คำถาม: Red Bean Curd
คำตอบ: นมถั่วเหลืองเป็นถั่วเหลืองที่ผ่านการเก็บรักษาไว้แล้ว (หรือที่เรียกว่าหมักเต้าหู้หมัก) ประกอบด้วยก้อนนมถั่วเหลืองที่ผ่านการเก็บรักษาไว้ ในไวน์ข้าว หมักข้าวแดง และเครื่องปรุงอื่น ๆ
นมเปรี้ยวหมักมีขายในไหในตลาดจีน แบรนด์ยอดนิยมคือ Fu-Chung (ภาพในภาพ) ซึ่งมีซอสอยู่ในโหลพร้อมกับก้อน
ในการปรุงอาหารจีน จะมีการใช้ นมเปรี้ยวหมัก จำนวนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับทุกอย่างตั้งแต่ข้าวและแกงจืดไปจนถึง ผักผัด และ อาหารที่หมัก อิทธิพลของผู้อพยพชาวจีนในการทำอาหารแบบฮาวายจะเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสูตรของฮาวายสำหรับ Char Siu มักทำด้วยนมถั่วแดง