หมัก

นิยาม: ส่วนผสมของของเหลวหรือแห้งส่วนผสมเพื่อรสชาติและให้ความชุ่มชื้นกับอาหาร หมักดองอาจประกอบด้วยเครื่องเทศในน้ำน้ำมันหรือซอสในขณะที่หมักดองแห้งเป็นเพียงส่วนผสมของเครื่องเทศแห้ง เนื้อมักหมักขึ้นมาเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

การออกเสียง: mare-in-ade

ตัวอย่าง: ไก่สามารถ หมัก เกลือพริกไทยน้ำมันและเครื่องเทศอื่น ๆ ก่อนทำอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและความชื้น