วิธีการใช้โมร็อกโก Tagine

อาหารโมร็อกโก หลายแห่งนำมาจากชื่อ Tagine ดินหรือภาชนะเซรามิคที่พวกเขาปรุงสุกแบบดั้งเดิม แม้ว่าชาวเมืองโมร็อกโกอาจจะมีแนวโน้มที่จะใช้เครื่องครัวสมัยใหม่เช่น หม้อหุงความดัน เมื่อปรุงสเต็ก tagines ยังคงเป็นที่โปรดปรานโดยผู้ที่ชื่นชมรสชาติที่ไม่ซ้ำกันและปรุงสุกช้าซึ่ง glayware imparts กับอาหาร นอกจากนี้ tagines ยังคงเป็น เครื่องครัว ของทางเลือกในหลายพื้นที่ชนบทตามบรรทัดฐานทางวัฒนธรรม

ก่อนที่จะใช้ Tagine ใหม่ คุณต้องปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสเพื่อให้มีความเข้มแข็งขึ้นเพื่อให้ทนต่ออุณหภูมิในการปรุงอาหารในระดับปานกลาง เมื่อ tagine ได้รับการปรุงแต่งแล้วรูปภาพ เหล่านี้ทีละขั้นตอน จะแสดงให้เห็นว่าใช้งานได้ง่ายเพียงใด แต่มีมากขึ้นในการปรุงอาหารใน tagine แตกต่างจากการทำอาหารในหม้อธรรมดาในหลายวิธี

การเสนอ

tagine เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าของภาชนะทำอาหารและจานเสิร์ฟซึ่งช่วยให้อาหารอุ่น พวกเขาจะกินตามธรรมเนียม; ไดเนอร์สรวบรวมรอบ tagine และกินด้วยมือโดยใช้ชิ้นส่วนของ ขนมปังโมร็อกโก เพื่อตักขึ้นเนื้อผักและซอส เนื่องจากคุณจะไม่ตื่นเต้นในระหว่างการปรุงอาหารดูแลวิธีการจัดเตรียมหรือวางส่วนผสมไว้สำหรับการนำเสนอตารางที่สวยงาม

การปรุงอาหารด้วย Tagine

Tagines มักใช้ในเตาตั้งพื้น แต่ยังสามารถวางไว้ในเตาอบ เมื่อปรุงอาหารด้วย tagine บนเตาตั้งพื้นใช้ diffuser ราคาไม่แพงระหว่าง tagine และแหล่งความร้อนเป็นสิ่งจำเป็น

diffuser เป็นพายโลหะแบนที่อยู่ระหว่างเตาและ tagine และเป็นชื่อกล่าวว่า diffuses ความร้อนเพื่อให้เซรามิกไม่แตกและทำลาย

Tagine ควรใช้เฉพาะกับความร้อนต่ำถึงปานกลางเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับ Tagine หรือทำให้เกิดอาหารที่ไหม้เกรียม ใช้เฉพาะความร้อนเท่าที่จำเป็นเพื่อรักษาเคี่ยว

Tagines อาจปรุงสุกมากกว่าไฟขนาดเล็กหรือในเตาถ่าน หากคุณลองใช้วิธีการใดวิธีการหนึ่งดังกล่าวโปรดทราบว่าการรักษาอุณหภูมิต่ำให้เหมาะสมอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก ควรใช้ปริมาณถ่านหรือไม้ขนาดเล็กเพื่อสร้างแหล่งความร้อนจากนั้นจึงดึงหยิบกำมือเชื้อเพลิงใหม่ ๆ เป็นระยะเพื่อเก็บไฟหรือการเผาไหม้ของเปลวไฟ วิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป

หลีกเลี่ยงการใช้ Tagine กับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรงซึ่งอาจทำให้ Tagine แตกได้ อย่ายกตัวอย่างเช่นเพิ่มของเหลวที่ร้อนจัดเป็น Cold Tagine (และในทางกลับกัน) และอย่าตั้ง Tagine ร้อนบนพื้นผิวที่เย็นมาก ถ้าคุณใช้ดินเหนียวหรือเซรามิค tagine ในเตาอบวาง tagine เย็นลงในตู้เย็นบนชั้นวางจากนั้นตั้งอุณหภูมิให้อยู่ที่ 325 F (160 C) ถึง 350 F (180 องศาเซลเซียส)

บางสูตรอาจเรียกหาเนื้อสีน้ำตาลที่จุดเริ่มต้น แต่จริงๆแล้วไม่จำเป็นเมื่อปรุงอาหารใน tagine คุณจะสังเกตเห็นว่าสูตร tagine เรียกสำหรับการเพิ่มผักและเนื้อสัตว์ไปยังเรือที่จุดเริ่มต้นมาก นี้จะแตกต่างจากการปรุงอาหารหม้อธรรมดาที่ผักมีการเพิ่มเฉพาะหลังจากที่เนื้อได้กลายเป็นอ่อนโยน

ของเหลว Tagine

น้ำมันจำเป็นต่อการปรุงอาหาร อย่าระมัดระวังมากเกินไปในการใช้หรือคุณจะจบลงด้วยน้ำราดซอสหรืออาจไหม้เกรียมได้

ในสูตรส่วนใหญ่สำหรับ 4-6 คนคุณจะต้องใช้ 1/4 ถึง 1/3 ถ้วยน้ำมัน (บางครั้งก็เป็นส่วนเนย) ซึ่งจะผสมกับของเหลวในการปรุงอาหารเพื่อทำซอสที่เพียงพอสำหรับการตักขึ้นกับขนมปัง เลือกน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด (และประโยชน์ต่อสุขภาพ) ผู้ที่มีความกังวลเรื่องโภชนาการหรือสุขภาพก็สามารถหลีกเลี่ยงน้ำจิ้มได้เมื่อรับประทานอาหาร

จำเป็นต้องใช้น้ำน้อยลงในขณะที่ปรุงอาหารใน tagine เนื่องจากชั้นที่มีรูปทรงกรวยจะควบแน่นไอน้ำและนำกลับไปวางบนจาน หากคุณได้ผิดพลาดโดยการเพิ่มน้ำมากเกินไปลดของเหลวที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหารลงในซอสหนาเป็นน้ำซอสไม่เป็นที่พึงปรารถนา

อาจใช้เวลาสักครู่เพื่อลดปริมาณของของเหลวใน tagine หากจานทำอย่างอื่นมิฉะนั้นคุณสามารถเทของเหลวลงในถาดขนาดเล็กได้อย่างรวดเร็วจากนั้นจึงนำซอสที่ข้นขึ้นกลับไปที่ Tagine

Tagines ใช้เวลา

เมื่อใช้ความอดทน tagine จะต้อง; ปล่อยให้ Tagine เข้าถึงเคี่ยวช้าๆและรู้ว่าสัตว์ปีกใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหารขณะที่เนื้อวัวหรือเนื้อแกะอาจใช้เวลาถึง 4 ชั่วโมง พยายามที่จะไม่ขัดจังหวะการปรุงอาหารด้วยการยกฝาเพื่อตรวจสอบอาหารบ่อยๆ ที่ดีที่สุดที่เหลืออยู่ในตอนท้ายของการปรุงอาหารสำหรับการเพิ่มส่วนผสมหรือเพื่อตรวจสอบระดับของของเหลว

ทำความสะอาดและซ่อมแซม Tagine ของคุณ

น้ำร้อนและโซดาอบ (หรือเกลือ) มักจะเพียงพอสำหรับการทำความสะอาด Tagine ของคุณ ถ้าจำเป็นคุณสามารถใช้สบู่อ่อน ๆ ได้ แต่ล้างออกให้ดีขึ้นเนื่องจากคุณไม่ต้องการให้ดินที่ไม่เคลือบเกร็งดูดซับรสสบู่ ทาแห้งและถูพื้นด้านในของ tagine กับน้ำมันมะกอกก่อนจัดเก็บ

ถ้าคุณทาบางสิ่งบางอย่างใน tagine และไม่สามารถขูดเศษที่ถูกเผาออกจากด้านล่างให้ลองใช้วิธีนี้: เติม Tagine 1/3 ที่เต็มไปด้วยน้ำแล้ววางบนความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง เพิ่มช้อนโต๊ะหรือสองของผิงโซดาและนำไปเคี่ยว ทิ้งของเหลวไว้เคี่ยวครึ่งชั่วโมงและดูว่ามีสารตกค้างหรือไม่ ถ้าไม่ปล่อยส่วนผสมของโซดาอบใน tagine ค้างคืน (ปิดความร้อนแน่นอน); มักแช่นานจะทำเคล็ดลับ

ถ้าคุณตั้งใจจะแตก Tagine คุณอาจจะสามารถแก้ไขได้