เคล็ดลับสำคัญสำหรับการหมักไก่

ไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่มีกระดูกอกไก่ไร้ผิว มักจะมีรสนิยมที่ดีและมีเนื้อดีกว่าถ้าคุณหมักก่อนปรุงอาหาร ในขณะที่หมักดองเป็นเรื่องง่ายที่จะผสมขึ้นเคล็ดลับบางอย่างเกี่ยวกับสูตรเวลาและการปรุงอาหารจะช่วยให้ไก่ของคุณอร่อยที่สุด

เลือกน้ำดองของคุณ

น้ำมะนาวรวมกรดเช่นน้ำมะนาวโยเกิร์ตหรือน้ำส้มสายชูโดยใช้ส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องปรุงเช่นเกลือพริกไทยสมุนไพรผลไม้และมัสตาร์ด

มี สูตรมากมายสำหรับหมักดอง และคุณจะพบว่าส่วนใหญ่ง่ายมากที่จะผสมขึ้น

นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองด้วยการผสมน้ำมะนาว 1 ส่วนกับน้ำมันมะกอก 1 ส่วนใส่มัสตาร์ดเกลือพริกไทยและสมุนไพรสดหรือแห้ง มีวิธีใดที่ไม่ถูกต้องกับกระบวนการนี้ ขอให้สนุกกับมัน

เพอร์เฟสูตร Marinade ของคุณ

ในขณะที่คุณสามารถเล่นรอบกับสูตร marinade มีเคล็ดลับสำคัญคู่คุณจะต้องเก็บไว้ในใจ

• เพื่อเพิ่มรสชาติของ น้ำดอง ให้เก็บปริมาณน้ำมันที่คุณเพิ่มไว้ในเช็ค น้ำดองที่ดีที่สุด (แตกต่างจาก น้ำสลัดที่ดีที่สุด ) ประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำมันและกรดครึ่ง
• ใช้สมุนไพรสดเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ หากคุณกำลังใช้สมุนไพรที่แห้งแล้วให้บดขยี้ระหว่างนิ้วมือของคุณเพื่อคลายน้ำมันหอมระเหยก่อนที่จะใส่ลงในน้ำดอง

การผสมน้ำดอง

มันง่ายมากที่จะผสมน้ำดองของคุณโดยตรงในถุงเก็บของซิปขนาดใหญ่ที่เก็บมากกว่าในชามหรือภาชนะอื่น ๆ

เพียงแค่เพิ่มไก่, ปิดผนึกถุง, squish บิตเพื่อผสมทุกอย่างขึ้นแล้วแช่เย็น

เคล็ดลับนี้ยังทำให้ทำความสะอาดง่ายเพราะคุณสามารถเพียงแค่โยนถุงออกไปเมื่อคุณทำเสร็จแล้วหมัก ห้ามใช้ถุงที่มีไก่ดิบซ้ำ

• วางถุงหมักไก่ลงในกระทะหรือในชามเพื่อป้องกันการรั่วซึมในตู้เย็น การปนเปื้อนข้าม จากน้ำไก่ดิบสามารถปนเปื้อนอาหารอื่น ๆ ได้

Marinating Times

คุณควรหมักไก่ของคุณนานแค่ไหน? นี่เป็นคำถามที่พบได้บ่อยที่สุดและคำตอบก็แตกต่างกันออกไป เป็นที่ดีที่สุดที่จะหมักไม่เกินที่เรียกร้องในสูตร

ถ้าคุณไม่มีสูตรสองชั่วโมงมักจะเป็นเวลาที่ดีในการหมักแม้ว่าคุณอาจต้องการให้สั้นหรือนานกว่านั้นก็ตาม มากของมันจะขึ้นอยู่กับความเข้มของรสชาติในน้ำดองของคุณ

USDA กล่าวว่าไก่สามารถหมักไว้ได้ถึงสองวัน อย่างไรก็ตามคุณควรระมัดระวังเกี่ยวกับเวลาที่ขยายเช่นนี้ ไก่อาจกลายเป็นมึนเมาหากหมักไว้นานเกินไปเพราะกรดจะเริ่มสลายเนื้อ ปฏิกิริยาที่เป็นกรดนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ไก่ซื้อ แต่สิ่งที่ดีมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน

• ถ้าเวลาในการทำหมันสั้นกว่าหนึ่งชั่วโมงคุณไม่จำเป็นต้องวางไก่ลงในตู้เย็น อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ความคิดที่ไม่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าห้องครัวของคุณอุ่นขึ้นเล็กน้อย

การทำอาหารไก่หมัก

เมื่อไก่หมักของคุณพร้อมแล้วคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยใช้วิธีที่คุณต้องการ แม้ว่าจะเป็นเรื่องง่าย แต่คุณต้องปฏิบัติตาม หลักปฏิบัติด้านความปลอดภัยในอาหารที่ดี เพื่อให้ครอบครัวของคุณไม่เจ็บป่วย

• ในการปรุงอาหารไก่หมัก, ยกมันออกจากน้ำดองและวางไว้บนตะแกรงหรือในกระทะ อย่าล้างออกหรือเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษคุณต้องการเก็บรสชาติและของเหลวให้มากที่สุด

• คุณสามารถแปรงบางส่วนของดองบนไก่เป็นพ่อครัว สำหรับเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหารให้งดเพิ่มน้ำหมักดิบ 3 ถึง 5 นาทีก่อนที่เวลาในการทำอาหารจะสิ้นสุดลง หมักควร "ต้ม" ไม่กี่นาทีก่อนที่คุณจะให้บริการไก่
• ปรุงอาหารไก่ให้มีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 160 F. ง่ายต่อการทดสอบด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
• ทิ้งน้ำดองที่เหลืออยู่ คุณสามารถวางไว้ในกระทะขนาดเล็กและต้มประมาณ 2 ถึง 3 นาทีแล้วใช้เป็นซอสสำหรับไก่ หามใช น้ําหมักดิบหรือหมักดิบเนื่องจากมีการสัมผัสกับไกดิบ

ลองทำถูแห้ง

dry marinades หรือ dry rubs เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ marinades ของเหลวและมี สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับสัตว์ปีก ถูมักเป็นส่วนผสมของเกลือพริกไทยน้ำตาลสมุนไพรและเครื่องเทศที่ถูกลูบโดยตรงกับเนื้อไก่

แช่เย็นไก่ไม่กี่ชั่วโมงเพื่อให้มันดูดซับรสชาติ

การจัดเตรียมที่แตกต่างกัน

การห่อไม่หมัก น้ำเกลือเป็นความเข้มข้นของเกลือและน้ำตาลในน้ำที่บังคับให้ไอออนเข้าไปในเนื้อไก่เพื่อให้เนื้อมีรสและอ่อนนุ่ม วัตถุประสงค์หลักของน้ำเกลือคือการเก็บความชื้นภายในเนื้อเพื่อไม่ให้แห้งขณะทำอาหาร

> ที่มา:

> บริการความปลอดภัยและการตรวจสอบอาหาร การทุบตีสัตว์ปีกการรีดและการหมัก กระทรวงเกษตรสหรัฐ (USDA) 2013