สูตรหมูที่สมบูรณ์แบบ

คิดดึงหมูและการเชื่อมต่อตรงไปยังรัฐทางใต้ของอเมริกา ในสหราชอาณาจักรเรามีความรักของอาหารนี้เป็นเวลานานมากเพราะตราบเท่าที่ตอนนี้ถือว่าเป็นอาหารหลักของเรา มีแทบไม่มีตลาดอาหารเทศกาลหรือบาร์บีคิวที่ดึงหมูไม่ปรากฏ

T Shoulder คือ เนื้อหมูที่ แนะนำสำหรับจานนี้ มันอุดมไปด้วยไขมันและอุดมไปด้วยรสซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ช้าเป็นเวลานาน ถ้าคุณสามารถเลือกหมูกลางแจ้งที่เลี้ยงได้ดียิ่งขึ้น

เพื่อสร้างความน่ารักและความหมองคล้ำเล็กน้อยของหมูที่ถูกดึงออกมาผมชอบที่จะใช้เกลือที่รมควัน ถ้าคุณไม่สามารถหาเกลือที่รมควันแล้วคุณสามารถ ทำด้วยตัวเอง หรือใช้พริกหยวกรมควันที่ยังทำงานได้ดี ไม่ชอบความร้อนจากพริก? จากนั้นก็ปล่อยให้มันออกไป

สิ่งที่คุณต้องการ

• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือที่รมควัน (เช่น Halen Môn)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงอ่อน
• 1 ช้อนชา ผักชีพื้น
• 2 ช้อนชา ผงพริกร้อน
• 2 - 2.2 กิโลกรัม
• ไหล่หมู (มีกระดูก)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำมัน

เปิดเตาอบที่ 220 ° C / 425 ° F / แก๊ส 7

ในชามขนาดใหญ่ผสมเกลือที่รมควันน้ำตาลน้ำตาลพริกผักชีและพริกหยวก วางไว้ข้างหนึ่ง

ใช้ไหล่หมูและเช็ดทั่วด้วยแผ่นกระดาษครัว ทำคะแนนไขมันโดยใช้มีดคมหรือสแตนลีย์ระวังไม่ให้ตัดผ่าน ใช้ครึ่ง แห้งถู และถูลงในเนื้อหมูและแฟลช ถ้าคุณสามารถถูลงในช่องแคบหมูไขมัน

ครอบคลุมส่วนที่เหลือและถูไปด้านใดด้านหนึ่ง

วางกระป๋องที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใช้ไหล่หมูกับกระดาษฟอยล์ แผ่นฟอยล์ต้องพอดีกับด้านล่างของกระป๋องอย่างสมบูรณ์และมีขนาดใหญ่พอที่จะหลวม ๆ ครอบคลุมหมู วางหมูลงในกระป๋องและทิ้งไว้ ปรุงอาหารในเตาอบอุ่นประมาณ 50 นาที

ลดเตาอบลงที่ 125 ° C / 250 ° F / แก๊ส 1/2

ห่อหุ้มฟอยล์ให้ทั่วหีบห่อหุ้มห่อด้วยฟอยด์ หมูกลับไปที่เตาอบและปรุงอาหารจนกว่าอุณหภูมิภายในของหมูจะอยู่ที่ +89 ° C / 192 ° F / แก๊ส 1/4 จะใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง ตรวจสอบทุกชั่วโมงตั้งแต่ 5 ชั่วโมงเป็นต้นไป เมื่อถึงอุณหภูมิแล้วให้ปิดสวิตช์เตาและปล่อยหมูไว้ในเตาอบอีก 30 นาที

นำเนื้อหมูออกจากเตาอบและทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทียังคงห่อด้วยฟอยล์

เทน้ำผลไม้จากหมูและเก็บไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่งและวางหมูลงบนกระดานสับหรือแผ่นแกะสลัก ใช้มีดคมเอาเนื้อหมูออกอย่างระมัดระวัง แต่ไม่ต้องกังวลกับการทิ้งไขมันไว้ข้างหลังนี่จะผสมกับเนื้อหมูและเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้น ใช้ส้อม (และนิ้วมือของคุณถ้าหมูเย็นพอ) ค่อยๆดึงหมูทั้งหมดออกจากไหล่ มันควรจะหลุดออกไปในชิ้นส่วนและบางครั้งในชิ้นใหญ่ - ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับชิ้นใหญ่ของหมูเหล่านี้จะทำลายลงด้วยการชักชวนอ่อนโยนจากส้อม

นำเนื้อหมูที่หั่นไว้ทั้งหมดลงในจานที่ทำจากเตาอบเพิ่มส่วนที่เหลือของเครื่องแกงน้ำผลไม้และรสชาติของเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณฉันจะแปลกใจถ้าคุณต้องการ

ปิดหมูและเย็นลงเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน (ถ้าคุณมีเวลานี้จะช่วยให้รสชาติในการพัฒนา) ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นหมูในเตาอบอุ่น ๆ

เสิร์ฟหมูในขนมปังม้วนนุ่ม ๆ กับ กะหล่ำปลี เล็ก ๆ หรือใช้ tortilla wraps, slaw และสลัดกรุบเล็กน้อย ฉันยังรักเนื้อหมูที่ห่อไว้ในขนมอบเล็กน้อยเช่น Paste Cornish

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	1058
ไขมันรวม	59 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	21 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	26 กรัม
คอเลสเตอรอล	382 mg
โซเดียม	2,401 mg
คาร์โบไฮเดรต	4 กรัม
เส้นใยอาหาร	0 กรัม
โปรตีน	119 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันออกไป)