สูตรเริ่มต้นของ Amish Sourdough Bread

ขนมปังมิตรซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นขนมปังเริ่มต้นของ Amish sourdough มักจะได้รับคล้ายคลึงกับวิธีการใช้จดหมายลูกโซ่ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำขนมปังหลากหลายรูปแบบโดยใช้สูตรพื้นฐานนี้

สิ่งที่คุณต้องการ

• ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1 ชุด (1/4 ออนซ์)
• น้ำ 1 1/2 ถ้วย (110 ถึง 115 องศา)
• 6 ถึง 7 ถ้วยแป้ง (แบ่ง)
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• ถ้วยน้ำจิ้ม 1 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
• ช้อนชาโซดาอบ 1/2 ช้อนชา

วิธีการทำมัน

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
2. ผัดใน 2 1/2 ถ้วยแป้งเกลือน้ำตาลและ sourdough starter
3. รวม 2 1/2 ถ้วยแป้งและโซดาอบ; ผัดลงในส่วนผสม sourdough ให้เพิ่มมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ 1/2 ถ้วยแป้งเท่าที่คุณสามารถผสมกับช้อน
4. จากนั้นนำแป้งที่เหลืออยู่ไปนวดให้แป้งปานกลางที่นุ่มและยืดหยุ่น (ประมาณหกถึงแปดนาที)

1. เปลี่ยนรูปร่างเป็นลูกบอลและวางในชามที่มีเกล็ด เลี้ยวหนึ่งครั้งเพื่อทาด้านบนและคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือพลาสติกห่อหุ้ม ให้ลุกขึ้นในที่อุ่น 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า
2. วางลงและแบ่งแป้งเป็นครึ่งหนึ่ง ปิดและพัก 10 นาที
3. จาระบี 2 ก้อนขนาด 9 x 5 นิ้วหรือแผ่นอบขนาดใหญ่ 1 ก้อนสำหรับขนมปังกลมขนาด 6 นิ้ว ปั้นแป้งให้เข้ารูปที่ต้องการ สลักรูปตัว X ทำด้วยมีดคม ครอบคลุมและปล่อยให้เพิ่มขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะถึงสองเท่า
4. เปิดเตาอบที่ 400 F. อบก้อนขนมปัง 35 ถึง 40 นาที เก็บบนชั้นวางสายไฟ

ผสมสตาร์ทสามารถแช่แข็งและใช้ในภายหลังโดยมีจุดเริ่มต้นของวงจรใหม่หลังจากที่สตาร์ทเตอร์ละลายแล้ว นอกจากนี้ยังสามารถชะลอตัวลงประมาณครึ่งหนึ่งของอัตราการหมักตามปกติเมื่อเก็บในตู้เย็นแทนที่จะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เพิ่มเติมเกี่ยวกับมิตรภาพขนมปัง

นี้สูตรขนมปัง sourdough Amish เริ่มต้นทำให้การผสมเริ่มต้นซึ่งเป็น a แทนยีสต์อบที่สามารถใช้ในการทำหลายชนิดของขนมปังที่ใช้ยีสต์ มันสามารถทำให้ขนมปัง Amish อบเชยซึ่งใช้สูตรเริ่มต้นและเพิ่มรสชาติอบเชย

เมื่อทำขนมปัง Amish sourdough มันทำให้ห้าถ้วย ผู้จัดเตรียมอาหารช่วยให้หนึ่งถ้วยเพื่อสร้างวัฏจักรใหม่ของการทำขนมปัง; เขาหรือเธอจะให้ถ้วยที่เหลืออีกสามถ้วยให้เพื่อน ๆ เพื่อให้พวกเขาสามารถทำขนมปังก้อนเองได้ หนึ่งถ้วยของสตาร์ทมักจะทำให้ก้อนมาตรฐานของขนมปัง ขนมปังเริ่มต้นเป็นที่รู้จักกันว่าขนมปังแม่

มีองค์ประกอบของเวลาในการทำและแบ่งปันขนมปังมิตรภาพของ Amish รอบปกติขึ้นอยู่กับการเพิ่มของหนึ่งถ้วยน้ำตาลแป้งและนมทุกห้าวัน

จากนั้นขนมปังจะถูกอบและจะมีการเริ่มต้นรับประทานอาหารอื่นในวันที่ 10 วัฏจักร 10 วันจะสร้างถ้วยผสมเริ่มต้น 5 ถ้วยซึ่งจะต้องใช้ในการอบก้อนขนมปังใหม่ร่วมกับเพื่อนหรือเริ่มต้นวัฏจักรใหม่

ตามประเพณีคนไม่ต้องรอ 10 วันก่อนที่จะใช้ถ้วยเริ่มต้น; สามารถใช้แทนยีสต์ได้ตลอดเวลา แต่การใช้มันในวันก่อนหน้าอาจส่งผลให้มีจำนวนน้อยลงของสตาร์ทในตอนท้ายของรอบ

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมที่เป็นสตาร์ทไม่ให้ไหลออกมาคุณควรเริ่มต้นป้อนนม (กับนมน้ำตาลและแป้ง) ก่อนนำถ้วยที่จะใช้ รอบการอบห้าวันจะเริ่มต้นทุกวันที่ห้าและใช้ส่วนผสมที่เกิดขึ้นในวันนั้นเพื่ออบก้อนขนมปังหรือสองก้อน ผสมที่เหลือจะใช้ในการเริ่มต้นการหมักห้าวันถัดไป

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	17
ไขมันรวม	1 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	0 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	0 กรัม
คอเลสเตอรอล	0 mg
โซเดียม	162 มก
คาร์โบไฮเดรต	3 กรัม
เส้นใยอาหาร	0 กรัม
โปรตีน	0 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)