Amandine
ในศิลปะการทำอาหารคำว่า "amandine" (ออกเสียงว่า "ah-mahn-deen") หมายถึงจานที่เสิร์ฟพร้อมกับอัลมอนด์หั่นบาง ๆ หรือลวก ตำราในประเทศสหรัฐอเมริกามีการทำให้คำศัพท์เป็นอัลมอนมิเนชัน แต่อย่าปล่อยให้มันขว้างปาคุณ คำสองคำนี้มีความหมายเหมือนกัน
การเตรียมซอสของคุณ
ขั้นตอนพื้นฐานในการเตรียมซอสอะมาดินคือการละลายเนยทั้งตัวในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะผัดจนร้อนจนฟองแล้วใส่อัลมอนด์หั่นบาง ๆ หรือสไลด์ลงไป
ปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำจนอัลมอนด์เป็นสีน้ำตาลทองและเนยก็มีสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ไม่ไหม้ แล้วปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และบีบน้ำมะนาว ถ้าอัลมอนด์ของคุณเค็มแล้วให้ลดเกลือลง
โปรดทราบว่าเนยทั้งตัวถูกนำมาใช้แทน เนยที่ชี้แจง เพราะการที่น้ำตาลในของแข็งนมเนยในเนยเป็นที่น่าพอใจ
Cooks wit6h มากเวลาในมือของพวกเขาผลิตซอส amandine ของพวกเขาโดยใช้อัลมอนด์ทั้งหมด แต่มันง่ายมากเพียงแค่เปิดช่องเปิดของหั่นบาง ๆ หรือ slivered อัลมอนด์ หากคุณเริ่มต้นซอสอะดีดินของคุณกับถั่วทั้งเปลือกคุณต้องการต้มอัลมอนด์ที่หั่นเป็นชิ้นแรกเพื่อเอาผิวนอกสีน้ำตาลออก
หลักสูตรปลา
หากคุณเป็นแฟนปลาน้ำจืดลองนึกถึงการใช้ปลาขาวหรือปลาเทราท์ ทั้งสองชนิดมีรสหวานเล็กน้อย แต่แข็งพอที่จะผสมผสานกับรสชาติอัลมอนด์ได้อย่างดีการเลือกปลาในทะเลอาจรวมถึงปลาเทราท์ทะเลปลาเก๋าปลาแซลมอนหรือปลาชนิดอื่น ๆ
ปลานิลเป็นปลาที่มีราคาไม่แพงที่ทำงานได้ดีเช่นกัน
ปลาของคุณอาจสดหรือแช่แข็งได้ แต่ก็ไม่สำคัญหรอก แต่คุณต้องการอบหรือทอดก่อนที่จะเติมอัลมอนมินลงไป
เรียกผักทั้งหมด
ให้ผักที่ปรุงสุกและผักอื่น ๆ เป็นพิเศษเมื่อคุณเตรียมสไตล์อแมนดา
ผักเกือบทุกชนิด แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเขียวหน่อไม้ฝรั่งผักชนิดหนึ่งคื่นฉ่ายและกะหล่ำดอกทำงานได้ดีกับซอสอัลมอนด์หรือเครื่องประดับ
ผสมผักของคุณในซอส amandine มากกว่าราดซอสมากกว่า veggies
เลือกอัลมอนด์ของคุณ
แคลิฟอร์เนียผลิตอัลมอนด์จากทั่วโลกมากที่สุดและเป็นประเทศเดียวที่ผลิตผลไม้ในเชิงพาณิชย์ แม้ว่าอัลมอนด์จะเป็นพืชฤดูใบไม้ร่วง แต่คุณสามารถซื้อได้เกือบตลอดช่วงเวลาของปี พวกเขามีอยู่เป็นกลุ่มหรือบรรจุสดหรือลวกด้วยเปลือกหอยหรือไม่มี หลีกเลี่ยงถั่วที่ดูเหมือนปิด อัลมอนด์ของคุณไม่ควรขม
เก็บอัลมอนด์
ซอสอะมาดินจะไม่ยืดอายุการเก็บรักษาอาหารที่เสิร์ฟพร้อมกับถ้าคุณมีปลาแอมเบียนสไตล์ที่เหลืออยู่อย่าปล่อยให้นั่งในตู้เย็นนานกว่าสี่หรือห้าวันเช่นเดียวกันกับผัก แต่อัลมอนด์ ตัวเองนานมากอีกต่อไป
อัลมอนด์ Unshelled จะมีอายุการใช้งานนานกว่าเปลือก เมื่อคุณเปิดกล่องให้บีบอากาศออกและเก็บถั่วไว้ในที่เย็นและแห้ง พวกเขาจะใช้เวลานานถึงสามหรือสี่เดือนในตู้เย็นอีกต่อไปในช่องแช่แข็ง
ถ้าอัลมอนด์ยังคงอยู่ในเปลือกหอยของมันคุณสามารถเก็บไว้ในตู้ของคุณห่างจากแสงแดดเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่า