ปลาและชิปอังกฤษแบบดั้งเดิม

ปลาที่ทอดในแป้งที่ทอดกรอบกับข้าวทอดที่ทอดกับมันฝรั่งทอดอยู่ทางด้านข้างยังคงเป็นอาหารที่โปรดปรานของสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ ความรักสำหรับ ปลาและชิป ติดอันดับกับเนื้อย่างและย่าง ยักษ์ (เช่นเดียวกับ ไก่ที่ เพิ่งได้รับการเสนอชื่อเข้าชิง tikka masala ) เป็น จานประจำชาติของอังกฤษ

ประวัติโดยย่อของปลาและชิพ

ไม่มีใครรู้ได้อย่างแม่นยำว่าปลาหรือชิปอยู่ที่ไหนกันแน่

ชิพได้เดินทางมาถึงสหราชอาณาจักรจากประเทศฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบแปดและเป็นที่รู้จักกันในชื่อ frites pommes การกล่าวถึงครั้งแรกของชิปคือในปีพ. ศ. 2397 เมื่อเชฟชั้นนำรวมถึง "มันฝรั่งผัดบาง ๆ ปรุงสุกในน้ำมัน" ในหนังสือสูตรของเขา Shilling Cookery คราวนี้โรงเก็บปลาขายปลาและขนมปังทอดด้วยการพูดถึงเรื่องนี้ในหนังสือของชาร์ลส์ดิคเก้นเรื่อง Oliver Twist ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2373

ปลาและมันฝรั่งทอดได้รับความนิยมเมื่ออาหารช่วยให้อาหารแก่มวลชนในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง และตั้งแต่ปลาและมันฝรั่งเป็นอาหารที่มีเพียงสองสามชนิดที่ไม่ได้รับการปันส่วนใน WW II อาหารดั้งเดิมยังคงรักษาสถานะไว้ได้

วันนี้มีร้านค้าปลาและปลาประมาณ 11,000 ร้านทั่วสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ดังนั้นการหาปลาชนิดหนึ่ง (ปลาและร้านชิป) มักเป็นเรื่องง่าย ร้านขายปลาและชิพอยู่ในขณะนี้ทั่วโลกรวมทั้งร้านค้าจำนวนหนึ่งในนิวยอร์กซิตี้และเป็นที่นิยมมากในภูมิภาคชายฝั่งของประเทศสเปน

ต้นกำเนิดของ Chippie

มีการเรียกร้องให้ชาว Chippie คนแรกจาก Lancashire ทางตอนเหนือและลอนดอนทางตอนใต้ของอังกฤษ

ไม่ว่าใครจะเป็นผู้เปิดร้านปลาและร้านชิปรายแรกการค้าเริ่มขยายตัวเพื่อให้อาหารแก่ประชากรที่ขยายตัวอย่างรวดเร็วและเข้าถึงร้านค้ากว่า 35,000 แห่งในช่วงทศวรรษที่ 1930 และมากกว่าสามเท่านับ แต่นั้นเป็นต้นมา

สหพันธ์ บริษัท Fish Friers ในสหราชอาณาจักรอ้างว่าในปี 2538 อังกฤษบริโภคปลาและมันฝรั่งจำนวน 300 ล้านชุดซึ่งเท่ากับ 6 ครั้งต่อหนึ่งภาคเรียนสำหรับผู้หญิงและเด็กผู้ชายทุกคนในประเทศ

การบันทึกจำนวนชิ้นส่วนที่ขายได้มากที่สุดในหนึ่งวันโดยร้านปลาและร้านชิปที่เป็นอิสระมีจำนวนมากกว่า 4,000 ราย

ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับปลาและชิป

ปลาและมันฝรั่งที่ยอดเยี่ยมนั้นอร่อยดีเท่านั้น ปลาที่ชื่นชอบของอังกฤษยังคงเป็นปลาและเป็นแหล่งรวมมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณการบริโภคทั้งหมด Haddock เป็นที่ชื่นชอบเป็นอันดับสองและมีการเปลี่ยนแปลงในระดับภูมิภาครวมถึงไวทิงในไอร์แลนด์เหนือและบางส่วนของสกอตแลนด์เช่นเดียวกับสเก็ตและตี๋ทางตอนใต้ของอังกฤษ

เมื่อมันมาถึงชิพ, มันฝรั่ง floury เป็นมันฝรั่งที่ดีที่สุดขี้ผึ้งมักจะทำให้ชิปมันเยิ้ม พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ King Edward, Maris Piper และ Sante มันฝรั่งหนาดูดซับน้ำมันน้อยกว่าบางดังนั้น chunkier ชิเป็นคนมีสุขภาพดี

ไขมันที่สมบูรณ์แบบและแบบดั้งเดิมสำหรับทอดทั้งปลาและมันฝรั่งทอดคือเนื้อวัวหรือน้ำมันหมู ทั้งสองให้รสชาติเข้มข้นและรสชาติเข้มข้นกว่าชิพและ ปลา อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารปลาและมันฝรั่งทอดในน้ำมันพืชหรือน้ำมันข้าวโพดนั้นเป็นเรื่องธรรมดาเพราะมีสุขภาพดีและพร้อมใช้งานมากขึ้น น้ำมันต้องสะอาดและคงสภาพไว้ที่อุณหภูมิคงที่ 365 F (185 C) สำหรับปลาและชิพ crispiest

สมบัติดั้งเดิมสำหรับปลาและชิป

เครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับปลาและมันฝรั่งเป็นน้ำส้มสายชูที่มีโรยเกลือ

และรักพวกเขาหรือเกลียดพวกเขา ถั่วลิสง ยังเป็นแบบดั้งเดิมที่ด้านข้าง นอกจากนี้ตั้งแต่ช่วงกลางอายุเจ็ดสิบ ซอสแกง ยังได้รับความโปรดปราน ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศอื่น ๆ ในสก๊อตแลนด์เป็นซอสสีน้ำตาลเท่านั้น ถึงแม้ว่านิสัยของทวีปอเมริกาในการเสิร์ฟมายองเนสกับปลาและมันฝรั่งก็มีมาก

จาน Takeaway ที่ดีที่สุด

แม้จะมีภัยคุกคามจากพิซซ่าและเบอร์เกอร์ปลาและมันฝรั่งยังคงเป็นจานโปรดของประเทศที่เป็นที่นิยมมากที่สุดเกือบสี่เท่าของแกงอินเดีย ตามเนื้อผ้าปลาและมันฝรั่งถูกห่อไว้ในกระดาษ greaseproof และหนังสือพิมพ์ชั้นหนาซึ่งทำหน้าที่ไม่เพียง แต่เป็นฉนวน แต่ยังเป็นแผ่นเพื่อทำให้การรับประทานอาหารนอกบ้านได้ง่ายขึ้นเนื่องจากการควบคุมด้านสุขภาพและความปลอดภัยอย่างไรก็ตามชาว Chippies ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้อีกต่อไป กระดาษอีกต่อไป

ปลาและเครื่องปั้นดินเผาหลายคนบอกว่าปลาและมันฝรั่งกินจากหนังสือพิมพ์นอกบ้านเป็นวิธีเดียวที่ดีที่สุดในการกินปลาเหล่านี้

ไขมันและแคลอรี่ในปลาและชิป

แม้ว่าปลาทอดและมันฝรั่งทอดจะไม่ถือว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็เหมาะสำหรับคุณมากกว่าตัวเลือกอาหารจานด่วนอื่น ๆ ปลาและมันฝรั่งมีไขมันและแคลอรี่น้อยกว่าพิซซ่าทั่วไปรวมถึงบิ๊กแม็คหรือวิบากกับข้าวทอด