความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง ใช้ diffuser ถ้าใช้แหล่งความร้อนอื่นที่ไม่ใช่แก๊ส ปล่อยให้ Tagine ให้ความร้อนช้าๆต่อเคี่ยวแล้วลดความร้อนลงที่อุณหภูมิต่ำสุดที่จำเป็นเพื่อรักษาเคี่ยว ปรุงไก่ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมงหรือจนนุ่มมากขัดขวางการทำอาหารเพียงเพื่อตรวจสอบของเหลว ไก่ควรจะอ่อนโยนพอที่จะบีบกระดูกและซอสควรจะลดลงจนหนาและไม่รดน้ำ ทิ้งผักชีและให้บริการโดยตรงจาก tagine
หากหุงต้มในหม้อหรือเตาอบแบบดัตช์ให้ ปิดกาดและนำไก่ไปต้มกับความร้อนสูงปานกลาง ลดความร้อนลงไปถึงปานกลางหรือต่ำปานกลางและทำอาหารต่อไปเรื่อย ๆ เป็นครั้งคราวและเปลี่ยนไก่ครั้งหรือสองครั้งเป็นเวลาอีกหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าไก่จะอ่อนนุ่มพอที่จะหยิบจับได้ง่ายจากกระดูก ระวังปริมาณของเหลวในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เนื้อไก่ไหม้เกรียมและเพิ่มความจำเป็นอีกเล็กน้อยเมื่อจำเป็น เมื่อไก่สุกให้แน่ใจว่าได้ลดของเหลว (ถ้าจำเป็น) เพื่อซอสหนาทิ้งผักชีและให้บริการ