ความหมายแหล่งกำเนิดและการใช้ประโยชน์ของ Balkenbrij
ความหมายและการใช้:
Balkenbrij เป็นอาหารอันโอชะของชาวดัตช์สมัยเก่าที่ทำจากเนื้อหมูจากหัวของสัตว์ปรุงสุกในน้ำซุปที่ปรุงด้วยสมุนไพรที่เรียกว่า rommelkruid (ส่วนผสมของรากชะเอม อะนาเซีย ขิงและไม้จันทน์) หนาขึ้นด้วยแป้งโซบะ สูตรบางอย่างยังรวมถึงลูกเกดหรือลูกเกด
ในหนังสือ De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) ผู้เขียน Johannes Van Dam เขียนว่าคนสองคนต้องการเสมอเพื่อเตรียม balkenbrij แบบดั้งเดิม; หนึ่งในการกวนโจ๊กและหนึ่งในการเพิ่มแป้งและถือหม้อ
การปรุงอาหารอย่างช้าๆและสม่ำเสมอจำเป็นต้องทำแป้งและมวลก็ต้อง "ป๊อป" สามครั้งก่อนที่มันจะพร้อมแล้วโดยที่แขนของเครื่องกวนจะอ่อนล้าจากการออกแรง Van Dam แนะนำให้ปรุงอาหารในไมโครเวฟเพื่อป้องกันปัญหานี้ เมื่อสุกแล้ว balkenbrij จะถูกถ่ายโอนไปยังดีบุกสะอาดและทิ้งไว้ให้เย็นหลังจากนั้นอาจหั่นเป็นชิ้น ๆ ห่อด้วยแป้งและอบเนยในกระทะจนเหลืองและกรอบ
ต้นกำเนิดและนิรุกติศาสตร์:
จานประหยัดนี้ถูกทำขึ้นหลังจากการฆ่าโดยใช้เนื้อสัตว์ที่อาจทำให้เสีย ในความเป็นจริง balkenbrij มักเป็นผลพลอยได้จากการทำ hoofdkaas (ดัตช์หัวชีสหรือกล้ามเนื้อ) ชื่อนี้มาจากคำว่า balk ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นคำพ้องของ "intestines" และ brij หมายถึง "mush" หรือ "โจ๊ก"
หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า:
Karboet , Tuet หรือ Pannas มันคล้ายกับชาวอเมริกันและมีส่วนเกี่ยวข้องกับเยอรมัน scrapple panhas (หรือ pannas ) และ möppkenbrot
ทำด้วยตัวคุณเอง Balkenbrij:
ตอนนี้การรับประทานอาหารแบบหางยาวอย่างประหยัดกลายเป็นเรื่องอีกครั้งไม่เคยมีเวลาดีกว่าที่จะหลุดออกจากจานดัตช์เกือบลืมไปนี้ ทำจากรอยขีดข่วน สูตร balkenbrij นี้ จาก ตำราครัวดัตช์