น้ำเกรวี่ (ไม่ต้องสับสนกับน้ำเกรวี่ซอสมะเขือเทศอิตาเลียน) โดยทั่วไปจะถูกกำหนดเป็นซอสที่ทำจากน้ำผลไม้เนื้อมักผสมกับน้ำซุปหรือน้ำนมและข้นด้วยแป้ง นอกจากนี้ยังสามารถลดน้ำผลไม้ที่ตกค้างจากโปรตีนจากการทำอาหารเช่นเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีก แม้ว่าจะค่อนข้างง่ายที่จะทำให้พ่อครัวในบ้านจำนวนมากมีเวลาที่ยากลำบากในการทำน้ำเกรวี่รสชาติดี
การทำความเข้าใจกระบวนการและการเรียนรู้เทคนิคบางอย่างของการค้าควรช่วยให้คุณทำน้ำเกรวี่ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
ขั้นแรกคุณจะต้องระบุประเภทของน้ำเกรวี่ที่คุณต้องการสำหรับจานของคุณ
สำหรับสัมผัสที่เบาสัมผัสกับน้ำเกรวี่แบบกระทะง่ายๆ หากคุณกำลังมองหา น้ำเกรวี่ที่เข้มข้นขึ้น ไปบนแป้งเช่น มันฝรั่งบด ข้าว หรือคุณอาจจะเลือก ใช้น้ำเกรวี่หนาแน่น ที่นี่คุณจะพบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการสร้างและใช้น้ำเกรวี่แต่ละประเภท
ซอสเกรวี่หรือซอสลดความเรียบง่าย
น้ำเกรวี่ ส่วนใหญ่เป็นน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากที่ปรุงสุกแล้ว บ่อยครั้งที่มีน้ำหรือน้ำซุปเพิ่มลงไปในตะแกรงตักเศษที่สุกจากด้านล่างของกระทะจากนั้นก็อนุญาตให้ปรุงอาหารลงและข้นด้วยตัวเอง ตบท้ายด้วยเนยมักจะถูกเพิ่มในตอนท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและผิวเคลือบมัน นี่เป็นน้ำเกรวี่ที่ง่ายที่สุดที่จะทำให้และแทบจะไม่ผิดพลาด แต่มักจะต้องการน้ำเกรวี่แสนอร่อยมากขึ้นซึ่งเป็นเนื้อหนาและมีสีครีม ถ้าคุณได้เผาผลาญอาหารของคุณอย่างไรก็ตามคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงการทำน้ำเกรวี่กระทะยกเว้นคุณจะชอบรสชาติที่ถูกเผา
อย่างไรก็ตามคุณสามารถบันทึกกระทะไหม้เล็กน้อยโดยการลบบิตที่ถูกเผาจนเกินไปก่อนที่จะทำน้ำเกรวี่
น้ำเกรวี่
มีส่วนผสมของน้ำเกรวี่หลายชนิด ได้แก่ แป้งแป้งข้าวโพดลูกศรและผลิตภัณฑ์จากนม แต่ละคนจะผลิตรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ไม่มีผู้ใดทำได้ยาก วิธีการต่างกันสำหรับ thickeners ที่แตกต่างกัน แต่พวกเขาทั้งหมดโดยทั่วไปจะเริ่มต้นด้วยน้ำเกรวี่กระทะง่ายๆที่อธิบายข้างต้น
มันยากที่จะให้สูตรที่แน่นอนเพราะมันจะขึ้นอยู่กับปริมาณของการปรุงรสเนื้อและเนื้อหาไขมันของมัน อย่างไรก็ตามการวัดไม่จำเป็นต้องแม่นยำมากเช่นเดียวกับการอบ คุณควรจะสามารถตัดสินด้วยตา เมื่อใช้แป้งเพื่อข้นน้ำเกรวี่คุณควรเก็บกาดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีเนื้อเนียน ปัดเป็นเครื่องครัวที่ดีในการทำน้ำเกรวี่เพราะมันจะช่วยให้เรียบออกก้อนทั้งหมด การใช้ mainer หรือเป็นที่รู้จักในภาษาอังกฤษว่า "butterped butter" ซึ่งเป็นแป้งที่เกิดขึ้นจากการผสมเนยและแป้งจะช่วยให้น้ำเกรวี่หนาขึ้นและมีก้อนน้อยลง
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Gravy
ตำรา
- หนังสือสมบูรณ์ของซอส
- The Sauce Bible